מער קאַוויאַר טורנס אויס צו זיין דיווינלי געשמאַק און וועט יבערראַשן אפילו די וואס זענען סקעפּטיקאַל פון בוילד אָדער סטוד וועדזשטאַבאַלז. צווישן די פילע ווערייישאַנז פון זייַן צוגרייטונג, אַ רעצעפּט מיט בולגאַריש פעפער און פריש טאַמייטאָוז איז ספּעציעל מצליח, און אַ פּייפּאַטייזער איז צוגעגרייט פון קעראַץ מיט פּאָמידאָר פּאַפּ ביי באַקינג ינגרידיאַנץ אין די ויוון.
זייער געשמאַק מער קאַוויאַר פֿאַר ווינטער - אַ רעצעפּט מיט בולגאַריש פעפער און טאַמייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 1,2 קג;
- טאַמאַטאָוז - 340 ג;
- ציבעלע באַלבז - 540 ג;
- קנאָבל גרויס ציין - 2-3 פּקס .;
- זיס בולגאַריש פעפער - 340 ג;
- פּודער פון פעפער (אַפּשאַנאַל) - 1 פּק .;
- שטיין ניט ייאַדייזד זאַלץ און אַ געמיש פון ערד פּעפּערז - צו טעם;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 60 מל;
- עסיק 9% - 10 מל.
צוגרייטונג
קאַרראָץ פֿאַר קוקינג קאַוויאַר מוזן זיין געוואשן, פּילד און ראַבד אויף אַ גרויס אָדער מיטל כאַבאַר. מיר אויך צעהאַקן די פּאַפּ פון זיס בולגאַריש און הייס פעפער. איר קענען שנייַדן עס ווי קליין ווי מעגלעך מיט אַ מעסער אָדער פשוט מאָל עס מיט אַ בלענדער. אין דער זעלביקער שטייגער, מיר פּריפּערינג די פּילד ציבעלע און קנאָבל ציין, און מיר אויך רייַבן די טאַמאַטאָוז וואָס זענען אַוועקגענומען פון די הויט.
וואַרפן די זונרויז בוימל אין אַ סוי פּאַן אָדער טיף פּרימינג פּאַן און לייגן אַניאַנז אין עס, נאָך אַ ביסל מינוט לייגן די קנאָבל און פּרעגלען די ינגרידיאַנץ אַ ביסל מער מיט אָפט סטערינג. בולגאַריש זיס און הייס פּעפּערז זענען ווייַטער אויף די שורה. פּרעגלען עס מיט אַניאַנז און קנאָבל פֿאַר דרייַ מינוט, דעמאָלט לייגן די צוגעגרייט קעראַץ און פּאָמידאָר מאַסע, לייגן זאַלץ צו די קאַמפּאָונאַנץ פון די קאַוויאַר, פעפער, מישן און דעקן מיט אַ דעקל. מיר פאַרלאָזן די קאַוויאַר פֿאַר עקסטינגוישינג אויף מעסיק פייַער פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט, נאָך וואָס מיר לייגן עסיק, מישן און פאַרשפּרייטן הייס אויף סטערילע כלים. מיר פּלאָמבירן די וואָרקפּיעסע מיט סטערילע לידז און מאַך עס קאַפּויער ביז עס קולז גאָר, ראַפּינג עס אין דערצו מיט אַ פאַרדעקן.
ווי צו קאָכן אַ געווירציק מער קאַוויאַר פֿאַר ווינטער - אַ רעצעפּט מיט פּאָמידאָר פּאַפּ
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 1,2 קג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 190 ג;
- ציבעלע באַלבז - 190 ג;
- קנאָבל גרויס ציין - 3-4 ברעקלעך;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- פּעפּערז פון הייס פעפער - 1-2 פּקס .;
- שטיין ניט ייאַדייזד זאַלץ און אַ געמיש פון פרעשלי ערד פּעפּערז - צו טעם;
- ראַפינירט זונרויז בוימל - 190 מל.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, מיר גרייטן אַלע די נייטיק וועדזשטאַבאַלז פֿאַר קאַוויאַר. קאַרראָץ מייַן, מיר ריין און מאָלן אויף אַ דורכשניטלעך כאַבאַרניק. איר קענען נאָר דרייסט די גרינס אין אַ פליישמילכל אָדער מאָלן עס אין אַ בלענדער, אַזוי עס וועט זיין מעגלעך צו קאָפּע מיט די אַרבעט מער געשווינד. מיר באַזייַטיקן די פּאָדס פון הייס פעפער פון סידז און פּעדיקלעס, נאָך וואָס מיר נאָר פלייש אַ מעסער אָדער טאָן די זעלבע ווי מיט קעראַץ. באַלבז און קנאָבל ציין זענען קלינד און סמאָוקט אין קובעס ווי קליין ווי מעגלעך, נאָך וואָס מיר פאַרשפּרייטן די אַניאַנז אין אַ ברויט פּאַן אָדער אַ פאַן מיט אַ קליין סומע פון שוין וואָרמד זונרויז ייל אָן גערוך. פּרעגלען די גרינס ביז עס איז טראַנספּעראַנט, דעמאָלט לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ דיילוטאַד מיט וואַסער צו די געוועב פון די זויער קרעם, גיסן די רוען ייל, וואַרפן די לאָראַל בלעטער און לאָזן די געמיש אויף מעסיק היץ ביז די ציבעלע סאָפטנאַס.
אין אן אנדער שיף, טרינקען אַ ביסל קעראַץ, לייגן אַ ביסל וואַסער און צאַמען די גרינס מאַסע מיט די דערצו פון פעפער און זאַלץ ביז ווייך ינגרידיאַנץ.
איצט מיר פאַרבינדן די פּאָמידאָר-ציבעלע באַזע און מער, סעזאָן עס מיט זאַלץ און אַ געמיש פון פרעשלי ערד פּעפּערז, מישן עס, שטעלן עס אין אַ שיסל פּאַסיק פֿאַר קוקינג אין די ויוון, דעקן עס און שיקן עס פֿאַר דרייַסיק מינוט צו די מיטל העאַטעד צו 185 דיגריז.
איצט מיר שטעלן קנאָבל אין די קאַוויאַר, פאַרשפּרייטן עס איבער ריין דזשאַרז, דעקן מיט לידז און שטעלן סטעראַלייזד אין אַ שיפל מיט בוילינג וואַסער. נאָך צוואַנציק מינוט מיר דעקן די לידז און לאָזן די כלים קיל.