טשאָרבאַ - האט הונדערטער פון רעסאַפּיז: עס איז צוגעגרייט מיט שפּיל, פלייש, אָף, פיש אָדער אַפֿילו דאַר. עס איז פארטיילט כּמעט אין אַלע באַלקאַניאַן לענדער און עס איז צוגעגרייט דיפערענטלי אומעטום, אַפֿילו אין פאַרשידענע מקומות פון איין מדינה, עס קען זיין פילע דיפעראַנסיז אין דעם רעצעפּט פון דעם שיסל. מיר פאָרשלאָגן איר צוויי גאָר פאַרשידענע ווערסיעס פון דעם ווונדערלעך זופּ.
זופּ באָב טשאָרבאַ מיט בינז
ינגרידיאַנץ:
- בינז - 0.5 קג;
- סעלדעריי וואָרצל - 150 ג;
- ציבעלע - 2 אַניאַנז;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- גרינס בוימל - 120 ג;
- פעפער געווירציק - 1 פעפער;
- מינץ - 3 בלעטער;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- טהימע - 0,5 צפּ;
- שוואַרץ פעפער - 5 פּיז;
- קאָריאַנדער, ונמילעד;
- צוקער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פון קורס, איר ערשטער דאַרפֿן צו ווייקן די בינז, אַזוי אַז אין דער צוקונפֿט איר האָבן ווייניקער צייַט צו צוגרייטן עס. צוגעגרייט בינז לייגן אויף וועגן צוויי ליטער פון וואַסער. נעמען פּעטרעשקע און באַזונדער די בלעטער פון די סטעמס, בונד די סטעמס מיט אַ קיך פאָדעם און שיקן זיי צו די בינז, שטעלן עס אויך פּיז פון שוואַרץ פעפער און קאָריאַנדער.
וואַשן אַלע וועדזשטאַבאַלז ונ דורך און גיינ ווייַטער צו קאַטינג. ציבעלע גרינד איז נישט זייער פּליטקע זינט עס זאָל נאָך זיין פּעלץ אין דעם גרינס זופּ. קאַראַט און סעלדעריי מאָלן בעערעך סענטימעטער קובעס. ערשטער ווי אַ פּאַן מיט פּוטער, שיקן ווי שטענדיק אַ בויגן. אין אַ פּשוט גרינס ייל, איר קענען לייגן אַ ביסל אַנריפיינד מאַסלינע, נאָר פֿאַר טאַם. ווען די אַניאַנז פאַרלירן קאָלירן און ווערן טראַנספּעראַנט, איר קענען צוטשעפּען סעלדעריי און קעראַץ צו עס און פאָרזעצן קוקינג בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור. טאַמאַטאָוז שאָלעכץ און שנייַדן אין קובעס, און אין פאַל פון זייער אַוועק, נוצן צוויי ספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ.
פון די זיס פעפער, אַראָפּנעמען די זאמען און מעמבריינז, דעמאָלט שנייַדן אין קליין סקווערז, אָבער די הייס פעפער טכילעס פּרובירן צו שאַרפּנאַס, דעמאָלט שנייַדן אַוועק די נייטיק סומע און אויך באַזייַטיקן די זאמען און מעמבריינז, און ויסמעקן עס פיינלי. איצט לייגן די קראַשט וועדזשטאַבאַלז צו די פּאַן און פאָרזעצן קוקינג 10 מינוט. זאַלץ, גיסן די פּאַפּריקאַ אין די פּאַן, מישן געזונט, איצט פיינלי געהאַקט קנאָבל, מינץ, טהימע, דעקן פֿאַר אַ מינוט מיט אַ דעקל און גיסן אין די פּאַן מיט בינז, נישט פאַרגעסן צו עקסטראַקט די פּעטרעשקע סטעמס פון עס. קאָכן פֿאַר וועגן 3 מינוט, לייגן זאַלץ און צוקער, גיסן די כאַפּט פּעטרעשקע בלעטער, נאָענט די דעקל און וואַרטן פֿאַר איינער מער, פינישינג מינוט. עס פארקערט אויס אַז אַזאַ אַ סערביש זופּ טשאָרבאַ פון בינז, כאָטש דער רעצעפּט איז זייער ענלעך צו די בולגאַריש.
רעצעפּט פון טערקיש זופּ טשאָרבאַ מיט יאָגורט
ינגרידיאַנץ:
- פליייט פון הינדל - 400 ג;
- יאָגהורט דאַר - 100 ג;
- יי יאָוק - 1 שטיק;
- הינדל יויך - 1 ך;
- פּאַפּריקאַ - 2 tsp.
- פעפער קייען ערד - 0,5 צפּ.
- מינץ געהאַקט - 2 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 80 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- מאַסלינע ייל - 50 ג;
- רייַז בוילד - 5 טבספּ. spoons;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 1 ציבעלע;
- לימענע - ½ פּקס .;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
שנייַדן די פיליץ אין קליין ברעקלעך און גיינ ווייַטער צו מאַרינינג, קוועטשן צוויי קלאָוועס פון קנאָבל, לימענע זאַפט, לייגן מאַסלינע ייל און פעפער. מישן געזונט און נישט שטעלן אין די פרידזשידער, לאָזן פֿאַר דרייַ שעה. קאַמביין די מעל, יאָגורט און יי יאָוק, ניצן אַ פּראָסט האַלאָ, דאַווקע מיקסינג די געמיש געזונט. איצט דזשענטלי גיסן אין די וואַרעם יויך, ווידער קעסיידער ארבעטן מיט אַ וויסק. יויך מוז זיין