קיינער וועט נישט טייַנען מיט די פאַקט אַז די בוילד כאַזער איז זייער זייער געשמאַק, אָבער ניט אַלעמען קען ווי צו מאַכן אַ בוילד כאַזער זיך, אין שטוב אין די ויוון. אין פאַקט, דעם אַרבעט איז נישט אַזוי שווער, און איצט מיר וועלן דיסקוטירן אין דעטאַל ווי צו מאַכן קאַלט בוילד כאַזער. נאָר געדענקען אַז די רעצעפּט איז נישט איינער, עמעצער ווייסט ווי צו קאָכן אַ בוילד כאַזער אין שטער, עמעצער ניצט אַ אַרבל פֿאַר באַקינג, און עמעצער פּראַפערז פלייש צו פּרעגלען. נאָך אַ בוילד כאַזער איז נישט בלויז בייקט, אָבער אויך געפּרעגלט אין אַ ספּעציעל וועג פלייש, אין דער קלאַסיש ווערסיע פון כאַזער.
ווי צו קאָכן כאָוממייד קעלט בוילד כאַזער אין די ויוון (רעצעפּט # 1, פאַרמייַדן)
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 2 קג;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 10-12 ברעקלעך;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- זאַלץ, קערי, קאָריאַנדער (אויב געוואלט, איר קענען לייגן אנדערע בשמים) - צו טעם.
צוגרייטונג
מייַן פלייש און דורכשטעכן עס מיט אַ גאָפּל אַלע איבער די ייבערפלאַך. ווייַטער, רייַבן אַ שטיק פון זאַלץ. שנייַדן העלפט די קאָפּ פון קנאָבל אין קליין סלייסאַז און שטאָפּן זיי מיט פלייש. איצט די זעלבע פּראָצעדור, אַחוץ פֿאַר קאַטינג, פון קורס, איז געשען מיט שוואַרץ פעפער. מיר רייַבן די רוען קנאָבל אויף אַ כאַבאַרניק, מישן עס מיט בשמים און שמיר דעם געמיש מיט פלייש. איצט ייַנוויקלען די פלייש אין פויל, אין עטלעכע לייַערס, זען אַז עס זענען קיין גאַפּס, אַנדערש די זאַפט וועט לויפן אַוועק און די פלייש וועט זיין טרוקן און שטרענג. פּריקיאַטע די ויוון צו 180-200 ° C און שיקן די פלייש דאָרט פֿאַר 2.5 שעה. נאָך קוקינג עס איז נייטיק צו לאָזן די בוילד כאַזער צו שטיין אין די ויוון פֿאַר וועגן 40 מינוט. דעריבער, די זאַפט וועט אַלע גיין אין די פלייש, און די קעלט בוילד סטאַפט וועט זיין זאַפטיק און זייער געשמאַק.
ווי צו קאָכן כאַזער בראָטן כאַזער אין די ויוון (רעצעפּט # 2)
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קג;
- בשמים פֿאַר פלייש - בייַ וועט און לויט דיין געשמאַק;
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- ביי בלעטער - אַ פּאָר פון ברעקלעך;
- קנאָבל - 4-5 דעליקאַסיז.
צוגרייטונג
גיסן וועגן 1.5 ליטער פון וואַסער אין די טאָפּ. לייג בשמים, פעפער, בייַ בלאַט, געזונט זאַלץ. מיר שטעלן די פּאַן אויף די פייַער און ברענגען עס צו אַ קאָכן. די ריזאַלטינג מאַרינייד איז קולד און שטעלן עס געוואשן און דאַר פלייש. מיר מאַכן זיכער אַז די כאַזער איז גאָר געטובלט אין די פליסיק. מיר נאָענט די פּאַן מיט עסנוואַרג פילם און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר די נאַכט. אין דער מאָרגן מיר נעמען פלייש, לייטלי סאָלטיד עס, רייַבן עס מיט פעפער. רעפטל די קנאָבל אין דין פּלאַטעס. מיר מאַכן אַ פּאַנגקטשער אויף די פלייש מיט אַ מעסער און באַהאַלטן קנאָבל אין זיי. מיר שטעלן די צוקונפֿט בוילד כאַזער אין אַ אַרבל פֿאַר באַקינג, שטעלן דאָרט לאָראַל בלעטער פון די מאַרינייד. די אַרבל איז פארשלאסן, פּירסט אין עטלעכע ערטער אַזוי אַז עס טוט נישט פּלאַצן ווען העאַטעד. מיר שטעלן די פלייש אויף אַ באַקינג בויגן און שטעלן עס אין די ויוון, וואָס איז געווען אַרויף צו 190-200 ° C. מיר לאָזן פֿאַר וועגן אַ שעה. אויב איר ווילט ברוין די פלייש, דעמאָלט אין אַ שעה מיר שנייַדן די אַרבל און לאָזן עס אין די ויוון ביז די בוילד כאַזער איז בלאַנטשעד.
ווי צו קאָכן בוילד כאַזער כאַזער (רעצעפּט # 3)
ינגרידיאַנץ:
- זויער קוואַסס - 500 מל;
- כאַזער - 1 קג;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- מינץ, שוואַרץ פעפער, זאַלץ, גרינס בוימל - געשמאַק.
צוגרייטונג
קנאָבל איז שנייַדן אין דין סלייסיז. מייַן פלייש, מיר שנייַדן עס אַלע איבער די ייבערפלאַך מיט אַ מעסער. אין די ריזאַלטינג פּאַקאַץ מיר שטעלן ברעקלעך פון קנאָבל. מיר שטעלן די פלייש אין אַ פאַן, גיסן קוואַסס, לייגן ביי בלאַט און מינץ.
פּריקאָע די ויוון צו 200 ° סי מיר לייגן פלייש אין די גרייט און לייגן עס אין די ויוון. עס איז דיזייראַבאַל צו פאַרבייַטן די באַקינג טאַץ אין סדר צו פליסן די זאַפט. אויב איר האט ניט, עס ס אָוקיי, נאָר די ויוון וועט האָבן צו וואַשן נאָך באַקינג. באַקינג פלייש פֿאַר איין שעה, טאָן ניט פאַרגעסן פּיריאַדיקלי טשעק ווי פלייש פילז. מיר באַקומען די צוגעגרייט בוילד כאַזער בראָטן פון די ויוון, ייַנוויקלען עס אין שטער, עטלעכע לייַערס און לאָזן די פלייש קיל.