קאַסק גריינז, די רעצעפּט פון וואָס האט שוין זינט אלטע צייטן, האָבן יינציק טעם מידות. א ספעציעלע קוקינג טעכנאָלאָגיע גיט זיי אַ פינקלען סאָורנעסס, אַ קליין זיסקייַט, קרונטשי און שמעקנדיק פּראָפּערטיעס. דעם אופֿן פון זויער איז נאָך אפגעהיט, עס איז געניצט ניט בלויז פֿאַר באַראַלז, אָבער אויך פֿאַר דרייַ-ליטער לאגלען.
ווי צו זאַלץ קיוקאַמערז אין אַ פאַס?
צו צוגרייטן געשמאַק קאַסק קיוקאַמערז, איר דאַרפֿן צו באַטראַכטן די פאלגענדע פונקטן:
- דער קאַנטיינער פֿאַר פּיקלינג וועט זיין אַ ווודאַן פאַס, וואָס זאָל זיין רינסעד געזונט מיט בוילינג וואַסער און ראַבד מיט קנאָבל.
- קיוקאַמערז זאָל זיין שווער. דו זאלסט נישט שנייַדן די ענדס פון די פרוכט, זיי זענען בישליימעס פערמענטעד און דעם וועג.
- ריין קיוקאַמערז מוזן זיין סאָוקט אין וואַסער פֿאַר 2 שעה, לייגן כריין, קאַרש און בלאַקקקורראַנט, דיל מיט אַמברעלאַז, קנאָבל.
- די וואָג פון בשמים איז קאַנטראָולד, זיי זאָל נישט זייַן מער ווי 7% פון די גאַנץ וואָג פון קיוקאַמערז.
- איר קענען מאַכן הינדל קיוקאַמערז, די רעצעפּט פון וואָס כולל די נוצן פון קאַנס.
ריין קיוקאַמבער פּיקקלע
קיין רעצעפּט פֿאַר וגערקע קיוקאַמערז דאַווקע כולל דער צוגרייטונג פון ראָסל. צו טאָן אַזוי, אָבסערווירן די פאלגענדע כּללים:
- אין די וואַסער איר דאַרפֿן צו גיסן די זאַלץ. אויב די קיוקאַמערז זענען גרויס, עס איז מוסיף אין די פּראָפּאָרציע פון 10% פון די גאַנץ באַנד פון וואַסער, אויב די וועדזשטאַבאַלז זענען קלענערער, דעמאָלט 7%.
- פּיקקלינג קאַסק גריינז איז געטאן ניצן ראָסל, זיי דאַרפֿן צו פּלאָמבירן קיוקאַמערז, זיי מוזן זיין גאָר באדעקט מיט פליסיק.
- דער פאַס איז פארשלאסן מיט אַ דעקל און די מאַסע זאָל זיין אינסטאַלירן פון אויבן. האַלטן די קאַנטיינער וואַרעם פֿאַר 2-3 טעג צו לויפן די נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
- ווען די ייבערפלאַך פון די ראָסל אנגעהויבן צו דערשייַנען פּינע, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די פאַס אין די קעלט.
דאַר קיוקאַמערז - אַן אַלט רעצעפּט
עס איז בעסטער צו פּיצל קיוקאַמערז אין אַ פאַס אויב איר נוצן אַלט און פּראָווען רעסאַפּיז. צו ענשור אַז די וועדזשטאַבאַלז זענען יוואַנלי סאָלטיד און סאָוקט מיט בשמים, זיי זענען רעקאַמענדיד צו ווערן ווערטיקלי, בשעת די ספּאַוץ זאָל קוקן אַראָפּ. פּרעפעראַבלי קלייַבן זיך ווערייאַטיז פון קיוקאַמערז שפּעט פיז.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 10 ליטער;
- וגערקע - 10 קג;
- זאַלץ - פֿאַר גרויס קיוקאַמערז 950 ג;
- סטעמס און אַמברעלאַז פון קראָפּ - 3 קג;
- קנאָבל - 15 קעפ;
- בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט - 1 קג;
- קאַרש בלעטער - 500 ג;
- כריין בלעטער - 1 קג;
- הייס רויט פעפער - 10 פּקס.
