וויסן פון ווי צו זאַלץ רויט טערפּקע צו באַקומען אַ געשמאַק, שמעקנדיק און הויך-קוואַליטעט פּראָדוקט, ספּעציעל באַטייַטיק אין די מיטן פון די שוועמל צייַט. געגעבן אַז דעם וואַלד ספּעסאַמאַן האט אַ לעאַפי סוקולולאַנט פלייש, איז פייַנט פון פארביטערונג, בישליימעס טאָלערייץ קיין היץ באַהאַנדלונג, עטלעכע וועגן פון קוקינג קענען זיין אונטערשיידן: קאַלט, הייס און טרוקן.
צוגרייטן די פיש פֿאַר פּיקלינג
אַלעמען ווייסט אַז די געהעריק צוגרייטונג פון מאַשרומז דאַטערמאַנז די טעם פון די צוגעגרייט שיסל. דעריבער, די קשיא "איז עס נייטיק צו ווייקן די פיש איידער סאָלטינג" פארדינט ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט. רעדהעאַדס טאָן ניט אַנטהאַלטן פארביטערונג, אַזוי טאָן ניט דאַרפֿן סאָוקינג. אין דערצו, פילע שוועמל פּיקקערס טאָן ניט אפילו וואַש זיי, אָבער בעסער צו ווישן די געזאמלט מוסטער מיט אַ סערוועטקע.
- סאַלטינג ראָזשיקאָוו דעפּענדס אויף די קוואַליטעט פון די אויסגעקליבן מאַשרומז: פּאַסיק פֿאַר אַלע סיזעס פון רויט, אָבער עס איז בעסער צו נוצן קליין אָנעס אַז קענען קאָכן לעגאַמרע.
- צוגרייטונג פון מאַשרומז דעפּענדס אויף די וועג פון סאָלטינג. פֿאַר טרוקן - זייער גראָב מאַשרומז טאָן ניט נוצן, ווייַל זיי קענען נישט וואַשן, אָבער איר נאָר דאַרפֿן צו אַרבעטן מיט אַ שטאָף, כייינג די שמוץ פון די פּלאַטעס.
- פֿאַר אַלע אנדערע מעטהאָדס, די רעדהעאַדס זענען געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער, ווייפּינג די שמוץ מיט אַ ווייך שוואָם, פאָולדיד אין אַ קאַלאַנדער אָדער דאַר אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך.
ווי צו זאַלץ מאַשרומז ריזשיקי?
מעטהאָדס פון סאָלטינג רעדהעאַדס זענען דייווערס. עס זענען דרייַ הויפּט גרופּעס: הייס, קאַלט און טרוקן. ווען קאַלט, די מאַשרומז זענען געוואשן, אויסגעגאסן מיט זאַלץ און געהאלטן אונטער דריקונג פֿאַר וועגן 3 וואָכן. אין הייס ראָזשיקי פאַר-קאָכן און איבערחזרן די קאַמף פון קעלט קוקינג. מיט אַ טרוקן אופֿן, מאַשרומז זענען נישט געוואשן, אָבער קלינד און אויסגעגאסן מיט זאַלץ.
- סאַלינג ראָזשיקאָוו אין שטוב איז גוט ווייַל דער פּראָצעס קענען זיין לייכט קאַנטראָולד מאַניואַלי, בעכעסקעם אין די ריינקייַט און קוואַליטעט פון די ראָסל. פֿאַר בייַשפּיל, גאָז, וואָס קאָווערס די מאַשרומז, זאָל זיין געביטן יעדער דרייַ טעג.
- די ראָסל זאָל בלייַבן איבער די גאנצע צייַט, אויב עס פארקערט אויס שוואַרץ - די מאַשרומז זענען ארלנגעווארפן אַוועק.
- ניט ריכטיק פון דעם אופֿן, מאַשרומז זאָל זיין געהאלטן אין אַ קיל פּלאַץ און מאַכן זיכער אַז זיי זענען גאָר באדעקט מיט ראָסל. אויב די זאַפט איז נישט גענוג - לייגן בוילד וואַסער.
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר סאָלטינג רעדהעאַדס
שנעל סאַלטינג פון רויט פיש אַלאַוז איר צו באַקומען פאַרטיק מאַשרומז נאָך 2 שעה. דאס איז די סימפּלאַסט און רובֿ באַקוועם וועג, וואָס טוט נישט דאַרפן מאַריניידז, בשמים און נאָך ינגרידיאַנץ, בשעת פּראַזערווינג די נאַטירלעך פרעשנאַס און שטאַרקייַט פון די רעדהעאַדס. פֿאַר קוקינג, פּילד און געוואשן מאַשרומז זענען ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און בעקיצער לינקס אין צימער טעמפּעראַטור.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 1.5 קג;
- זאַלץ - 80 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר זאַלץ די פיש, ריין די מאַשרומז פון די דעבריס, שווענקען זיי און שנייַדן די לעגס פון די האַץ.
