טראדיציאנעלן קוקינג און פּראָסט פילינג פון דאַמפּלינגז קענען זיין פארבונדן צו דערקענונג, ריזאַלטינג אין אַן ינקרעדאַבלי געשמאַק און אָריגינעל מאָלצייַט, וואָס קענען ניט בלויז ביטע די הויזגעזינד בייַ מיטאָג, אָבער אויך יבערראַשן די געסט. מיר רעקאָמענדירן פֿאַר דעם צוועק באַקן דאַמפּלינגז אין אַ סוחר ס וועג אין אַ טאָפּ, ניצן די רעסאַפּיז געפֿינט אונטן, און הנאה אַ גאָר נייַע טעם פון די באַקאַנט שיסל.
ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז אין פּאַץ אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּעלמעני - 950 ג;
- פּיקאַנט שווער קעז - 160 ג;
- פאַטי זויער קרעם - 220 ג;
- ציבעלע באַלבז - 130 ג;
- קעראַץ - 160 ג;
- בלעטער פון לאַורושקאַ - 2 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 4 פּקס .;
- דאַר אָדער פריש גרינז פון קראָפּ און פּעטרעשקע - צו טעם;
- ייל פֿאַר פריינג (קרעם אָדער גרינס אָן טאַם) - 45 ג;
- שוואַרץ פרעשלי ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אין סדר צו פּעלמעני נישט צו פאַרבינדן צוזאַמען בעשאַס באַקינג אין אַ טאָפּ, זיי מוזן זיין געבראכט צו האַלב-פּריזערוונאַס אין קיין וועג וואָס איז מערסט אַדוואַנטיידזשאַס פֿאַר איר. איר קענען פּרעגלען זיי אין קרימי אָדער ראַפינירט גרינס בוימל אין אַ פריינג פּאַן צו אַ רייטלענ אויף ביידע זייטן אָדער קאָכן פֿאַר אַ מינוט נאָך בוילינג אין סאָלטיד וואַסער. נאָך די היץ באַהאַנדלונג, לאָזן די פּעלמעני צו קילן און צוגרייטן דעם אַקאַמפּנימאַנט.
ערשטער, קאָכן דרייַ ברילן פון וואַסער, פּאָרינג עס צו טעם און געווירץ מיט פיז פעפער, לאָראַל און גרינז פון פריש אָדער דאַר פּעטרעשקע און קראָפּ. דאס וועט זיין אַ סאָרט פון יויך פֿאַר פּאָרינג. איצט לאָזן נעמען זאָרגן פון די וועדזשטאַבאַלז. מיר ריין און שנייַדן די קובעס אָדער סעמירינגס פון די ציבעלע און לאָזן די קעראַץ פאָרן דורך די כאַבאַרניק. נעמען די גרינס געמיש אין אַ פריינג פּאַן מיט גרינס אָדער פּוטער ביז ווייך, און דעמאָלט שטעלן האַלב-פאַרטיק פּעלמענקי אין די סקאָווראָדע, מישן און פאַרשפּרייטן אויס אויף פּאַץ. פון די פארגעלייגט נומער פון קאַמפּאָונאַנץ זאָל זיין פיר קאַנטיינערז.
איצט מיר פילטער די יויך צוגעגרייט פריער און פּלאָמבירן עס מיט די אינהאַלט פון די פּאַץ אַ ביסל מער ווי העלפט. מיר פאַרשפּרייטן די זויער קרעם פון די שפּיץ, דעקן די קאַנטיינערז מיט קאָווערס און שטעלן זיי אויף די מיטן פּאָליצע, העאַטעד אַרויף צו 190 דיגריז פון די ויוון. נאָך דרייַסיק מינוט מיר עפענען די לידז, מיר לייטאַן די דאַמפּלינגז אין די פּאַץ מיט גרייטיד קעז און לאָזן זיי באַקן פֿאַר אן אנדער צען-פופצן מינוט.
רעצעפּט פֿאַר בייקט פּעלמעני אין פּאַץ אין אַ סוחר שטייגער מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- פּעלמעני - 950 ג;
- מאַשרומז - 600 ג;
- סמעטענע 750 ג;
- ברויט ברעקלעך - 200 ג;
- וואַסער 350 מל;
- פּוטער - 90 ג;
- גרינס בוימל ראַפינירט - 90 מל;
- ציבעלע - 220 ג;
- בשמים - צו טעם;
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ האַלב צו טעם;
- פריש גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
אָנהייב באַקינג פּעלמעני מיט מאַשרומז, קאָכן זיי פֿאַר אַ אָנהייב אין אַ ביסל סאָלטיד וואַסער ביז האַלב האַלב און לאָזן אַ קיל. אין דער דערווייל, מיר ריין און צעטרעטן די ציבעלע ציבעלע מיט אַ האַלב-רינג, מיין קערפאַלי און שנייַדן די מאַשרומז מיט פּלאַטעס. וואַרעם אַרויף די גרינס ראַפינירט ייל אין אַ ברויט פּאַן, פּרעגלען עס אויף ערשטער פֿאַר פינף מינוט ציבעלע, און דעמאָלט לייגן די מאַשרומז און קאָכן אַלע צוזאַמען ביז זיי זענען גרייט, ווייל סאָלטיד די מאַסע בעת פּעפּפּערינג.
פּאַץ פון די ין זענען סמירד ברייטער האנט מיט קרימי
סמעטענע איז געמישט מיט וואָדיטשקאַ, ברענגען צו געשמאַק דורך לייגן טיש זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און בשמים צו דיין ברירה און פּלאָמבירן די ריזאַלטינג געמיש פון קנאָבל מיט מאַשרומז אין פּאַץ. דער אינהאַלט מוזן זיין גאָר אנגעטאן מיט זויער קרעם סאָוס. איצט שטעלן די שיסל אויף די מיטן פּאָליצע וואָרמד צו 185 דיגריז ויוון און באַקן פֿאַר 35 מינוט. איידער געדינט, מיר סעזאָן די דאַמפּלינגז מיט מאַשרומז אין די פּאַץ מיט הערבס, פאַר-שרעדינג עס מיט אַ שאַרף מעסער.