פרעשלי פאַרפרוירן קאַרקאַס פון מאַקרעל קענען זיין ניט בלויז בייקט לעגאַמרע אויף די גריל אָדער פּרעגלען אין ברעדינג, אָבער אויך געוויינט פֿאַר פּיעס, קאַססעראָלעס און סאַלאַדס. וועגן אַלע די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז און ווי און וואָס קענען זיין צוגעגרייט פון פריש-פאַרפרוירן מאַקרעל, מיר וועט רעדן אין די רעסאַפּיז ווייַטער.
זופּ פון פריש-פאַרפרוירן מאַקרעל
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון מאַקרעל - 480 ג;
- פּאַטייטאָוז - 245 ג;
- טאַמאַטאָוז - 320 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- סמאָוקט פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- מעל - 1 לעפעלע;
- פיש יויך - 530 מל;
- אַ האַנדפול פון גרין פּיז;
- פּעטרעשקע גרינז;
- מאַסלינע בוימל - 45 ג.
צוגרייטונג
דעפראָסט די פיש, שנייַדן אַוועק די קאָפּ און עק פון עס, שווענקען די בויך און מעלדונג די קאַוואַטי פון די ענטראַילס. נאָך רינסינג די פיש, שנייַדן עס אין 3-4 ברעקלעך. אין די בראַזיער, היץ אַ ביסל מאַסלינע ייל און פּרעגלען קנאָבל אויף עס פֿאַר וועגן אַ מינוט. לייג די דאַקטעד פּאַטייטאָוז צו די קנאָבל פּוטער, צייַט אַלץ און לייגן די גרינז און פיש יויך. נאָך 15 מינוט אין דער ווייַטער ברעקלעך פּאַן אָנהייבן צו פּרעגלען די פּאַפּריקאַ און מעל, לייגן פּאָמידאָר סלייסאַז צו די געמיש און לאָזן די וידעפדיק פליסיק פון די פירות צו יוואַפּערייט. לייג דעם סאָוס צו די פּאַטייטאָוז, גיסן אַלע די יויך און לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. שטעלן די ברעקלעך פון פיש אין די זופּ און קאָכן זיי אין די יויך פֿאַר 5 מינוט. גרייט זופּ איז געדינט מיט אַיאָלי סאָוס.
פיש סאַלאַט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר סאַלאַט:
- פאַליי פון מאַקרעל - 180 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- אַוואָקאַדאָ - 1 שטיק;
- שטריקל בינז - 2 זאכן;
- ליף סאַלאַט - 125 ג;
- פּוטער - 10 ג.
פֿאַר ריפיואַלינג:
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- דידזשאָן זענעפט - 10 ג;
- לימענע זאַפט - 30 מל.
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך צו טאָן איז שטעלן די עגגס שווער בוילד. איידער איר צוגרייטן אַ פריש-פראָזען מאַקרעל אין אַ פּאַן, דעפראָסט די פיליץ און טשעק פֿאַר ביינער. פּרעגלען די פיש פּאַפּ אין פּוטער ביז די הויט איז ווייך. בלאַנטש די שטריקל בינז ביז האַלב האַלב. אין אַ סאַלאַט שיסל, פאַרבינדן ברעקלעך פון עגגס און אַוואַקאַדאָו מיט די פיש, צעבראכן אין סלייסאַז, בעבל פּאָדס און זויער לעטאַס בלעטער. צוגרייטן אַ פּשוט סאַלאַט סאָוס, כיפּינג מאַסלינע ייל מיט זענעפט און לימענע זאַפט. פּלאָמבירן די שיסל איידער געדינט.
פריש-פאַרפרוירן מאַקרעל שטיקל
ינגרידיאַנץ:
- קאַלע קרויט - 55 ג;
- פּוטער - 120 ג;
- מעל - 230 ג;
- וואַסער - 15 מל;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- פאַליי פון מאַקרעל - 75 ג;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 75 ג;
- מילך - 50 מל.
צוגרייטונג
צוגרייטן די גרונט קורץ טייג, קאַטינג ייַז קאַלט ייל מיט מעל און פּינטשינג זאַלץ מיט אַ בלענדער אָדער מאַניואַלי, און דעמאָלט קאַמביינינג עס מיט ייַז וואַסער. פאָרעם די טייג צו קילן פֿאַר אַ האַלב אַ שעה, דעמאָלט זעמל און דעקן עס מיט די דנאָ און ווענט פון די אויסגעקליבן פאָרעם.
אויף אַ קאַפּ פון מאַסלינע ייל, מאָלן די געהאַקט קאַלע קרויט, פאַרשפּרייטן עס איבער די זאַמד באַזע מיט די סלייסט פיש פאַליי. ווהיסק די עגגס מיט מילך און גרייטיד קעז, גיסן די אינהאַלט פון די פארמען אין אַ געמיש און לייגן דעם שטיקל אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 220 דיגריז פֿאַר 30 מינוט.
ווי צו קאָכן פרעשלי בייקט סקומבריע אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 480 ג;
- ציבעלע - 270 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- מאַסלינע בוימל - 25 מל;
- פּאָמידאָר סאָוס - 185 מל;
- פאַטי קרעם - 155 מל;
- פילעט פון מאַקרעל - 2 פּקס .;
- גרייטיד טשעדדאַר - 65 ג;
- פּעטרעשקע גרינז.
צוגרייטונג
ווען די ויוון איז העאַטעד אַרויף צו 220 דיגריז, אָנהייב פּריפּערינג די וועדזשטאַבאַלז. קאָכן די סלייסט פּאַטייטאָוז מיט ציבעלע און קנאָבל פֿאַר 7-8 מינוט אָדער ביז ווייך. וואַרפן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ קאַלאַנדער און לייגן האַלב אין די באַקינג שיסל.
פאַרבינדן די טאַמאַטאָוז און קרעם צו אַ כאָומאַדזשיניאַס סאָוס און גיסן די אינהאַלט פון די פורעם, פאַרשפּרייטן די ברעקלעך פון פיש פילעט איבער די שפּיץ, און דעמאָלט שטעלן די רוען וועדזשטאַבאַלז ווידער. גיסן די שיסל מיט די רוען סאָוס און שפּריצן מיט קעז. קאָכן די פאַן פֿאַר וועגן 20-25 מינוט.