איינער פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון אַ גוט שיש קעבאַב איז ווייך און צערטלעכקייַט. צולייגן צו פלייש די פלייש און דרייען עס אין אַ גומע פּיאַטע - די ויסקוק איז נישט דער בעסטער, אָבער צו ויסמייַדן אַזאַ אַ טרויעריק רעזולטאַט, די פלייש דאַרף ניט בלויז צו קענען צו קאָכן געזונט, אָבער אויך צו זאַפט. צו ענשור אַז די שיש קעבאַב פארקערט אויס צו זיין ווי מילד ווי מעגלעך, עס זאָל נישט זיין מאַרינאַטעד אין מייַאָנעז אָדער קיין אנדערע פאַטי סאָוס פֿאַר שעה, אָבער עס איז גענוג צו טאַם די פלייש מיט זויער, למשל, עסיק. דער פאַקט איז אַז אַקעטיק זויער ממש ספּליץ קאַלאַגען פייבערז אין פלייש און די פלייש ווערט יקסטראָרדאַנעראַלי ווייך. אַזוי לאָזן ס ויספאָרשן צוזאַמען מיט ווי צו פּיקן די שיש קעבאַב אין עסיק.
דער רעצעפּט פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער מיט עסיק
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (האַלדז) - 1 קג;
- קנאָבל-2 קלאָוועס;
- טשילי פעפער - 1/2 פּקס .;
- טיש עס - 3 טבספּ. spoons;
- צוקער - 1/2 צפּ;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
כאַזער האַלדז איז געוואשן מיט קאַלט וואַסער און סאָוקט מיט פּאַפּיר טאַולז. שנייַדן די פלייש אין גרויס ברעקלעך און וואַסער עס מיט עסיק. זאַלץ און פעפער כאַזער, לייגן אַ ביסל טשילי און לאָזן די קנאָבל דרוק. צו וואָג די זויער וואָג אין די שיש קעבאַב, לייגן אַ ביסל צוקער צו די מאַרינייד. ונ דורך מישן די פלייש, דעקן עס מיט אַ פילם און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער 4-5 שעה, אָבער בעסער דורך 10-12.
נאָך די צייַט, סטרינג די שיש קעבאַב אויף די שפּריץ און פּרעגלען איבער די קוילן אָדער אין די ויוון ביז האַלב.
שיש קעבאַב פון הינדל מיט עסיק און ציבעלע
עסיק מאכט ווייך ניט בלויז כאַזער, אָדער רינדערנס, אָבער שוין ווייך הינדל פלייש. גרייט שיש קעבאַב וועט ממש שמעלצן אין די מויל.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל לעגס - 1.2 קג;
- עסיק - 2-3 טבספּ. spoons;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- ראָסעמאַרי - 1 צווייַג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
פֿאַר דעם רעצעפּט, עס איז בעסער צו קלייַבן הינדל לעגס, אָדער פליגל, ווי די מין פאַליי קענען יווענטשאַוואַלי וואַן זיך אַ ביסל טרוקן. אַזוי, הינדל לעגס זענען צוגעגרייט פֿאַר פּיקלינג, רינסינג זיי אונטער קאַלט וואַסער און דריינג מיט אַ קיך האַנטעך.
אין אַ מאָרטער ראָסעמאַרי רייַבן מיט אַ גרויס זאַלץ. אין דעם פאַל, די זאַלץ אקטן ווי אַ אַברייסיוו, אַזוי עס איז וויכטיק צו קלייַבן אַ גרויס זאַלץ אין פּרינציפּ, זינט
איצט עס בלייבט בלויז צו לאָזן די שיש קעבאַב פון די הינדל מאַרינירן פֿאַר 4-5 שעה אין די פרידזשידער, און בלויז דעמאָלט איר קענען אָנהייבן קוקינג.