צוגרייטונג
- קיוקאַמערז ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר 6 שעה.
- בשמים סקאַלד מיט בוילינג וואַסער.
- וואַנט פון די פאַס לובריקייט מיט קנאָבל, שטעלן עטלעכע בשמים אויף די דנאָ, שפּיץ פון די וגערקע אין אַן אַפּרייט שטעלע. דעמאָלט שטעלן די ווייַטערדיק לייַערס.
- צו באַקומען הינדל קיוקאַמערז, די רעצעפּט כולל אַ ראָסל, וואָס איז געמאכט פון זאַלץ און וואַסער, זיי דאַרפֿן צו פּלאָמבירן די וועדזשטאַבאַלז.
- באַרז נאָענט די דעקל, שטעלן דריקונג אויף שפּיץ, לאָזן עס וואַרעם פֿאַר אַ ביסל טעג, דעמאָלט פֿאַר אַ וואָך אין די קעלט.
רעצעפּט פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז אין אַ פאַס אין אַ קאַלט וועג
עס איז זייער פאפולער צו פּלעצל קאַסקס קיוקאַמערז אין אַ קאַלט וועג. סאָוקינג וועדזשטאַבאַלז אין ייַזיק וואַסער העלפט זיי ריטיין זייער נאַטירלעך גרין פֿאַרב. אַלע די קיוקאַמערז פֿאַר די פאַס זענען אויסגעקליבן בעערעך די זעלבע גרייס, אַזוי אַז זיי קענען יוואַנלי סאָלווע. אויב די וועדזשטאַבאַלז זענען גרויס, די זאַלץ איז צוגעגעבן אין די פּראָפּאָרציע פון 10% פון די גאַנץ באַנד פון וואַסער, אויב די וגערקע איז קלענערער, דעמאָלט 7%.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 5 ל;
- זאַלץ - 500 ג;
- וגערקע - 5 קג;
- געווירץ (קראָפּ, פערד-רעטעך, קנאָבל, פריש ביטער פעפער, גרין בלעטער פון קאַרש און שוואַרץ קורראַנט) - 500 ג.
צוגרייטונג
- שטעלן אויף די דנאָ פון די קאַפּאַציטעט פון די געווירץ, פון אויבן לייגן די געוואשן וגערקע, בייַטנ לויט דער ריי לייַערס אין דער זעלביקער סיקוואַנס.
- פּיקקלינג קיוקאַמערז אין אַ דעמב פאַס אַקערז ניצן אַ סאַלינע צוגעגרייט פון וואַסער און זאַלץ, זיי דאַרפֿן צו פּלאָמבירן די וועדזשטאַבאַלז, לאָזן זיי וואַרעם פֿאַר 2-3 טעג.
- אויף די פאַס שטעלן די דעקל אויף שפּיץ פון די מאַסע.
- ווען די ייבערפלאַך פון די ראָסל סטאַרץ צו דערשייַנען פּינע, באַזייַטיקן די פאַס פֿאַר אַ וואָך אין די קעלט.
פּיקקלינג קיוקאַמערז אין באַראַלז מיט זענעפט
אַ ביסל שאַרף און אָנגענעם געשמאַק באַקומען קיוקאַמערז מיט זענעפט אין אַ פאַס פֿאַר די ווינטער. וועגעטאַבלעס זענען בעסער צו נעמען אַן דורכשניטלעך לענג, נישט מער ווי 10 סענטימעטער. איידער די אָנהייב פון סאָלטינג, זיי וועלן שטעלן אין ייַז וואַסער, אַזוי זיי ווערן מער גומע. נאָך דעם פּראָצעס, עס איז רעקאַמענדיד צו דעקן זיי מיט אייַזן לידז און שטעלן זיי אין די קעלט, דאָס וועט לאָזן זיי צו זיין סטאָרד אַלע ווינטער.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 10 קג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- טרוקן זענעפט - 0.5 גלעזל;
- זאַלץ - 400 ג
- וואַסער - 7-8 ל;
- ספּייסאַז - קראָפּ, כריין בלעטער, טשעריז און שוואַרץ קורראַנץ.
