ווי אַזאַ, די סאָלטוואָרט אין די גרוזיניש קוויזין, פון קורס, ניט, אלא, די האַלאָפיטע אין גרוזיניש איז אַ שטעג פון סאָוויעט קוויזין, דאַמאַנייטינג די היגע רייַזע באַסעס אין די שפּעט קסקס יאָרהונדערט. מיט קלאסישע סאָליאַנקאַ, גרוזיניש ינטערפּריטיישאַן האט ביסל צו טאָן, כאָטש כאָטש די קוואַליטעט שאַרפּנאַס, פון דעם שיסל איז גערופן "ספּייק" אין עטלעכע גרוזיניש שטעט, למשל, טביליסי.
ווי צו מאַכן אַ סאָליאַנקאַ אין גרוזיניש, מיר וועלן פֿאַרשטיין דעם אַרטיקל.
רעצעפּט פֿאַר אַ פאַקטיש גרוזיניש סאָלטוואָרט
גרוזיניש קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן עראַמאַטיק קיילים, די סאָליאַנקאַ איז ניט ויסנעם, מיר זענען אין אַ ייַלן צו טיילן די קלאַסיש רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- אַניאַנז - 3 פּקס .;
- זויער קיוקאַמערז - 1-2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 4 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- קאָריאַנדער (ערד) - 1 טבספּ. לעפל;
- קאָריאַנדער, פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- האָפּס-זונעלי - 1 לעפעלע;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר נעמען אַ שטיק פון רינדערנס, פּרעפעראַבלי אויף ביינער, און שטעלן עס אין קאַלט וואַסער, קאָכן הויך היץ ביז עס בוילז, דעמאָלט רעדוצירן היץ און באַזייַטיקן פּיריאַדיקלי געשאפן פּינע. יויך און פלייש וועט קאָכן פֿאַר וועגן 1.5-2 שעה.
בשעת די יויך איז קאָכן, לאָזן 'ס זאָרגן פון וועדזשטאַבאַלז: שנייַדן די ציבעלע אין האַלב רינגס און לאָזן עס פאַרווייכערן אַרויף אין גרינס בוימל. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ, ווערייישאַנז זייַן סומע דיפּענדינג אויף די זעטיקונג. צו די אַניאַנז מיר שיקן די דורכשניט קיוקאַמערז און פלייש, מיר גיסן אַלע די יויך אַזוי אַז צו דעקן דעם אינהאַלט פון די פּאַן. טוש פלייש פֿאַר 30 מינוט, 5 מינוט איידער די גרייטקייַט, לייגן אַלע די בשמים, געהאַקט גרינז און קנאָבל.
פֿאַר דענסעססעסס אין אַ פלייש סאָליאַנקו אין גרוזיניש אָפט לייגן פּאַפּשוי גראָאַץ. עס מוזן זיין בוילד ביז האַלב און צוגעגעבן צו די שיסל 15 מינוט איידער האַלב.
מאַכן אַ האָדגעפּאָדגע קענען זיין מער פליסיק, און עסן מיט ברויט, אָדער שפּיץ אַרויף די יויך אַזוי אַז די פלייש איז לייטלי באדעקט, אין וועלכע פאַל די שיסל וועט קוקן מער ווי אַ צימעס.
רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ פלייש סאָלטיד פלייש אין גרוזיניש נוסח
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 400 ג;
- רינדערנס - 400 ג;
- אַניאַנז - 3 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 4 טבספּ. spoons;
- מילגרוים זאַפט - 2 טבספּ. spoons;
- ווייַס ווייַן (טרוקן) - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- זויער קיוקאַמערז - 3-4 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- האָפּס-זונעלי - 1 טבספּ. לעפל;
- רויט פעפער (ערד), זאַלץ - צו טעם;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- אָליוועס - פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
מיר אָנהייבן פּריפּערינג די גרוזיניש נאציאנאלע מאַנשאַפֿט פון סאָלטוואָרט פון די יויך: לאַם און רינדערנס און שיקן עס צו קאָכן, געדענקט צו באַזייַטיקן די געשאפן פראָט פון די ייבערפלאַך פון די פלייש יויך.
אָניאָנס שנייַדן אין קובעס און פּרעגלען אין גרינס בוימל ביז גאָלדען, לייגן דעם פּאָמידאָר פּאַפּ (אָדער טאַמייטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט), סלייסט פּיקאַלז, איר קענען וואַרפן אַ לעפל פון קאַפּערס. לעפאַלי, מאַסלינע רינגס און קראַשט קנאָבל זענען געשיקט צו די פּאַן. פּלאָמבירן די וועדזשטאַבאַלז מיט מילגרוים זאַפט און טרוקן ווייַן, סטאָוו אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט, נישט פאַרגעסן צו לייגן אַלע די בשמים.
בוילד פלייש איז ראַנדאַמלי סלייסט און אומגעקערט צו די יויך, דאָרט מיר אויך לייגן וועדזשטאַבאַלז אין פּאָמידאָר פּאַפּ,
סאָליאַנקו אין גרוזיניש קענען זיין צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַרק, פֿאַר דעם פלייש ערשטער שנייַדן, נאָך ארויפלייגן אַ מולטיוואַרק און פּאָרינג וואַסער, מיר שטעלן די "קווענטשינג" מאָדע און וואַרטן פֿאַר די געזונט סיגנאַל. גרייט ברויט איז אויסגעגאסן אין אַ באַזונדער שיסל, די פלייש איז לינקס צו קיל.
ציבעלע פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט אין גרינס בוימל אין די "פריידינג" מאָדע, אָדער "באַקינג", לייגן די רעשט פון די ינגרידיאַנץ אין די זעלבע סדר ווי דיסקרייבד אין די פריערדיקע רעצעפּט. מיר לייגן ווייַן, זאַפט און אַ פּאָר פון קלאָץ לאַטשאַלז, שטעלן די "קווענטשינג" מאָדע אויף אָטאַמאַטיק צייַט. 10 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, מיר לייגן פלייש און גרינז אין די שיסל פון די מולטיוואַרק, צייַט צו טעם.