טוטאַ אָדער מאַלבערי איז די פרוכט פון די מאַלבערי בוים, וואָס ריזעמבאַלז די יאַגדע פון ראַזבעריז און פארמאגט אַ נומער פון נוציק פּראָפּערטיעס.
וועגן פופצן ווערייאַטיז פון מאַלבערי זענען באקאנט, אָבער פֿאַר בילאַץ, ווי אַ הערשן, בלויז דרייַ טייפּס זענען געניצט:
- קאַרש רויט, כּמעט שוואַרץ, מיט זויער זיס געשמאַק.
- גרויס-בילן פינצטער, ווו די יאַגדע ריטשאַז אַ לענג פון 4-5 סענטימעטער, מיט טעמפּ פלייש און פּראָסט זאמען פון ווייַס קאָליר.
- ווייַס, מיט אַ יידל און זאַפטיק סטרוקטור. פון איר קאָכן קאַמפּאָוץ , קוועטשן דעם זאַפט, צוגרייטן גאַנץ בעריז אין צוקער סירעפּ, אָבער רובֿ אָפט געניצט פֿאַר קוקינג קלעם. פֿאַר אים, נעמען אַ ביסל אַנריפּאַנד פרוכט, וואָס האָבן אַ שטאַרק און אָנגענעם אַראָמאַ, אָבער דער טעם איז זייער זיס, אַפֿילו אַ ביסל שוגערי.
ספּעציעל פאַרביק, געשמאַק און שמעקנדיק קלעם איז באקומען פון אַ געמיש פון בעריז פון פאַרשידענע ווערייאַטיז.
ווי צו קאָכן קלעם פון מאַלבערי, מיר וועט זאָגן אונטן אין אונדזער רעסאַפּיז.
קלעם פון ווייַס מאַלבערי מיט לייַם קאָלירן
ינגרידיאַנץ:
- פריש ווייַס מאַלבערי - 1 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 0,5 קג;
- לייַם בלום - 2 כאַנדפולז;
- לימענע זאַפט - 2-3 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די בעריז פון ווייַס מאַלבערי און טרוקן עס, שטעלן עס אין אַן ענאַמעלעד קאַנטיינער, דעקן עס מיט צוקער און לאָזן עס פֿאַר צוויי אָדער דרייַ שעה. בעשאַס דעם צייַט מוזן זיין אַלאַקייטיד אין גענוג קוואַנטאַטיז פון זאַפט. מיר שטעלן קיילים מיט מאַלבערי און צוקער אויף די הרובע און היץ עס אויף הויך היץ צו אַ קאָכן. דערנאך מיר רעדוצירן די היץ צו אַ שוואַך איינער און קאָכן עס, סטערינג, ביז די קלעריטי פון די בעריז איז וועגן דרייַסיק מינוט. איצט מיר וואַרפן אַ לייַם קאָליר, פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט, קאָכן פֿאַר צוויי מינוט און קער אַוועק די הרובע. גיסן די קלעם איבער די פריער סטעראַלייזד באַנקס און ראָולד אַרויף די לידז. מיר שטעלן די דזשאַם דנאָ אַרויף, ייַנוויקלען עס מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן און לאָזן עס צו רוען ביז עס קולז גאָר.
פּאָווידלע פון שוואַרץ מאַלבערי
ינגרידיאַנץ:
- פריש שוואַרץ מאַלבערי - 1 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 0,7-0,8 קג;
- סיטריק זויער - 2-3 ג.
צוגרייטונג
מיר וואַש די שוואַרץ מאַלבערי בעריז, לאָזן די וואַסער פליסן, שטעלן זיי אין ענאַמעלעד קיילים, גיסן צוקער און לאָזן פֿאַר עטלעכע שעה צו צעטיילן די זאַפט. דעמאָלט מיר שיקן עס צו די הרובע, ברענגען עס צו אַ קאָכן, רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום און קאָכן פֿאַר וועגן 30-40 מינוט, סטערינג טייל מאָל. אין די סוף פון קוקינג מיר וואַרפן סיטריק זויער. גרייט געמאכט הייס קלעם איז אויסגעגאסן איבער פאַר - צוגעגרייט סטערילע דזשאַרז, ראָולד אַרויף מיט לידז, פריער בוילד, פארקערט קאַפּויער און לאָזן קיל, אלנגעוויקלט אין אַ וואַרעם פאַרדעקן אָדער פאַרדעקן.
נו, איצט איר וויסן ווי צו קאָכן קלעם פון מאַלבערי. דער טעם איז אויך בישליימעס קאַמביינד מיט ראַזבעריז, בלאַקבעריז אָדער סטראָבעריז. צוגרייטן די קאַמביינד קלעם און זען פֿאַר זיך.
קלעם פון מאַלענע און מאַלבערי - רעצעפּט אין מולטיוואַרקאַ
ינגרידיאַנץ:
- פריש מאַלבערי בעריז - 0.6 קג;
- פריש מאַלענע - 0,7 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 0,9 קג;
- סיטריק זויער - 3 ג.
צוגרייטונג
בעריז פון מולבערריעס און ראַזבעריז, געוואשן, לאָזן די וואַסער פליסן, מיר שטעלן די מולטיוואַרקס אין די שיסל, גיסן צוקער, און קאָכן אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר איין שעה. בעת קוקינג, עפענען די דעקל פון די מולטיוואַרק צוויי אָדער דרייַ מאָל און מישן עס. אין די סוף מיר וואַרפן סיטריק זויער. גיסן הייס דזשאַם אויף פריער צוגעגרייט סטערילע דזשאַרז און זעמל אַרויף די לידז. מיר שטעלן די באַנקס קאַפּויער, אלנגעוויקלט אין אַ וואַרעם פאַרדעקן און לאָזן עס קיל.
ווען פּריפּערינג קלעם פֿאַר קיין רעסאַפּיז, די סומע פון גראַנולאַטעד צוקער קענען זיין וויידלי דיפּענדינג אויף די זיסקייַט פון די בעריז און דער געוואלט געשמאַק פון די פאַרטיק מייַכל.