צוגרייטונג
- אין די דנאָ פון די פאַס שטעלן גרינז, און דעמאָלט עטלעכע פון די קיוקאַמערז. איבערחזרן די לייַערס, עס מוזן זיין בשמים אויף שפּיץ.
- קאָכן וואַסער און גיסן זאַלץ און זענעפט. גיסן די ראָסיש וגערקע.
- לאָזן די קיוקאַמערז אין אַ פאַס אין דער וואַרעם פֿאַר 2-3 טעג, דרינגלעך אַראָפּ די מאַסע. דעריבער שטעלן זיי אין די קעלט.
פרישלי סאָלטיד קיוקאַמערז אין אַ פאַס - רעצעפּט
די גערשטן סאָלטיד קיוקאַמערז האָבן עפּעס אַנדערש טעם, זיי זענען ינדזשויד פילע משפּחה מיטגלידער, אַזוי די כאַוסווייווז שטרעבן צו בעל זייער רעצעפּט. סטאָרידזש פון סנאַקס זאָל נעמען אָרט אין אַ קיל פּלאַץ, די בעסטער באדינגונגען פֿאַר דעם זענען באשאפן אין די קעלער. דער קאַנטיינער איידער סאָלטינג זאָל זיין ונ דורך געוואשן און אָנגעפילט מיט וואַסער, אַ טאָג איידער די אָנהייב פון דעם פּראָצעס.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 10 ליטער;
- זאַלץ - 700 ג;
- וגערקע - 10 קג;
- געווירץ צו געשמאַק - 1 קג.
צוגרייטונג
- אין די דנאָ פון די פאַס לייגן אויס די ספּייסאַז, דעמאָלט די קיוקאַמערז אין אַ ווערטיקאַל שטעלע.
- נאָך פילונג די פאַס האַלב גיסן די וועדזשטאַבאַלז מיט ראָסל.
- צו די שפּיץ פון די פאַס לייגן אויס די קיוקאַמערז, און גיסן אויס די רודער. זאל עס ברו פֿאַר 2-3 טעג.
טרוקן וגערקע מיט מאַשקע
ינקרעדאַבלי געשמאַק קומען אויס קאַסק סאָלטיד וגערקע, דער רעצעפּט פון וואָס כולל מאַשקע אין זייַן זאַץ. כאַרוואַסטינג איז געטראגן אין איין טאָג. דעם אופֿן פון צוגרייטונג איז זייער געווירציק, ווייַל די קאָמבינאַציע פון קנאָבל מיט מאַשקע גיט די ראָסל עטלעכע פארביטערונג. וועגעטאַבלעס קענען זיין סאָלטיד אין אַ פאַס, אָבער איר קענען קאָכן זיי אין סטעראַלייזד דזשאַרז.
ינגרידיאַנץ:
- קיוקאַמערז - 1 קג;
- זאַלץ - 50 ג;
- צוקער -50 ג;
- סיטריק זויער - 5 ג;
- וואָדקאַ - 25 מל;
- וואַסער - 0,5 ל;
- בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
- שטעלן די בשמים אויף די דנאָ פון דעם קאַנטיינער.
- גיסן הייס וגערקע וואַסער אין די וגערקע, לאָזן שטיין, דעמאָלט פליסן.
- מאַכן אַ ראָסל פון 5 ברילן פון וואַסער, צוקער און זאַלץ.
- לייג די זויער צו די בוילינג ראָסל.
- גיסן מאַרינייד קיוקאַמערז, גיסן וואָדקאַ, נאָענט דעם קאַנטיינער און לאָזן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר ינפיוזשאַן.
קיוקאַמערז אין אַ פאַס פון עסיק
פילע רעסאַפּיז אַז העלפן צוגרייטן סאָלטאַד קיוקאַמערז אין אַ פאַס טאָן ניט אַרייַננעמען די דערצו פון עסיק. אָבער, די כאַוסווייווז, וואָס זענען צוגעוווינט צו נוצן דעם קאָמפּאָנענט פֿאַר קאַנינג און קענען נישט טאָן אָן עס, קענען נוצן די אָריגינעל אופֿן פון פּריפּערינג די ראָסל, אין דערצו צו וואַסער און זאַלץ, ווייַנטרויב און וואָדקאַ זענען אויסגעגאסן אין עס.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 10 ליטער;
- זאַלץ - 300 ג;
- ווייַנטרויב עסיק - 200 מל;
- מאַשקע - 200 מל;
- וגערקע - 10 קג;
- געווירץ (בלעטער פון דעמב, שוואַרץ קורראַנט, קאַרש, קראָפּ, כריין, קנאָבל).
