מאַראָקאַן טאַזשין - אַ ספּעציעל קולינאַריש מיטל - איז אַ טיף דיק-וואָלד ליים פּאַן מיט אַ דעקל פון אַ ספּעציעל (קאַניקאַל) פאָרעם. דעריבער די נאָמען פון די שיסל, וואָס איז האַלב אין דעם יינציק שיסל. עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר טאַדזשין. צוגרייטן עס פון שעפּן אָדער רינדערנס, פון פלייש פלייש, פון פיש, עס איז גרינס טאַזשין. דער צוגרייטונג ניצט אַ פאַרשיידנקייַט פון דאַר פרוכט, הזיתים, לעגיומז, טרוקן סיזאַנינגז, פריש עראַמאַטיק הערבס, האָניק, הייס און זיס פּעפּערז, קווינס, קנאָבל, זאַלץ לעמאַנז און פאַרשידן אנדערע ינגרידיאַנץ.
ווי צו קאָכן טאַזשין?
צו אָנהייבן מיט, איר דאַרפֿן צו קויפן די טאַדזשין זיך. פילע רעסאַפּיז האָבן שוין ינווענטיד, אָבער די לעצט רעזולטאַט וועט נאָך אָפענגען אויף די קוואַליטעט פון די טאַדזשין. צו צוגרייטן אַ שיסל, פּונקט אין דער נידעריקער טייל פון די טאַדזשינאַ, שטעלן אויף פייַער, פּרעגלען די געהאַקט אַניאַנז מיט בשמים. דעריבער לייגן פלייש פון פלייש, לייטלי פּרעגלען זיי, דעקן מיט אַ טייפּערד דעקל און מליען ביז ווייך. בעערעך 10-20 מינוט איידער די קאַמפּלישאַן, וואַש די דאַר פרוכט.
טאַזין מיט פרוכט
זייער געשמאַק איז אַ זיס קאַטשקע טאַזשין מיט אַ קווינס.
ינגרידיאַנץ:
- 800 ג פון לאַם;
- 500 ג פון קווינס (2-3 ברעקלעך);
- 1 לימענע;
- 3 טייבאַלספּונז פון האָניק;
- 50 ג פון נאַטירלעך פּוטער;
- 4 לאָראַל בלעטער;
- 2-3 אַניאַנז;
- 1 רוקנביין פון ינגבער;
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- טריקס (פעפער פון פאַרשידענע מינים, זאַפרען, מושקאַט און אנדערע געשמאַק);
- greens.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן יעדער קווינס אין פיר טיילן, אַראָפּנעמען די האַרץ, שפּריצן די סלייסאַז מיט לימענע זאַפט, אַזוי עס טוט נישט דאַרקאַן, און לייטלי קאָכן אין אַ קליין סומע פון סוויטאַנד וואַסער. פּרעגלען אין אַ עפענען טאַדזשינאַ פּילד און פיינלי געהאַקט אַניאַנז אין פּוטער. לייג די געהאַקט פלייש און פּרעגלען פֿאַר וועגן 5 מינוט, סטימינג די ספּאַטשולאַ. לייג אַ ביסל זיס קעז פון קווינס, דאַר בשמים און פיינלי געהאַקט ינגבער וואָרצל. קאָווער די דעקל, קער אַראָפּ די פייַער און פאַרלעשן. מינוט פֿאַר 5-10 איידער די גרייטקייַט צו עסן סלייסיז פון קווינס מיט וואַרעם פּוטער און האָניק, לייגן צימערינג און וואַניל און שטעלן אין טאַדזשין. מיר וועלן דינען מיט פריש ווייץ קייקס און פרעשלי ברוד טיי.
טיזין פון הינדל
איר קענען קאָכן טאַזשין פון הינדל מיט פּרונז און דאַר אַפּראַקאַץ.
ינגרידיאַנץ:
- 1-2 הינדל בריסט;
- 200 ג פון פּרונז;
- 200 ג פון דאַר אַפּראַקאַץ;
- 2 אַניאַנז;
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- רויט הייס פעפער;
- שוואַרץ פעפער ערד;
- טרוקן געווירץ צו טעם;
- 2 טייבאַלספּונז פון האָניק;
- 50 ג פון פּוטער;
- זאַלץ, הערבס, לימענע.
צוגרייטונג
מיר מאַכן הינדל בריסט אויף פיליץ און שנייַדן זיי אין קליין ברעקלעך. ריין און פיינלי צעהאַקן די אַניאַנז. פּרעגלען די אַניאַנז אין אַ טאַזשין אויף בוימל, לייגן דעם הינדל ברעקלעך, רעדוצירן די היץ, לייגן טרוקן בשמים, לייגן זאַלץ, דעקן מיט אַ דעקן און צימעס פֿאַר 40-50 מינוט אויף נידעריק היץ. אויב נייטיק, איר קענען גיסן אַ ביסל וואַסער. דאַר אַפּראַקאַץ און פּרונז (ינדיווידזשואַלי) מיר וועלן פּלאָמבירן מיט בוילינג וואַסער. זאַלץ די וואַסער נאָך 5 מינוט, אַראָפּנעמען די שטיינער פון פּרונז. פֿאַר וועגן 10 מינוט איידער דער סוף פון די הינדל קווענטשינג, לייגן די דאַר אַפּראַקאַץ און פּרונז צו די טאַזשין. גלייך איידער געדינט, שפּריצן אַלץ מיט קראַשט הערבס און קנאָבל, שפּריצן מיט לימענע זאַפט און דינען עס צו די טיש.
טאַזשינאַ פון די קאַטשקע
איר קענען קאָכן אַ געשמאַק טאַזשין פון אַ קאַטשקע.
ינגרידיאַנץ:
- 2 קאַטשקע לעגס און איין ברוסט;
- 2 אַניאַנז;
- 1 carrot;
- 5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 1 רוקנביין פון ינגבער;
- 300 ג פון צוקיני;
- 50 ג רייזאַנז;
- 200 ג פון הוממוס;
- טרוקן בשמים (פּאַפּריקאַ, פעפער, זאַפרען, טורמעריק, זיראַ, צימערינג, אאז"ו ו צו געשמאַק);
- 4 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל;
- זאַלץ, הערבס.
צוגרייטונג
אַראָפּנעמען די ביינער פון די קאַטשקע לעגס און שנייַדן די פלייש אין סלייסאַז פון 30 גראַמז, און טאָן די זעלבע מיט די ברוסט. שטעלן די פלייש אין אַ שיסל און שפּריצן עס