רעכט צו זייַן פּראָפּערטיעס, נאַטירלעך יאָגורט קענען קאַמפּאַטינטלי קאָנקורירן פֿאַר דעם טיטל פון די מערסט נוציק פּראָדוקט. די לאַקטאָבאַסיללי קאַנטיינד אין עס האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף די דיגעסטיווע פונקציאָנירן און פאַנגקשאַנינג פון די קישקע, און אויך בייַשטייַערן צו זייַן רייניקונג און נאָרמאַליזיישאַן פון די מיקראָפלאָראַ. דעם אַלאַוז איר צו פאַרגרעסערן ימיונאַטי און ווייטאַלאַטי, ווי געזונט ווי רידוסיז די ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג פאַרשידן מינים פון ינפעקשאַנז. אין דער זעלביקער צייַט, יאָגורט ימפּרוווז מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז, וואָס איז זייער וויכטיק פֿאַר די וואס היטן די וואָג אָדער אַקטיוולי ראנגלענישן מיט זייַן סאַפּלייסיז.
אין די האַנדל נעץ, עס איז כּמעט אוממעגלעך צו געפֿינען נאַטירלעך יאָגורט. רובֿ אָפט די פּראָדוקט געפֿינט צו די קוינע כּולל פאַרשידן אַדאַטיווז, דיעס, פּראַזערוואַטיווז וואָס ניט בלויז רעדוצירן זייַן נוציקייט צו אַ מינימום, אָבער אָפֿט אויף די פאַרקערט מאַכן יאָגורט נישט דיזייראַבאַל פֿאַר קאַנסאַמשאַן. עס איז ספּעציעל ריזיקירן צו געבן אַזאַ פּראָדוקטן צו קליין קינדער, שוואַנגער פרויען אָדער שוועסטערייַ מוטערס. אבער עס איז אַ ווונדערלעך וועג אויס פון די סיטואַציע. נאַטירלעך און ינדיספּיוטאַבלי נוציק יאָגורט קענען זייַן צוגעגרייט אין שטוב. און פֿאַר דעם עס איז נישט אַפֿילו נייטיק צו האָבן אין דיין קולינאַריש אַרסענאַל אַ ספּעציעל יאָגורט מיידל. עס איז גענוג צו לאַגער אַרויף אויף קוואַליטעט מילך און טרוקן לעאַוואַן, וואָס קענען זיין געפונען אין קיין זיך-ריספּעקטינג אַפּטייק אָדער אין ספּעשאַלייזד דיפּאַרטמאַנץ פון גרויס סופּערמאַרקיץ. און טייל פון די אָריגינעל פּראָדוקט קענען זיין געניצט ווי אַ סטאַרטער פֿאַר סאַבסאַקוואַנט סייקאַלז.
ווייַטער, מיר באַשליסן אין דעטאַל די רעצעפּט פֿאַר יאָגורט אין שטוב אָן יאָגורטניצי און איר וועט קענען צו צושטעלן זיך דיין משפּחה מיט דיין אייגן הענט מיט אַ נוציק און געזונט פּראָדוקט.
האָמעמאַדע יאָגורט - רעצעפּט אָן יאָגורטניצי
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 2 ליטער אָדער לויט די ינסטראַקשאַנז פֿאַר לעאַוואַן;
- סאָורדאָוגה - 1 פּאַטש.
צוגרייטונג
פֿאַר די צוגרייטונג פון יאָגורט קיין מילך איז פּאַסיק. האָמעמאַדע און פּאַסטשערייזד פּאַקידזשד מוזן זיין פאַר-בוילד צו ויסמייַדן אַנטוויקלונג צוזאמען מיט וווילטויק פּאַטאַדזשאַנז. הינטער-פּאַסטשערייזד מילך איז שוין סטערילע און קענען דעריבער זיין געניצט צו צוגרייטן יאָגהורט אָן פאַרהיטונג. מיט דער זעלביקער ציל, מיר גרייטן די קיילים, וואָס מיר וועלן צוגרייטן דעם פּראָדוקט. עס מוזן אויך זייַן בוילד אָדער סטעראַלייזד אין קיין אנדערע באַקוועם וועג פֿאַר איר. די רגע ינדיספּיוטאַבאַל צושטאַנד פֿאַר די positive רעזולטאַט אין דער צוגרייטונג פון כאָוממייד יאָגורט איז די שאַפונג פון אָפּטימאַל טעמפּעראַטור באדינגונגען פֿאַר אַנטוויקלונג פון באַקטיריאַ און זייער פרוכטיק אַרבעט. צו טאָן דאָס, מילך זאָל זיין הייס אָדער קאַליע נאָך בוילינג צו אַ טעמפּעראַטור פון 38-40 דיגריז. אין העכער טעמפּעראַטורעס, וווילטויק באַקטיריאַ וועט שטאַרבן, און בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס זיי וועט נישט קענען צו אַנטוויקלען רעכט. ווייל מקיים די באדינגונגען פון סטעריליטי און טעמפּעראַטור רעזשים פון מילך, פאַלן שלאָפנדיק אין די סטאַרטער און מישן געזונט. נאָך דעם, ייַנוויקלען די קאַנטיינער באדעקט מיט אַ דעקל מיט עפּעס ונ דורך וואַרעם און האָבן וועגן אַכט שעה אין די היץ, פֿאַר בייַשפּיל, לעבן די באַטאַרייע אָדער הרובע. איר קענען וואַרעם די ויוון אַ ביסל, און דעמאָלט קער אַוועק און שטעלן די וואָרקפּיעסע אין עס. אפֿשר, פּאָרשאַנז פון סטאַרטער קולטורען וואָס קענען זיין געקויפט זענען דיזיינד פֿאַר צוויי ליטער פון מילך, אָבער עס איז בעסער צו באַקומען באַקאַנט מיט די רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר זייער צוגרייטונג אויף דעם פּעקל.
ווי צו מאַכן יאָגורט אָן יאָגורט און טרוקן לעאַוואַן אין אַ פאַן?
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 2 ליטער אָדער לויט די ינסטראַקשאַנז פֿאַר לעאַוואַן;
- סאָורדאָוגה - 1 פּאַטש.
צוגרייטונג
צוגרייטן ערידזשנאַלי כאָוממייד יאָגורט אָן יאָגורטניצי מעגלעך בלויז מיט די נוצן פון טרוקן סטאַרטער קאַלטשערז. אָבער פֿאַר די פאלגענדע סייקאַלז איר קענען טאָן אָן עס. צו טאָן דעם, לאָזן אַ דריט פון די פאַרטיק יאָגורט און נוצן עס ווי אַ סטאַרטער יקער פֿאַר ווייַטער קוקינג. פּונקט ווי מיט בעקאַבאָלעדיק פערמאַנטיישאַן, מיר גרייטן סטערילע מילך, ברענגען עס צו די פארלאנגט טעמפּעראַטור און פאַרבינדן עס מיט אַ טייל פון די לינקס יאָגורט. פֿאַר צוויי ליטער פון מילך אין דעם פאַל, איר דאַרפֿן צו נעמען 750 מל.