ריי ברויט האט סטייק זייַן אָרט אויף די טיש פילע יאָרן צוריק און איז בייַ די שפּיץ פון פּאָפּולאַריטעט אַפֿילו הייַנט. עס איז אַ געזונט אָלטערנאַטיוו צו ווייץ באַקינג ווייַל עס איז רייַך אין פיברע און שפּור עלעמענטן, און אויך כּולל פּראַקטאַקלי קיין פעט. עס זענען פילע ווערייישאַנז פון זייַן צוגרייטונג וואָס קענען זיין געפונען אין די פאלגענדע רעסאַפּיז.
ווי צו באַקן ברויט ברויט?
דער רעצעפּט פֿאַר קאָרן ברויט האט ניט געביטן איבער די סענטשעריז, עס איז נאָך צוגעגרייט פון אַ טייג קאַנסיסטינג פון קאָרן מעל, וואַסער, לעאַוואַן אָדער הייוון. אין דער אַוועק פון די יענער, סערום אָדער קעפיר איז געניצט. ריי טייג האט אַ וויכטיק שטריך: עס האט ביסל גלוטען, אָבער עס טוט נישט העכערונג געזונט, דעריבער, קאָרן מעל איז געמישט מיט ווייץ מעל אין אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש.
- ווען פּרעפּאַרינג די פּרובירן, נאָכגיין די פּראַפּאָרשאַנז און טעמפּעראַטור באדינגונגען אנגעוויזן אין די רעסאַפּיז.
- איר זאָל קלייַבן בלויז די העכסטן קוואַליטעט מעל, וואָס מוזן זיבן פריערדיק צו מיקסינג. דערנאך קאָרן ברויט טורנס לאַש און פּאָרעז.
- ניצן קאַמפּרעסט הייוון, צעפירן זיי מיט וואַסער און לאָזן צו וואַנדערן פֿאַר 20 מינוט. דעם קאַנטריביוץ צו דער שאַפונג פון געשמאַק און ערי באַקינג.
- באַקן קאָרן ברויט בייַ 180-200 דיגריז.
ריי ברויט אויף הייוון
ריי ברויט אין די ויוון וועט ווערן אַ באַליבט געבעקס פֿאַר יעדער טאָג, אויב איר לערנען ווי צו קאָכן עס רעכט. דאס איז אַ אַפאָרדאַבאַל און אַנקאַמפּלאַקייטיד פּראָצעס: איר דאַרפֿן צו צעלאָזן די שפּייַען, לייגן קאָרן מעל צו אים, און ניד די טייג, שיקן די ברויט צו די ויוון. די הויפּט זאַך איז צו באַקומען אַ כאָומאַדזשיניאַס גומע מאַסע און טאָן ניט פאַרגעסן וועגן די פּרופינג איידער געגאנגען צו די ויוון.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן מעל - 400 ג;
- מילך - 200 מל;
- ייל - 30 מל;
- הייוון - 10 ג;
- באַקינג פּודער - 10 ג;
- צוקער - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- אין וואַרעם מילך, דילייט די הייוון מיט צוקער. ריין פֿאַר אַ שעה.
- מישן די מעל, באַקינג פּודער, ייל און לעפל.
- קnezיטע און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט.
- נאָך אַ שעה, טייג טייג און לייגן עס אין די פורעם.
- באַקן ברויט פון קאָרן מעל פֿאַר 45 מינוט בייַ 180 דיגריז.
בעזדאָראָזשעוווי קאָרן ברויט
ריי ברויט אָן הייוון אויף קעפיר איז איינער פון די יזיאַסט און קוויקיסט וועגן צו באַקומען רודי און עראַמאַטיק קיילים. וואַרעם יאָגורט מיט די דערצו פון סאָדע איז צונעמען צו פאַרבייַטן די הייוון טייג און אין דעם פּראָצעס פון האַלב-באַקינג וועט נעמען קעיר פון דעם פראכט פון דעם פּראָדוקט. אַזאַ אַ אַפאָרדאַבאַל קוקינג טעכניק איז גאנץ פֿאַר אָנהייבער היים בייקערז.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 250 מל;
- ווייץ מעל - 250 ג;
- קאָרן מעל - 150 ג;
- סאָדע - 1/2 לעפעלע;
- צוקער - 20 ג;
- זאַלץ - 10 ג.
צוגרייטונג
- אין וואָרמד קעפיר לייגן די סאָדע. שטעלן עס אין אַ וואַרעם אָרט.
- מיקס צוקער, זאַלץ און מעל.
- אַרייַן די קעפיר און ניד די טייג.
- לאָזן די פּרובירן "מנוחה" פֿאַר 20 מינוט.
- באַקן קאָרן ונלעאַווענעד ברויט פֿאַר 45 מינוט בייַ 180 דיגריז.
ריי ברויט אויף די סאָורדאָוגה אין די ויוון
דער רעצעפּט פֿאַר קאָרן ברויט איז געווען געניצט דורך אונדזער אָוועס. קלאַסיש טעכנאָלאָגיע אַלאַוז איר צו באַקומען נוציק, דייאַטערי קאָרן ברויט. די מערסט לאַבאָריאַס פּראָצעס איז די שאַפונג פון אַ פערמענט, וואָס נעמט 3-5 טעג. גלייַך אַזוי פיל צייַט וועט זיין פארלאנגט פֿאַר דעם וווּקס פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס פון די פּראָבע.
ינגרידיאַנץ:
- זוימען - 100 ג;
- קאָרן מעל - 300 ג;
- ווייץ מעל - 300 ג;
- וואַסער - 550 מל;
- זאַלץ - 20 ג.
