זייער אָפט אַפֿילו די מערסט איבערגעלעבט כאַוסווייווז דורכפאַל ווען קוקינג הינדל עגגס. די שאָל פשוט קראַקס, וואָס אָפט ינשורז די לויפן פון פּראָטעין אין די וואַסער און, ווי אַ קאַנסאַקוואַנס, ספּוילז פון דעם פּראָדוקט. עס איז גוט אויב די עגגס זענען מענט פֿאַר אַדינג אין אַ קראַשט פאָרעם צו אַ סאַלאַט אָדער קיין אנדערע שיסל. אָבער, אויב, זאָגן, איר קאָכן עגגס ווי אַ טראדיציאנעלן מייַכל פֿאַר יסטער אָדער פֿאַר סטאַפינג, ווו די פאָרעם פון די יי און די אָרנטלעכקייַט פון די שאָל איז ינדיספּיוטאַבלי וויכטיק, דעריבער אַזאַ אַ אינצידענט זארק ריזיק יבערקערן.
אזוי ווי צו קאָכן עגגס ריכטיק אַזוי אַז זיי טאָן ניט פּלאַצן און זענען לייכט קלינד? הייַנט מיר וועלן פּרובירן צו רעדן ווי פיל ווי מעגלעך אין דעטאַל וועגן אַלע די נואַנסיז פון קוקינג בוילד עגגס און באַטראַכטן די סיבות וואָס זענען די גרונט פון אַנקאַנטראָולד ווייאַליישאַן פון די אָרנטלעכקייַט פון די יי שאָל בעשאַס קוקינג.
ווי צו קאָכן עגגס אָן קראַקינג?
פארוואס טוט דער עגשעלל פּלאַצן ווען קוקינג? ערשטער, עס איז נייטיק צו באַטראַכטן אַז עס איז אַ מאַשמאָעס פון אַקיאַפּייינג עגגס, וואָס האָבן שוין באקומען אַ קליין מיקראָקראַקק וואָס איז ומזעיק צו אונדזער אויג, וואָס, ווען יקספּאָוזד צו אַ ייקוויאַס בוילינג מיטל, איז מאַקסאַמייזד און ווערן קלאָר. אין דעם פאַל, איינער קענען בלויז מינאַמייז די מאַשמאָעס פון דעם פּראָטעין פלאָוינג אין די וואַסער, וואָס איז אַטשיווד דורך די געזונט-באקאנט אַלע ברייטהאַרציק סאָלץ פון וואַסער. צו זיין געטרייַ, איר קענען אויך לייגן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון עסיק צו די פּאַן, וואָס אויך ווערט אַ ויסגעצייכנט שלאַבאַן צו פּראָטעין.
די רגע סיבה וואָס אַ יי קענען פּלאַצן איז די חילוק אין טעמפּעראַטור וואַלועס ין די יי און די וואַסער אין וואָס עס איז געטובלט צו קוקינג. אויב, למשל, צו שטעלן אַ בוילינג וואַסער אין אַ יי פון אַ פרידזשידער, דעמאָלט דער מאַשמאָעס אַז עס וועט פּלאַצן איז גרויס גענוג. פון דעם עס גייט אַז איידער קוקינג, די פּראָדוקט דאַרף צו זיין וואַרמד אַרויף אַ ביסל דורך שטעלן עס אין וואַרעם וואַסער. און עס איז אַפֿילו מער פאַרלאָזלעך צו ונטערהאַלטן עגגס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן צוויי שעה און שטעלן זיי פֿאַר קוקינג טכילעס אין אַ פּאַן מיט סאָלטיד ברייטער האנט אין צימער טעמפּעראַטור. ווייַטער, שטעלן די קאַנטיינער אויף אַ שטאַרק פייַער און אין דער ערשטער וואונדער פון בוילינג רעדוצירן די ינטענסיטי פון היץ צו אַ מינימום. צו באַקומען ווייך בוילד עגגס, זיי זאָל זיין האַלב פֿאַר דרייַ מינוט, אין אַ זעקל - פינף און שווער-בוילד - זיבן.
אַ וויכטיק פאַקטאָר אַפעקטינג די אָרנטלעכקייַט פון די אָרנטלעכקייַט פון די שאָל איז זייַן גרעב. אויב עגגס פון ינאַדאַקוואַט קוואַליטעט זענען באקומען פון ארויפלייגן הענס וואָס זענען געהאלטן אין הילעל פון זיכער באדערפענישן אין פידינג, די מאַשמאָעס פון אַ געדיכטקייַט און דיקנאַס פון די עגשעל איז זייער הויך, וואָס איז די קאַנסאַקוואַנס פון נעגאַטיוו פאלגן בעשאַס קוקינג.
עס איז אויך אַ טעאָריע אַז עגגס פּלאַצן ווייַל פון געוואקסן דרוק ווען קוקינג אין אַ לופט קישן ליגן בייַ די אָפן סוף פון דער יי. סופּפּאָרטערס פון דעם טעאָריע רעקאָמענדירן פּירינג אַ נאָדל שאָל אין דעם געגנט. אבער סטאַטיסטיק ווייַזן אַז די מאַשמאָעס אַז די יי וועט בלייַבן בעשאָלעם, זאָגן, אויב, זאָגן, די טעמפּעראַטור באדערפענישן זענען נישט מיינטיינד, איז מינימאַל.
ווי צו קאָכן עגגס אַזוי זיי קענען זיין לייכט קלינד?
נו, איר אויך געלערנט ווי צו קאָכן די עגגס אַזוי זיי טאָן ניט פּלאַצן, און איר געראטן צו ראַטעווען זייער אָרנטלעכקייַט. און איצט וועגן וואָס דאַרף צו זיין געטאן אַזוי אַז זיי קענען זיין לייכט קלינד.
בוילינג עגגס צו דער געוואלט גראַד פון פּראַסעסינג, עס איז נייטיק צו כאַפּן זיי מיט אַ לעפל אָדער לעפל און מיד שטעלן אין אַ קאַנטיינער פון קאַלט וואַסער פֿאַר אַ מינוט און פּרעפעראַבלי אין דערצו צו פליסנדיק וואַסער. נאָך דעם, לאָזן די עגגס אין אַ שיסל מיט קאַלט וואַסער פֿאַר אַ ווייַטער דרייַ מינוט ביז גאָר קיל, ווייַל בשעת זיי זענען הייס, זיי פאָרזעצן צו קריגן אַ געדיכטקייַט און קענען פאַרלירן די געוואלט קאָנסיסטענסי.