געגעבן אַז עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר די צוגרייטונג פון פאַרשידן רעפועלינגז, מיר פאָרשלאָגן צו מאַכן עס פֿאַר ווינטער פון קיוקאַמערז.
וגערקע סאָוס פֿאַר זאַפטיק זופּ פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- יונג קיוקאַמערז - 3.6 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1,8 קג;
- בולגאַריש פעפער - 900 ג;
- אַניאַנז - 900 ג;
- קעראַץ - 900 ג;
- פּערל גערשטן - 700 ג;
- זונרויז ייל - 140 מל;
- טרינקט וואַסער - 140 מל;
- טיש עסיק - 140 מל;
- קוקינג זאַלץ - 2.5 טבספּ. spoons;
- צוקער - 2.5 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
טאַמאַטאָוז, צוזאַמען מיט קיוקאַמערז זייער קערפאַלי געוואשן און קראַשט זיי נישט זייער קליין קיובז. קאַרראָץ ערשטער ריין, וואַשן מיט וואַסער און ווישן עס דורך די גרעסטע כאַבאַרניק. אַראָפּנעמען די פּאַפּריקאַ סטעם מיט די זאמען, און די פיטאַס איז געהאַקט זייער דין שטרוי. מיר קלאָר אַלע די אַניאַנז און ווי קליין ווי מעגלעך מיט שינקועם.
אין די פאַן גיסן אין די זונרויז ייל און אַ ביסל פון זייַן וואָרמינג, פאַרשפּרייטן די קראַשט טאַמאַטאָוז. כּמעט מיד, מיר לייגן וואַסער צו זיי, שפּריצן אַלע די קיך זאַלץ מיט צוקער און, נאָך מיקסינג, געבן די פּאָמידאָר מאַסע צו קאָכן. דעמאָלט מיר שטעלן אין פאַן קיוקאַמערז, גרייטיד קעראַץ, סטראָוץ פון בולגאַריש פעפער און אַניאַנז. מיט די פּערלוקקי, סאָוקט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, מיר פליסן אַלע די וואַסער, און מיר אַריבערפירן די קאַשע זיך צו אַ קאַנטיינער מיט וועדזשטאַבאַלז. ווען אונדזער ריפיואַלינג בוילז, רעדוצירן דעם פייַער צו אַ מינימום און פאַרפּאָשעטערן עס פֿאַר בייַ מינדסטער 35 מינוט. ווייַטער, גיסן אין גוטע קוואַליטעט עסיק און קאָכן די סאָוס פֿאַר אנדערן 7-8 מינוט.
מיר פאַרשפּרייטן די גאנצע אינהאַלט פון די טאָפּ צו סטעראַלייזד דזשאַרז. דעריבער, ביז די פול האַלטן, מיר פּלאָמבירן זיי מיט לידז.
וגערקע סאָוס פֿאַר ווינטער אין סאָליאַנקאַ
ינגרידיאַנץ:
- פריש קיוקאַמערז - 2.4 קג;
- ציבעלע - 350 ג;
- קנאָבל - 7 ציין;
- קעראַץ - 350 ג;
- פּעטרעשקע, קראָפּ - 0.5 באַנטש;
- גראַנולאַטעד צוקער - 2.5 טבספּ. spoons;
- קוקינג זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- עסיק - 90 מל;
- זונרויז ייל - 180 מל.
צוגרייטונג
געוואשן קיוקאַמערז צוזאמען מיט די פּילד ציבעלע זענען שנייַדן אין ווי קליין קובעס פון בעערעך דער זעלביקער גרייס ווי מעגלעך. דעריבער, דורך די גרעסטע כאַבאַר, ווישן אַלע די נייטיק קעראַץ. קלינד ציין פון יונג קנאָבל איז געדריקט דורך די דרוק. מיר קאַמביין אַלע די קראַשט וועדזשטאַבאַלז אין איין גרויס שיסל, שפּריצן זיי מיט צוקער, זאַלץ, שפּריצן מיט זונרויז ייל, דעמאָלט גיסן די טיש עסיק, לייגן די פיינלי געהאַקט גרינז און מישן עס אַלע אַרויף פייַן. איצט שטעלן די גלעזל אין אַ קולער אָרט און לאָזן עס דאָרט פֿאַר 3.5-4 שעה. נאָך די עקספּעריישאַן פון דער צייַט, מיר שטעלן דעם זאַפט וואָס האט אנגעהויבן אַרויף די אָפּצאָל אויף די הייס פּלאַטע פון די אַרייַנגערעכנט טעלער און קאָכן עס אויף אַ שוואַך פייַער פֿאַר וועגן 25 מינוט.
יזאַלי פאַרשפּרייטן די וגערקע סאָוס אויף סטערילע גלאז דזשאַרז און דעקן זיי מיט צוגעגרייט לידז זעמל מיט אַ שליסל.
זופּ זאַפט פון קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- קיוקאַמערז - 2,6 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1,8 קג;
- ציבעלע - 1,2 קג;
- קעראַץ - 800 ג;
- זונרויז ייל - 120 מל;
- צוקער, זאַלץ - 1.5 פאַרבייַסן ספּונז;
- טיש עסיק - 0, 5 זאכן;
- ביי בלעטער - 3-4 פּקס.
צוגרייטונג
טאַמאַטאָוז זענען ונ דורך געוואשן, שנייַדן אין סלייסאַז און לאָזן זיי דורך אַ גרויס זיפּ פון עלעקטריק פליישמילכל. שנייַדן די קלענסטער קובעס פון פּילד אַניאַנז און שטעלן אַלץ אויף די דנאָ פון אַ גרויס ומבאַפלעקט פּאַן אין הייס זונרויז בוימל. ווייַטער מיר פאָרשטעלן דאָ קעראַץ, שנייַדן אין דין סטראָז, און ווען די וועדזשטאַבאַלז ווערן אַ ביסל גאָלדען, מיר פאַרשפּרייטן צו זיי קראַשט פריש קיוקאַמערז. גיסן גיסן די וועדזשטאַבאַלז מיט די פּאָמידאָר זאַפט, נאָך עס באַקענען עסיק, שפּריצן מיט צוקער מיט פייַן זאַלץ, און צו לייגן די גאַנץ וואָג פון די לאָראַל בלעטער, מיר שטעלן אַלץ פֿאַר אַ האַלב שעה. גרייט-צו-דינען דרעסינגז פון קיוקאַמערז און טאַמייטאָוז קענען זיין אפגעהיט פֿאַר די ווינטער אין צוגעגרייט קאַנטיינערז.