די פּראָפּערטיעס און ויסגעצייכנט גוסטאַטאָרי קוואַליטעט פון קירבעס מאַכן עס פשוט יראַפּלייסאַבאַל פֿאַר דאַר זעמל. פון עס איר קענען מאַכן אַ ויסגעצייכנט זופּ-פּיוריי, פּיראָג אָדער קוטלעץ וואָס מיר וועלן דיסקוטירן ונטער אין אונדזער רעסאַפּיז.
קירבעס פּיוריי זופּ
ינגרידיאַנץ:
- פריש קירבעס - 570 ג;
- סעלדעריי סטיל - 2 סטעמס;
- פריש קאַראַץ - 90 ג;
- ציבעלע ציבעלע - 90 ג;
- קנאָבל ציין - 2-3 פּקס .;
- גרינס בוימל אָן אַראָמאַ - 55 מל;
- פּאָמידאָר סאָוס אָדער פּיוריי - 70 ג;
- קייען פעפער ערד - 1 קליין פינגער;
- מושקאַט ערד מוסקאַט - 1 קליין קניפּ;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - 1 קניפּ;
- זאַלץ איז גרויס - צו טעם.
צוגרייטונג
גענומען מילז זופּ פּרעפּעריישאַנז, מיר גרייטן ערשטער פון אַלע די יקער פון די שיסל - די קירבעס. אויב איר האָבן אַ גאַנץ פרוכט, דעמאָלט וואַש עס, שנייַדן עס אין העלפט, אַראָפּנעמען די מיטל מיט זאמען, שנייַדן אַוועק די שווער הויט, און שנייַדן די פלייש אין טראַפ - ברעקלעך. שנייַדן אין ברעקלעך די פּילד ציבעלע, סעלדעריי סטעמס, קנאָבל קלאָוועס, נאָך רייניקונג זיי, און מאָל די מער אויף אַ גרויס כאַבאַרניק.
מיר ברוין די ציבעלע אין אַ גרינס פריינג פּאַן אין אַ העאַטעד סקאָווראָדע, און נאָך אַ פּאָר פון מינוט מיר שטעלן קעראַץ און פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען פֿאַר אַ ביסל מער מינוט.
אין די פּאַן לייגן די צוגעגרייט קירבעס, סטאַלקס פון סעלדעריי, קנאָבל און לייגן אויס די פריינג. מיר גיסן וואַסער צו די וועדזשטאַבאַלז אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס זיי. מיר שטעלן די פּאַן אויף די פייַער, לאָזן די אינהאַלט קאָכן איבער הויך היץ, און דעמאָלט רעדוצירן די היץ ינטענסיטי און קאָכן די וועדזשטאַבאַלז ביז אַלע די ברעקלעך זענען ווייך.
איצט מיר פּראָצעס די גרינס געמיש מיט אַ בלענדער ביז די מאַשט פּאַטייטאָוז זענען דערגרייכט, מיר סעזאַז די זופּ מיט זאַלץ, צייַט מיט קייען און שוואַרץ פעפער, וואַרפן אַ קניפּ פון ערד מושקאַט און מישן. נאָך וועגן צען מינוט, די קרעם זופּ איז ינפיוזד און גרייט פֿאַר דינען.
לענטען קירבעס פּיראָג - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל, סיפטיד - 315 ג;
- פריש קירבעס - 670 ג;
- זאַמד צוקער - 220 ג;
- ליכט רייזאַנז - 190 ג;
- באַקינג פּודער - 20 ג;
- קיין קאָניאַק אָדער ראַם - 40 מל;
- ערד צימערינג - 2 מיטל קניפּ;
- ערד קלאָוועס - 1 דורכשניטלעך קניפּ;
- האָניק פליסיק - 75 ג;
- פרוכט פון אַ מאַראַנץ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
צו מאַכן אַ דאַר פּיראָג פון אַ קירבעס, מיר ריין די גרינס פון די שווער הויט און די וויזעראַ מיט די זאמען, און שנייַדן די פלייש מיט קליין קיובז אָדער רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. דעמאָלט מישן די קירבעס מאַסע אין אַ שיסל מיט צוקער, האָניק, קאָניאַק אָדער ראַם, ערד צימערינג און קלאָוועס, און אויך לייגן זעסט און לימענע זאַפט. זייער ונ דורך מישן אַלץ, לייגן די סיפטיד מעל און מישן ווידער ביז די מעל לאַמפּס צעלאָזן. מיר יבעררוק די באקומען באַזע פון די שטיקל אין אַ גרינס אָילעד באַקינג קאַנטיינער און שטעלן עס אויף די מיטן פּאָליצע פון די כיטיד ויוון. דער טעמפּעראַטור מאָדע איז באַשטימט צו 185 דיגריז. נאָך וועגן פערציק מינוט מיר קאָנטראָלירן די פּריזערוונאַס פון די פּיראָג אויף אַ טרוקן ווודאַן שפּיצל, נעמען די פורעם מיט די פּראָדוקט פון די ויוון און לאָזן עס קיל גאָר איידער געדינט.
דער רעצעפּט פֿאַר הינדל און קירבעס פּאַטיז
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני (פריש אָדער פאַרפרוירן) - 270 ג;
- קירבעס - 270 ג;
- פּאַטייטאָוז בוילד אין אַ רעקל - 320 ג;
- ווייץ מעל - 220 ג;
- קאָריאַנדער ערד - 1 שראַב;
- ערד שוואַרץ פעפער - 1 נויט;
- פריש דיל גרינז - 3-4 ספּריגז;
- זאַלץ האַלב צו טעם;
- גרינס ייל ראַפינירט - 55 מל.
צוגרייטונג
קאַבאַק און קירבעס פּאַפּ קרושעד מיט אַ קאַנטיינער פון די בלענדער, און די פּאַטייטאָוז בוילד אין אַ יונאַפאָרמלי, קלינד און קולד גרינדינג איבער אַ פייַן כאַבאַרניק. קאַמביין די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין אַ שיסל, לייגן די קליין-געהאַקט גרינז פון קראָפּ, אַ קניפּ פון ערד קאָריאַנדער און שוואַרץ פעפער, זאַלץ, פיר טייבאַלספּונז פון ווייץ מעל און מישן ונ דורך. מיט מאָיסטאַנד הענט, מיר פאָרעם קוטלעץ, ברויט זיי אין די רוען מעל און שטעלן זיי אין די גרינס בוימל אָן שמעקן העאַטעד אין אַ פּאַן. מיר ברוין די פּראָדוקטן פון צוויי זייטן, און דעמאָלט לייגן זיי אויף אַ שיסל און דינען זיי צו די טיש.