סטייקס זענען גערופן אויסשליסלעך רינדערנס, אָדער אלא ספּעשאַלי סלייסט פלייש פון יונג ביק-קאַווז. אָבער, מיר זען אין די האַנדל נעטוואָרקס ניט בלויז רינדערנס, אָבער אויך סטייקס פון לאַם, כאַזער, פיש. רובֿ אָפט לאַקס סטייקס זענען געפֿינט.
לאַקס - אַ פיש מיט אַ ראָזעווע-מאַראַנץ פלייש און געדיכט הויט, געהערט צו אַ משפּחה פון ווערטפול געשעפט (לאַקס) פיש. פון קורס, איך ווילן צו האַלטן די מאַקסימום נוץ ווען קוקינג, אַזוי מיר פּרובירן צו קאָכן לאַקס ווי געשווינד ווי מעגלעך. די מערסט פּראָסט מעטהאָדס זענען פּיקלינג און באַקינג. זאָגן איר ווי צו קאָכן ביפסטייק פון לאַקס אין די ויוון.
סימפּלער איז פּשוט
אין סדר צו נישט צו יבערמאַכן די טעם פון פיש און נישט צו רעדוצירן זייַן נוציקייט, מיר נוצן אַ מינימום פון קאַמפּאָונאַנץ און צוגרייטן זייער געשווינד.
ינגרידיאַנץ:
- סטייקס פון לאַקס ווייי ווי וועגן 200 ג יעדער - 4 פּקס .;
- זאַלץ ייאַדייזד אָן אַדאַטיווז - פֿאַר אַ קליין קנעפּל פּער געדינט;
- דאַר אָרעגאַנאָ - 1/3 צפּ.
- קאַלט געדריקט מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- לימענע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
קערפאַלי קלייַבן די פיש - די קאָליר פון די פּאַפּ זאָל נישט זייַן ליכטיק: סקאַרלעט, פּאָמסן אָדער פּאָמסן, וואָס מיטל אַז די לאַקס איז טינטעד. א מילד ראָזעווע-מאַראַנץ שאָטן וועט זיין רעכט. מיר ריין די קאַרקאַס פון די וואָג און שנייַדן אין סטייקס (אויב די פיש איז שוין סלייסט, נאָר דזשענטלי סקראַפּ אַוועק די וואָג פון די ייבערפלאַך). מייַן און לייטלי טרוקן אַוועק די סטייקס מיט נאַפּקינז. מישן אַ לעפל פון פּוטער מיט דער זעלביקער סומע פון לימענע זאַפט, זאַלץ און אָרעגאַנאָ. מיר דעקן די באַקינג טאַץ מיט די רוען ייל, פאַרשפּרייטן די סטייקס אויף עס און שמירן זיי מיט די צוגעגרייט געמיש, ניצן אַ באַרשט. מיר קאָכן פיש פֿאַר אַ קורץ צייַט - גענוג פֿאַר 15 מינוט אין אַ העאַטעד ויוון בייַ 180 דיגריז. סטייקס פון לאַקס, בייקט אין די ויוון, זענען ווייך און שמעקנדיק. מיר דינען זיי מיט גרינז און סלייסיז פון לימענע. פון קורס, דער בעסטער וועג צו פיש איז צו דינען טרוקן, אַנסאַלטעד ווייַס ווייַן.
מיר נוצן פויל
אַזוי אַז די פיש איז יוואַנלי בייקט און בלייבן ווי זאַפטיק און עראַמאַטיק ווי מעגלעך, מיר גרייטן אַ לאַקס ביפסטייק אין די ויוון אין פאַרמייַדן. קאַמפּאָונאַנץ ווידער נעמען די מינימום.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס (מיטן טייל פון קאַרקאַס) - 1 קג;
- פרישלי ערד ווייַס פעפער - 2 נויט;
- זאַלץ יאָדיזעד גרויס - 2 נויט;
- לימענע - ½ פּקס .;
- לייַם - 1 שטיק;
- סמעטענע מיט פעט צופרידן פון נישט ווייניקער ווי 20% - 2 טבספּ. spoons;
- מאַסלינע ייל פון קעלט ערשטער ומדריי - 4 טבספּ. spoons;
- טרוקן ווייַן סאָוויניאַן - 2 טבספּ. spoons;
- קראָפּ - 8-12 צווייגן.
צוגרייטונג
מיר ריין די פיש, מייַן, ספּעציעל קערפאַלי - ין און אַ ביסל טרוקן, נאָך וואָס מיר שנייַדן אין סטייקס מיט אַ שריט פון וועגן 2 סענטימעטער. אין אַ קליין פּייאַל, מיר מישן זויער קרעם, זאַלץ, פעפער, ווייַן. יעדער סטייק איז דיפּט אין דעם געמיש און צעשפּרייט איבער די ייבערפלאַך, און מיר פּאַקן זיי סעפּעראַטלי אין
אויך געשמאַק איז די לאַקס ביפסטייק אין די ויוון אין אַ קרימי סאָוס . אַנשטאָט פון זויער קרעם, מיר נוצן פעט קרעם. כאָטש עס איז מעגלעך און אין אן אנדער וועג: מיר דינען בייקט אין די ויוון פיש מיט קרעם סאָוס, האַלב צו דיין געשמאַק.