- שפּריצן די דנאָ פון די קיילים מיט זאַלץ.
- לייגן די פיש אין לייַערס, פּאָרינג זאַלץ.
- די שפּיץ שיכטע איז סאַטשערייטאַד סאָלטאַד און לאָזן די מאַשרומז אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 2 שעה.
- רינען, אַריבערפירן צו אַ סלוי, גיסן ייל און ריפרידזשערייט.
ווי צו זאַלץ ראָזשיקי וואַרעם וועג?
סאַלטינג ראָזשיקאָוו הייס וועג וועט דאַרפן מער צייַט רעכט צו טערמאַל פּראַסעסינג פון מאַשרומז. אפילו גענומען אין חשבון די פאַקט אַז מאַשרומז פאַרלירן עטלעכע וויטאַמינס בעשאַס דעם פּראָצעס פון וועלדינג, דעם צוגרייטונג האט די מייַלע: די ספּעסאַמאַנז געניצט קענען זיין פון קיין גרייס און נישט אַפֿילו דער ערשטער פרעשנאַס, און די צוגרייטונג מיט זיי וועט נאָך זיין געזונט סטאָרד.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזדיקי - 4 קג;
- זאַלץ - 200 ג;
- קורראַנט בלעטער - 6 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 15 פּקס .;
- ביי בלעטער - 10 פּקס .;
- וואַסער - 6 ל;
- קלאָווע פון קנאָבל - 8 פּקס.
צוגרייטונג
- פּראַסעסט רויט פיש צו זאַט מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- וואַרפן אין אַ קאַלאַנדער און קיל.
- פאַרשפּרייטן אויף די קאַנטיינערז אין לייַערס, אָלטערנייטינג מיט זאַלץ און בשמים.
- האַלטן אונטער די יאָך פֿאַר 1.5 חדשים אין אַ קיל פּלאַץ.
ווי צו זאַלץ ראָזשיקי קאַלט וועג - אַ רעצעפּט
פּיקינג ראָזשיקאָוו קאַלט אופֿן אין שטוב - אַ וניווערסאַל אָפּציע. אין דעם פאַל, די פאַנדזשיי זענען נישט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג, און פון דעם ריטיין נוצלעך סאַבסטאַנסיז, נאַטירלעך פֿאַרב און קריגן אַן ויסגעצייכנט געשמאַק. אַזאַ מאַשרומז קענען זיין געדינט ווי אַ פרייַ פֿאַרבייַסן אָדער, אין אַ קאַנסאַקוואַנס, פּרעגלען, סטאַוו, לייג צו סאָסיז.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזשיקי - 3 קג;
- זאַלץ - 150 ג;
- ביי בלעטער - 8 פּקס .;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 10 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס שווענקען און טרוקן.
- אין די דנאָ פון די טאַנגקס, לייגן אַ ביסל זאַלץ און בשמים.
- לייגן די דעוודראָפּס אין טעמפּ לייַערס מיט זאַלץ און בשמים.
- Top מיט גאָז און שטעלן די דריקונג. האַלטן אין צימער מיט טעמפּעראַטור פון נישט מער ווי 20 דיגריז סעלסיוס.
- נאָך 2 וואָכן, אַריבערפירן צו קאַנס און קראָם אין די קעלט.
ווי צו זאַלץ פּאָמסן קרויסעס?
דער רעצעפּט פֿאַר סאָלטינג קריספּי ראָזשיקאָוו סאַגדזשעסץ דעם בייַזייַן פון סיזאַנינגז. בלעטער פון קאַרש, דעמב, כריין, קורראַנט אָדער ווייַנטרויבן וועט געבן מאַשרומז די נייטיק כראָמטשען, ילאַסטיסאַטי, ויסגעצייכנט טעם און אַראָמאַ. די הויפּט זאַך איז נישט צו אָווערדאָ עס מיט די סומע פון בשמים און נוצן בלויז איין מין, אַנדערש די ראָזשיק זאל פאַרלירן זייַן אַפּעלירן און דאַרקאַן.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזשיקי - 5 קג;
- כריין בלעטער - 15 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער טאָפּ - 30 פּקס .;
- זאַלץ - 250 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר זאַלץ די קרונטשי ראָזשיקי, לייגן אויף די דנאָ פון דעם קאַנטיינער האַלב די פערד בלעטער, 20 גראַמז פון זאַלץ און 10 פּיז פון שוואַרץ פעפער.
- טיילן די מאַשרומז אין 5 יקערדיק טיילן און לייגן זיי אין לייַערס מיט זאַלץ און פעפער.
- דעקן די מאַשרומז מיט כראָנעדיש בלעטער און לייגן אונטער דריקן פֿאַר 14 טעג.
ווי צו זאַלץ רויט סקאַלז אונטער דריקן?
