סאַלטיסאָן איז אַ טראדיציאנעלן פלייש פּראָדוקט פֿאַר מזרח אייראָפּע, וואָס איז געווען פריער געקויפט פון גיבלעץ אַליין, אָבער שפּעטער ווען פלייש איז געווען מער אַפאָרדאַבאַל, זיי אנגעהויבן צו מישן עס מיט פלייש פון הינדל און רינדערנס. פּרעפּאַרינג סאָלטיסאָן אין שטוב איז גרינג גענוג, טאָמער אפילו אַ אַנפּריפּערד קולינאַריש מומחה וועט קאָפּע מיט דעם אַרבעט, אָבער דער פּראָצעס קענען נעמען אַ לאַנג צייַט.
סאַלטיסאָן פון די חזיר ס קאָפּ אין שטוב
פּסאַקינע קאָפּ איז אַ גאַנץ אמת באַזע פון סאָלטיסאַן. צו פלייש שנייַדן פון די קאָפּ, עס איז בעקאַבאָלעדיק צו לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון אָפּאַל און אַ בינטל פון עראַמאַטיק בשמים , אָבער אויב איר טאָן נישט וועלן צו לייגן גיבליץ, איר קענען פאַרבייַטן זיי מיט קאַלבפלייש.
ינגרידיאַנץ:
- קאָפּ פון כאַזער;
- פלייש פון קאַלבפלייש - 820 ג;
- קעראַץ - 95 ג;
- קנאָבל - 4 קעפ;
- ציבעלע - 135 ג;
- געמיש פון פּעפּערז (פּיז) - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
איידער איר צוגרייטן סאָלטיסאָן אין שטוב, איר זאָל צוגרייטן אַ חזיר ס קאָפּ. דעם פּראָצעס איז לאַנג און פּיינסטייקינג. די טשיקס זענען שנייַדן אַוועק פון די קאָפּ, די מאַרך און אויגן זענען אַוועקגענומען, געהאַקט אין ברעקלעך, אָנגעפילט מיט וואַסער און לינקס פֿאַר האַלב אַ טאָג. וואַסער אין דעם פאַל זאָל זיין געביטן עטלעכע מאל. נאָך סאָוקינג, די קאָפּ איז בוילד. דער ערשטער וואַסער איז דרינענדיק מיד נאָך בוילינג, און די רגע איז האַלב ברעקלעך צוויי שעה. אין די סוף, די יויך איז סייווערד מיט זאַלץ, פּיז. איר קענען לייגן אַ פּאָר פון בלעטער פון די לאָראַל אָדער טרימז פון טיים. ווייַטערדיק די בשמים, לייגן קעראַץ און אַ פּאָר פון אַניאַנז. קאָכן די ברעקלעך פון די קאָפּ, ווארטן פֿאַר די פלייש צו באַזונדער פון די ביינער. דיסאַסעמבאַל די קאָפּ און שנייַדן די פלייש מיט בייקאָן און קאַרטאַלאַדזש. טשאַפּ בוילד קאַלבפלייש און לייגן צו מינסט פלייש פון די קאָפּ צוזאמען מיט קנאָבל. פאַרשפּרייטן די פלייש אין אַ פילם-קאָוטאַד פאָרעם, גיסן די רוץ בוט, דעקן און לאָזן אונטער די דרוק. פּריפּערינג סאַלטיסאָן אין שטוב וועט נעמען אן אנדערער 12 שעה, נאָך וואָס איר קענען אָנהייבן טייסטינג.
סאַלטיסאָן פון ביי-פּראָדוקטן אין דער היים אין אַ פּעקל
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס לעבער - 270 ג;
- רינדערנס האַרץ - 210 ג;
- הינדל סטאָמאַטשס - 170 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- לאַרד - 115 ג;
- סעמאַלינאַ - 10 ג;
- קנאָבל ציין - 7 פּקס.
צוגרייטונג
פּריפּערינג ביי-פּראָדוקטן שטענדיק נעמט אַ לאַנג צייַט. ברעקלעך פון די האַרץ זאָל זיין סאָוקט אין עטלעכע וואסערן פֿאַר בייַ מינדסטער 12 שעה. די לעבער מוזן זיין קלינד פון די פילמס, אויך געוואשן און שנייַדן. נאָך רינסינג די הינדל מאָגן, לאָזן זיי טרוקן. אַלע די צוגעגרייט ביי-פּראָדוקטן זענען געהאַקט, סיזאַנד, קאַמביינד מיט יי, געהאַקט לאַרד, מאַנגאָ און געהאַקט קנאָבל. פּלאָמבירן די מאַסע מיט אַ היץ-קעגנשטעליק זעקל, בונד עס און לאָזן צו קאָכן. סאַלטיסאָן פון די לעבער און האַרץ אין שטוב וועט זיין גרייט אין צוויי שעה, נאָך, עס איז גאָר קולד.