דער מענטש גוף דאַרף זיכער וויטאַמינס און מיקראָעלעמענץ. פֿאַר בייַשפּיל, ים פיש איז אַ מקור פון קאַלסיום, פאַספעראַס, פּראָטעין און אנדערע וויכטיק עלעמענטן. די סיסטעמאַטיש ינקלוזשאַן פון פיש קיילים אין די מעניו העלפט ניט בלויז צו עסן געזונט און געשמאַק, אָבער אויך קאַנטריביוץ צו די שלאַנק פון די פיגור און די רידזשווואַניישאַן פון דעם גוף.
איינער פון די מערסט פאָלקס און אַפאָרדאַבאַל מינים פון מאַרינע פיש איז מאַקרעל. דעם פּיצע פיש כּולל אַ קליין נומער פון ביינער, וואָס מאכט עס גרינג צו שנייַדן. די פלייש פון מאַקלערעל איז אלא פעט, דאָס איז וואָס עס איז בעסטער צו קלייַבן עס אַרויף איידער קוקינג. זאָגן איר ווי צו גרייטן מאַרינייד פֿאַר מאַקלערעל. דער זאַץ פון די מאַרינייד, געוויינטלעך, וועט אָפענגען אויף ווי עס איז געמיינט צו פאָרזעצן צו קאָכן פיש.
מאַרינאַדע פֿאַר מאַקרעליק געווירציק סאָלטינג
פון קורס, דער ערשטער זאַך וואָס קומט צו גייַסט איז אַז מאַקרעל קענען נישט קאָכן קיין מער, נאָר אַ זויער פיש איז אויך זייער געשמאַק. מאַרינאַדע פֿאַר מאַקלערעל געווירציק סאָלטינג קענען זיין זייער אַנדערש, גיידיד דורך דיין געשמאַק און פאַנטאַזיע. מיר וועלן געבן עטלעכע וועריאַנץ פון די כעזשבן פֿאַר 1 קג פון די דיפראָזען און פילאַטיד פיש.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער קאַרבאַנייטיד - 1.3 ליטער;
- יאָדיזעד זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- לאָראַל בלאַט - 2-3 פּקס .;
- זאמען פון קומין אָדער פעננעל - ½ צפּ;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- האָפּס-זונעלי - 2 צפּ.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די קעראַץ, שנייַדן זיי מיט דין גענוג קרייזן, ריין די ציבעלע און שנייַדן מיט פעדערז. שטעלן די מאַקרעל פיליץ אין אַן ענאַמעלעד אָדער גלאז קאַנטיינער, אָלטערנייטינג מיט אַניאַנז און קעראַץ, שפּריצן מיט אַ געמיש פון זאַלץ, צוקער און בשמים . מיר גיסן אַלע די גאַזירטע וואַסער און לאָזן פֿאַר 8-10 שעה.
מאַקרעל אין זענעפט מאַרינייד
דער טעם פון אַניאַנז אָדער קנאָבל איז ניט לייקט דורך אַלעמען, איר קענען צוגרייטן מאַרינייד אָן די ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- יאָדיזעד זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- עסיק 9% - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער פילטערד - 2 טעפּלעך;
- פעפער פּיז רייעך אָדער שוואַרץ - 10-12 ברעקלעך;
- זענעפט פּודער (פּודער) - 2 טבספּ. spoons;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- לאָראַל בלאַט - 2-3 פּקס .;
- מאַסלינע ייל קאַלט געדריקט - 5 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
קאָכן די וואַסער, לייגן זאַלץ און צוקער צו עס, נאָך פּאָרינג, פעפער, בייַ בלאַט און זענעפט. קאָכן אויף מינימום היץ פֿאַר וועגן אַ מינוט, קיל, מישן מיט עסיק און פּוטער, גיסן דעם מאַרינייד פאַליי פון מאַקרעל. מיר נוצן גלאַסווער אָדער ינאַמאַל.
אָבער, ניט אַלע זענען פאַנד פון זויער מאַקרעל, אַזוי עס איז מעגלעך צו קאָכן פיש דיפערענטלי, נאָר נאָך אַ ביסל מאָקינג עס.
רויך מאַקרעל איז בעסטער אין אַ היים סמאָקעהאָוסע. אויב איר טאָן ניט האָבן איין, איר קענען קאָכן פיש אויף די רייַבן איבער די פייַער - די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן די רעכט האָלץ און האַלטן די סמאָוקינג טעמפּעראַטור. אָבער איידער סמאָוקינג עס איז גוט צו האַלטן עס אין די מאַרינייד. מאַרינאַדע פֿאַר מאַקרעל פֿאַר סמאָקינג איז צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן. מאל עס איז גענוג צו האַלטן אַ פיש פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין ביר אָדער ווייַס ווייַן - זייַן פלייש וועט ווערן פיל מער טשיקאַווע צו טעם. און איר קענען טאָן אַנדערש.
מאַרינאַדע פֿאַר הייס סמאָוקט מאַקרעל
ינגרידיאַנץ:
- מאַקרעל (פיליץ) - 4 פּקס.
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- האָפּס-זונעלי - 1 לעפעלע;
- סמעטענע 15% פעט צופרידן - 150 ג;
- קראָפּ - 12-15 צווייגן.
צוגרייטונג
אין זויער קרעם לייגן פיינלי קראַמבאַלד קראָפּ, זאַלץ און האָפּס-סאַנעלי, קאָך, דעקן די פיליץ מיט דעם געמיש רעכט, טייטלי ייַנוויקלען די פילם און וואַרטן 4-5 שעה. נאָך דעם, די פיש סמאָוקס איבער הייס קוילן.
און נאָך דער בעסטער מאַרינייד פֿאַר מאַקרעל אויף די גרילל - עס איז ניט ענין צי איר רייכערן עס אָדער קאָכן שיש קעבאַב פון פיש, אָדער נאָר באַקן עס - עס איז אַ טרוקן ווייַס ניט-סולפאַטעד ווייַן. איר קענען לייגן בשמים צו עס, אָבער טאָן ניט אָווערדאָ עס. דער טעם פון פיש זאָל זיין פילן.