פלייש פון טערקיי איז אַ דיעטע און געשמאַק פּראָדוקט. רעסיפּעס פון טערקיי שאַנק קיילים זענען ווארטן פֿאַר איר ונטער.
טערקיי 'ס דרומסקין אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַלב שאַנק - 1 שטיק;
- זאַלץ;
- גרינס בוימל;
- האָניק נאַטירלעך - 2 צפּ.
- שאַרף זענעפט - 2 טבספּ. spoons;
- באַדז פון אַ נאַס - 5 ברעקלעך;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- פעפער שוואַרץ.
צוגרייטונג
דער דרומסטיק פון מיין טערקיי, דאַר און ראַבד מיט אַ געמיש פון זאַלץ און פעפער. פּילד קנאָבל קלאָוועס שנייַדן אין קליין ברעקלעך. מיט דעם שפּיץ פון דעם מעסער מיר מאַכן ינסיזשאַנז אין די פלייש און אַרייַנלייגן קנאָבל אין זיי, אָדער איר קענען אויך מאַכן קלאָווע באַדז. האָניק איז געמישט מיט זענעפט, קאָוטאַד מיט דעם סאָוס שין און לאָזן פֿאַר אַ שעה. דעמאָלט מיר שטעלן דעם שין אין אַ גריסט פאָרעם. אויף שפּיץ פון עס, אויך אַ ביסל וואָטערד מיט בוימל. מיר דעקן מיט פויל און באַקן בייַ 230 דיגריז פֿאַר 20 מינוט. דעריבער רעדוצירן די היץ צו 190 דיגריז און קאָכן די פלייש פֿאַר אן אנדער שעה. בעערעך יעדער 15 מינוט, עפענען די פויל און וואַסער די פלייש מיט די ריזאַלטינג פעט און זאַפט. דעמאָלט טשעק די שין אויף גרייטקייַט - ווען קאַטינג אין די דיפּאַסט אָרט, די סוד זאַפט זאָל זיין טראַנספּעראַנט. דערנאך אַראָפּנעמען די שטער, הייבן די טעמפּעראַטור ווידער צו 200 דיגריז און באַקן די פלייש ביז רויט.
סטייק פון טערקיי שאַנק - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- סטייק פון די קעלט שאַנק - 1.5 קג;
- שאַרף זענעפט - 2 טבספּ. spoons;
- מייַאָנעז - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ;
- בשמים.
צוגרייטונג
בשמים און זאַלץ רייַבן די ביפסטייק פון די קאַלב שאַנק. מיר צעהאַקן די זענעפט מיט מייַאָנעז און סמיר די פלייש מיט די ריזאַלטינג סאָוס. מיר לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב. די ויוון איז העאַטעד צו 200 דיגריז. די פלייש איז געשטעלט אין אַ פורעם, באדעקט מיט פויל און בייקט פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. דערנאָך אַראָפּנעמען די שטער און ברענגען די ביפסטייק צו די קאָלירן.
קאלטקייט פון טערקיי שאַנק - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק שאַנק - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 170 ג;
- וואַסער - 4 ליטער;
- ציבעלע - 150 ג;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- לאָראַל בלאַט - 1-2 ברעקלעך;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
שאָקלען די טערקיי שאַנקס מיט וואַסער, שטעלן די פּילד גאַנץ ציבעלע, בייַ בלאַט און קאָכן פֿאַר וועגן 3.5 שעה. דין רינגס שנייַדן קעראַץ. קנאָבל איז אויך שנייַדן אין קרייזן. אָניאָנס און ביי בלעטער זענען אַוועקגענומען פון די יויך. מיר לייגן קעראַץ, קנאָבל און פּאָדסליוויעעם צו טעם. ווידער, שטעלן די פּאַן אויף די פייַער און קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה מער. מיר נעמען די פלייש אויס פון דער יויך, צעטיילן עס פון די ביינער, צעטרעטן עס און פאַרשפּרייטן עס אַרום די טאַץ. מיר שטעלן קעראַץ און גיסן די געפילטערט איבער אים. לאָזן אין אַ קאַלט אָרט ביז עס פרייז.
טערקיי שאַנק זופּ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 800 ג;
- קאַלב שאַנק - 1 שטיק;
- פריש טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ - 190 ג;
- ספּאַרזשע בינז - 190 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ספּאַגעטי דין - 125 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די געוואשן שין אין אַ פאַן. קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה נאָך בוילינג, און דעמאָלט באַזייַטיקן און קיל. קאַרראָץ זענען שנייַדן אין קובעס, פּאַטייטאָוז זענען שנייַדן אין סלייסיז. טאָמאַטאָ שטרענג דורך ברעקלעך. מיר שטעלן פּאַטייטאָוז און קעראַץ אין יויך, דאָרט מיר וואַרפן די גאנצע ציבעלע. די קולד פלייש איז אפגעשיידט פון די ביינער און געשיקט צו די זופּ. און דאַן מיר שטעלן טאַמאַטאָוז. מינוט 10 איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, מיר שטעלן די געוואשן און געהאַקט ברעקלעך פון ספּאַרזשע בינז. און נאָך די בינז, לייגן ספּאַגעטי. גרייט זופּ ספּילד אויף פּלאַטעס און געדינט צו די טיש.
בראַזעד טערקיי שאַנק - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- שין - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- סמעטענע - 95 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 3 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 3 פּקס .;
- זאַלץ;
- טרוקן באַסיל - ½ צפּ;
- טרוקן מערדזשאָראַם - ½ צפּ.
צוגרייטונג
גרינדינג די ציבעלע, לאָזן די מער פאָרן דורך אַ פייַן כאַבאַרניק. שנייַדן די פלייש פון די שאַנק אין קליין ברעקלעך. אין די סקאָווראָדע, היץ די ייל, שטעלן די ציבעלע אין עס און פּרעגלען עס פֿאַר 5 מינוט, און דעמאָלט לייגן די מער און אַלע צוזאַמען פרי 5 מינוט. איצט שטעלן די ברעקלעך פון טערקיי און לייטלי פּרעגלען זיי. סמעטענע איז ברעד אין 50 מל פון וואַסער און די ריזאַלטינג געמיש איז אויסגעגאסן אין די סקאָווראָדע. סאָלים, שטעלן די בשמים און מישן. פאַרהאַלטן די טערקיי שייַנען אונטער די דעקל פֿאַר 30 מינוט, דעריבער באַזייַטיקן די דעקן און מליען נאָך 15 מינוט, אַזוי אַז וידעפדיק נעץ יוואַפּערייץ.