צוגרייטונג
- וואַשן די וגערקע. פאַרשפּרייטן די בשמים אויף די דנאָ פון די פאַס.
- מאַכן ראָסל, בוילינג אַלע אנדערע ינגרידיאַנץ. לאָזן עס צו קילן פֿאַר 24 שעה. גיסן זיי וועדזשטאַבאַלז.
- באַראַלז מיט קיוקאַמערז שטעלן אין קאַלט סטאָרידזש.
הינדל טאַמאַטאָוז מיט קיוקאַמערז - רעצעפּט
עס איז מעגלעך צו באַצירן צוויי וועדזשטאַבאַלז אין דער זעלביקער צייַט און באַקומען אַזאַ אַן אָריגינעל פֿאַרבייַסן ווי טאַמייטאָוז און הינדל קיוקאַמערז פֿאַר ווינטער. פּרידאַמאַנאַנטלי גענומען גרין טאַמאַטאָוז, ווי זיי זענען פיל שטארקער, און וועט נישט אומקערן אין אַ באַלאַגאַן. אַזאַ וועדזשטאַבאַלז זענען זייער אַנדערש פון זייער זויער טאַם אין פאַרגלייַך מיט זויער וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- גרין טאַמאַטאָוז - 5 קג;
- וגערקע - 5 קג;
- וואַסער - 8 ליטער;
- זאַלץ - 500 ג;
- קנאָבל 4 קעפ;
- כריין - 10 בלעטער;
- שוואַרץ קורראַנט - 10 בלעטער;
- קאַרש-10 בלעטער.
צוגרייטונג
- וואַשן די וועדזשטאַבאַלז.
- שטעלן בשמים און קנאָבל אויף די דנאָ פון דעם קאַנטיינער.
- אָרט קיוקאַמערז אויף שפּיץ, דעמאָלט ווידער אַ פּלאַסט פון בשמים, שטעלן טאַמייטאָוז.
- צוגרייטן די ראָסל: גיסן די זאַלץ אין די בוילינג וואַסער און צעלאָזן, קיל.
- גיסן ראָסל אין די פאַס, דעקן, ינסטאַלירן די מאַסע. וועדזשטאַבאַלז וועט זיין גרייט אין 2 חדשים.
זויער קיוקאַמערז אין קאַנס ווי הינדל
מיסטרעססעס וואס ווילן צו נאָענט הינדל קיוקאַמערז פֿאַר ווינטער אין באַנקס קענען נוצן די אָריגינעל רעצעפּט וואָס וועט גאָר רעפּראָדוצירן די טעם פון וועדזשטאַבאַלז, פערמענטעד אין אַ פאַס. עס איז פּאַסיק פֿאַר די וואס טאָן ניט האָבן די געלעגנהייט צו דורכפירן דעם פּראָצעס פון פּיקלינג אין אַ פאַס, אָבער וויל צו געניסן אַזאַ אַ געשמאַק צוגרייטונג.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 2 קג;
- געווירץ (כריין, קראָפּ, קנאָבל, ביי בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס, ביטער פעפער, קנאָבל, טרוקן זענעפט);
- וואַסער - 1 ך;
- זאַלץ - 1.5 טבספּ. l.
צוגרייטונג
- ווייקן די קיוקאַמערז פֿאַר 4 שעה.
- בייַ די דנאָ פון די באַנקס לייגן אויס די סעאַסאָנינגס, אויף שפּיץ פון די וגערקע.
- צו מאַכן גערשטן זויער קיוקאַמערז, די רעצעפּט כולל אַ ראָסל געמאכט פון קאַלט וואַסער. לאָזן די דזשאַרז פֿאַר 3 טעג.
- גיסן די ראָסל אויס פון די דזשאַרז, קאָכן עס, גיסן עס צוריק אין די קאַנס, זעמל אַרויף די טאַנגקס.