ניט ענלעך אַלע די באַקאַנטע פראנצויזיש מערינגועס , אין דעם רעצעפּט וואָס צוקער צוקער מיט רוי יי ווייץ, די שווייצער מערינגוע קאָכן אין אַ וואַסער וואַנע. אין דער זעלביקער צייַט, די ריזיקירן פון דורכפאַל איז רידוסט צו נול: רעכט צו דער טעמפּעראַטור ווירקונג, די יי פּראָטעין ווערט דענסער, און דעריבער האלט די פאָרעם בעסער, און די צוקער קריסטאַלז זענען מער גרינג צעלאָזן אין עס. אויף ווי צו מאַכן אַ שווייצער מערינגוע און קרעם אויף זייַן יקער, מיר וועלן רעדן ווייַטער.
די רעצעפּט פֿאַר די שווייצער מערינגוע
ינגרידיאַנץ:
- פּראָטעינס פון צוויי עגגס;
- גראַנולאַטעד צוקער - 110 ג;
- קאַקאַאָ פּודער (אַפּשאַנאַל) - 5 ג.
צוגרייטונג
קודם, לייטלי שלאָגן די צוקער מיט יי פּראָטעינס בייַ צימער טעמפּעראַטור, פּונקט ביז דער מאָמענט ווען אַ ליכט פּינע אויס אויף די ייבערפלאַך פון די געמיש. אין דעם צייַט, אַ קליין סומע פון וואַסער וועט נאָר קאָכן אין די פאַן. מיר שטעלן אַ קאַנטיינער מיט מערינגוע איבער בוילינג וואַסער צו מאַכן זיכער אַז די פליסיק טוט נישט פאַרבינדן דעם טאָג מיט דעם פּראָטעין. שייק מערינגיו 3 מינוט איבער די פּאַרע, קאָנטראָלירן צי אַלע די צוקער קריסטאַלז האָבן צעלאָזן די גרינדינג פּראָטעין צווישן די פינגער. היץ די געמיש וויסק נאָך 10 מינוט ביז אַ קאָנסיסטענסי פון די געמיש, פּאַסיק פֿאַר מאַרשמעלאָו. מיר שטעלן מערענגו אין אַ קאַנפעקשאַנער ס זעקל, מיר שטעלן עס אויף פּאַרמעט און קוים מיר גיסן קאַקאַאָ. מיר שטעלן אין די ויוון אין 100 דיגריז פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, און נאָך אויסגעדרייט אַוועק לאָזן די מערענגוע טרוקן אנדערן שעה.
שאָקאָלאַד שווייצער מערינגוע
ינגרידיאַנץ:
- יי ווייַס (גרויס) - 4 פּקס .;
- צוקער - 100 ג;
- פּאַודערד צוקער - 80 ג;
- קאַקאַאָ פּודער - 35 ג.
צוגרייטונג
דער פּראָצעס פון מאכן שאָקאָלאַד מערינגועס גאָר ריפּיץ די פריערדיקע רעצעפּט, דיפפערינג בלויז אין דעם בייַזייַן פון פּאַודערד צוקער און קאַקאַאָ.
מיקסינג די פּראָטעינס מיט ביידע טייפּס פון צוקער און קאַקאַאָ, לייגן די מישן אויף אַ וואַסער וואַנע און וויסק פֿאַר 3-4 מינוט. נאָך ויסשטעלן צו היץ, פאָרזעצן צו צעטיילט די מערינגוע אַרויס די הרובע פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. מיר שטעלן די מאַסע אויף די פּאַרמעט און באַקן פֿאַר 90 מינוט בייַ 100 דיגריז, און דעמאָלט לאָזן עס אין די אַוועק ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה אַזוי אַז עס טוט נישט פּלאַצן בעשאַס יקסטראַקשאַן.
שווייצער בוימל מערינגוע מיט פיסטאַשקע פּוטער
ינגרידיאַנץ:
- גרויס יי ווייַס - 6 פּקס .;
- גראַנולאַטעד צוקער - 240 ג;
- ברוין צוקער - 60 ג;
- פּוטער - 420 ג;
- פיסטאַשקע פּוטער (אָן טשאַנגקס) - 530 ג.
צוגרייטונג
מיר איבערחזרן די פּראָצעדור מיט באַהיצונג און נידינג מערינגוע דורך אַנאַלאַדזשי מיט די צוויי פרייַערדיק רעסאַפּיז. נאָך די מערינגיו האט פארבראכט 3 מינוט אויף דעם פייַער, פאָרזעצן צו ניד עס פֿאַר אן אנדער 10 מינוט אָן ויסשטעלן צו היץ, נאָך וואָס מיר אָנהייבן ביסלעכווייַז, אין אַ קליין שטיק, לייג צו די שיסל מיט אַ פּראָטעין געמיש ברעקלעך פון ווייך בוימל. נאָך לייגן די גאנצע פּוטער וואַשינג מערענגוע בייַ די העכסטן גיכקייַט פֿאַר פּונקט 60 סעקונדעס, און דעמאָלט לייגן די פיסטאַשקע פּוטער און פאָרזעצן ארבעטן אין הויך מאַכט ביז די פּינאַץ זענען יוואַנלי פונאנדערגעטיילט.
קרעם פון די שווייצער מערינגוע זאָל זיין געוויינט מיד.
וואַניל קרעם באזירט אויף שווייצער מערינגוע
ינגרידיאַנץ:
- יי ווייץ - 5 פּקס. (150 ג);
- צוקער - 240 ג;
- פּוטער - 340 ג;
- וואַניל עקסטראַקט - 20 מל;
- מאַקאַראָנען פון וואַניל בינז - 15 מל.
צוגרייטונג
מיקסינג די יי ווייץ מיט צוקער, שטעלן זיי אויף אַ וואַסער וואַנע און וויסק פֿאַר 10-12 מינוט. נאָך רימוווינג די קאַנטיינער פון די פייַער, פאָרזעצן צו וויסק אין אַ דורכשניטלעך מאַכט די זעלבע צייַט צייַט אָדער ביז די מערענגאַ ווערט גלאַט און בלאַנק. אין דעם צייַט, מיר אָנהייבן צו גיסן פרייגראַנסיז, אין אונדזער פאַל עס איז וואַניל. ווען ביידע די פּאַפּ און עקסטראַקט זענען מוסיף, רעדוצירן די גיכקייַט פון די מיטל צו אַ מינימום און אָנהייבן צו לייגן קליין פּאָרשאַנז פון פּוטער אין צימער טעמפּעראַטור. ווען אַלע די ייל איז צוגעגעבן, די שווייצער מערינגוע קענען זייַן געניצט צו באַצירן די קייקס, קייקס און אנדערע דעליקאַסיז.