ווי פיל זאַלץ ראָזשיקי אונטער די יאָך - אַ קשיא אַז אינטערעסן ביידע ביגינערז מיסטראַסיז, און סיזאַנד שוועמל פּיקקערס. עס אַלע דעפּענדס אויף דעם אופֿן פון פּיקלינג. צו געשווינד באַקומען מאַשרומז, איר קענען נוצן אַ הייס אופֿן פון קוקינג און לייגן די דריקונג פֿאַר נאָר אַ פּאָר פון טעג. אין די קעלט אופֿן, דעפּרעסיע איז שטעלן פֿאַר 3 וואָכן, אָבער די גרייטקייַט איז אָפּגעשטעלט נאָך 14 טעג.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזשיקי - 3 קג;
- זאַלץ - 120 ג;
- וואַסער - 5 ל;
- סיטריק זויער - 5 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- קלאָוועס - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- לייג 20 גראַמז פון זאַלץ און סיטריק זויער צו וואַסער און קאָכן די מאַשרומז פֿאַר 20 מינוט.
- לייגן אין לייַערס מיט זאַלץ און בשמים אין אַ קאַנטיינער און שטעלן דרוק פֿאַר 5 טעג.
פּיקינג רעדהעאַדס אין טרוקן וועג
טרוקן פּיקינג פון רעדהעאַדס דיפערז פון פרייַ מעטהאָדס ניצן אַנוואַשט מאַשרומז. זיי זענען פשוט קלינד פון דאַברי מיט אַ באַרשט, גיסן זאַלץ און שטעלן אונטער דריקונג. אין דעם פאַל, רעכענען די פאַרהעלטעניש פון זאַלץ צו די וואָג פון פאַנדזשיי, וואָס דיטערמאַנז די סאַבסאַקוואַנט סטאָרידזש. אויב די ראָזשיק האַלטן וואַרעם - די סכום פון זאַלץ איז געוואקסן צו 100 ג פּער 1 קג פון מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזשיקי - 2 קג;
- זאַלץ - 200 ג;
- קורראַנט בלעטער - 5 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- פּילד ראָזשיקי, לייגן אין לייַערס, פּאָרינג זאַלץ און בשמים.
- קאָווער מיט גאָז און שטעלן די דריקונג פֿאַר 15 טעג.
ווי צו זאַלץ די פרעקאַלז און גינגערברעאַד?
פּיקקלינג רעדהעאַדס און פרעקאַלז איז איינער פון די פאָלקס וועגן פון כאַרוואַסטינג זיי, ווי מאַשרומז זענען ענלעך אין געוועב און זענען בישליימעס פּאַסיק פֿאַר שלאָס צוגרייטונג. דער בלויז חילוק איז דער ביטער טעם פון די וואַוועלעץ, ווייַל פון וואָס די מאַשרומז זענען פאַר-סאָוקט פֿאַר 6 שעה אין ריין וואַסער, דאַר און סאָלטיד צוזאַמען מיט די גינגערברעאַדס דורך אַ קאַלט אופֿן.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזשיקי - 1 קג;
- פרעקאַלז - 1 קג;
- וואַסער - 2 ל;
- זאַלץ - 100 ג;
- סטילז פון קראָפּ - 3 ברעקלעך;
- כריין בלעטער - 4 פּקס .;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 8 פּקס.
צוגרייטונג
- די כוואליעס זענען אָנגעפילט מיט וואַסער פֿאַר 6 שעה.
- וואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער און טרוקן עס.
- לייגן די טולאַפּס און פרעקאַלז אין לייַערס מיט זאַלץ און בשמים.
- שטעלן אונטער דריקן פֿאַר 40 טעג.
ווי צו זאַלץ רויט אין אַ פאַס?
דער רעצעפּט פֿאַר סאָלטינג רעדהעאַדס אין אַ ווודאַן פאַס איז געהאלטן די מערסט געשמאַק. ווי אַ הערשן, מאַשרומז זענען צוגעגרייט אין טרוקן אָדער קאַלט וועגן, יעדער פון וואָס איז גוט, ווייַל די רעדהעאַדס, סאָוקט אין די אַראָמאַ פון דעם בוים, קריגן אַ קרונטשינעסס און גערוך וואָס איז נישט קוואַליטעט פון קאַנד בילאַץ. אין דערצו, די קאַנטיינער איז קעגנשטעליק צו באַקטיריאַ און פּראַטעקץ די פאַנדזשיי פון שעדיקן.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזדיקי - 10 קג;
- זאַלץ - 550 ג;
- קורראַנט בלעטער - 15 פּקס .;
- קנאָבל קאָפּ - 2 פּקס .;
- כריין ראַק - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- אין די דנאָ פון די פאַס, לייגן אַ "קישן" פון בשמים און זאַלץ.
- Top מיט אַ פּלאַסט פון מאַשרומז.
- פאָרזעצן צו לייגן אויס די רעדהעאַדס אין לייַערס מיט בשמים און זאַלץ.
- קאָווער מיט אַ סערוועטקע און שטעלן אונטער דריקן פֿאַר 15 טעג.