צוגרייטונג
- אין דער מעל מישן, לייגן וואַסער און אַ פערמענט.
- ניד די טייג.
- לאָזן "מנוחה" פֿאַר 6 שעה.
- באַקן קאָרן ברויט 10 מינוט בייַ 240 דיגריז און נאָך 90 מינוט בייַ 200 דיגריז.
ריי-ווייץ ברויט אין די ויוון
ווייץ ריי ברויט איז אַנדערש פון טראדיציאנעלן קאָרן מיט זייַן פּאָמפּע און פּאָראָסיטי. זינט די קאָרן טייג כּולל ביסל גלוטען, עס טוט נישט העכערונג געזונט, און אין סדר צו העכערן דעם וווּקס פון אַ לאַבן אין די ויוון, זיין זיכער צו שטעלן אין די בליטשיד ווייץ מעל. ווי אַ רעזולטאַט, די טייג וועט זיין לייכט נידיד, וועט ווערן מער פּליאַבאַל, ליכט און ערי.
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 250 ג;
- קאָרן מעל - 250 ג;
- סערום - 250 מל;
- הייוון - 20 ג;
- זאַלץ - 10 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- לייג דזשעף און צוקער צו די סערום. לאָזן פֿאַר 2 שעה.
- גיסן אין די מעל געמיש, לייגן ייל, זאַלץ און געהאַקט קנאָבל.
- ניד און געבן 2 שעה צו "מנוחה".
- שטעלן אויף אַ פּרופינג פֿאַר 40 מינוט.
- באַקן פֿאַר 45 מינוט בייַ 200 דיגריז.
ריי ברויט מיט זאמען
ריי ברויט אין שטוב איז אַ אַנלימאַטאַד געלעגנהייט פֿאַר ימפּרוווינג טעקסטשערז און טייסץ. אין דער זעלביקער צייַט, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו פאַרברענגען געלט אויף טייַער בשמים און בשמים - אַ האַנדפול פון זונרויז זאמען קענען ווענדן כאָוממייד ברויט אין עפּעס ווי וואָס שטייט אויף בייקער ס שעלוועס. קריספּי סקאָרינקע פון גראָב זאמען, קוקט אַפּעטיטלעך און פּראַטעקץ פון דריינג אויס.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן מעל - 300 ג;
- ווייץ מעל - 150 ג;
- הייוון - 20 ג;
- וואַסער 270 מל;
- זאַלץ - 10 ג;
- צוקער - 20 ג;
- זאמען - 50 ג;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- אין וואַרעם וואַסער, צעפירן הייוון, זאַלץ, צוקער און 40 ג פון מעל. ריין פֿאַר אַ שעה.
- לייג די מעל צו די מעל, פּוטער און 25 ג פון זאמען. לאָזן פֿאַר 40 מינוט.
- טייג די טייג, פאָרמולירן, בוימל און שפּריצן מיט זאמען.
- באַקן כאָוממייד קאָרן ברויט פֿאַר 45 מינוט בייַ 200 דיגריז.
ברויט ברויט - ברוד רעצעפּט
דער רעצעפּט פֿאַר ברויט מיט קאָרן מעל און מאַלץ איז זייער פאָלקס. לויט דעם טעכנאָלאָגיע, די באַרימט "באָראָדינסקי" ברויט איז בייקט, וואָס האט אַ ספּעציעל זויער טעם און אַ געדיכט אָבער פּאָרעז סטרוקטור. פינצטער מאָלצייַט איז געניצט מער אָפט, עס גיט קאָלירן און אַראָמאַ. די קאַסטערד ברויט איז פּשוט אין קוקינג: עס איז נייטיק צו גיסן מאַלץ מיט בוילינג וואַסער און נאָך קאָאָלינג אַרייַן די טייג.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן מעל - 400 ג;
- ווייץ מעל - 150 ג;
- וואַסער 350 מל;
- בוילינג וואַסער - 80 מל;
- מאַלד טונקל - 40 ג;
- האָניק - 40 ג;
- זאַלץ - 10 ג;
- הייוון - 10 ג.
צוגרייטונג
- מישן די מעל מיט וואַסער.
- גיסן די מאַלץ מיט בוילינג וואַסער פֿאַר 25 מינוט.
- לייגן טייג, מאַלץ, האָניק, זאַלץ און הייוון צו די טייג. קענעיסייט און שטעלן פֿאַר אַ שעה.
- פאָרעם און באַקן קאָרן קאַסטערד ברויט 10 מינוט בייַ 240 דיגריז און 50 מינוט בייַ 200 דיגריז
ווי צו באַקן ברויט ברויט אין אַ ברויטמייקער?
דער רעצעפּט פֿאַר קאָרן ברויט קענען זיין ימפּלאַמענאַד אין פילע וועגן: באַקן אַ לאַבן אין די ויוון אָדער נוצן מאָדערן טעכנאָלאָגיע - בעקערייַ. זי וועט בישליימעס קאָפּע מיט קוקינג און פאַרפּאָשעטערן די רוטין און לאַנג פּראָצעס פון נידינג און באַקינג. איר זאָל מאַסע די ינגרידיאַנץ אין אַ זיכער סיקוואַנס, שטעלן די באַקינג גרייס, סקאָרינקע קאָליר און מאָדע, און דעמאָלט נאָר וואַרטן פֿאַר די סיגנאַל.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 200 מל;
- הייוון - 10 ג;
- ווייץ מעל - 100 ג;
- קאָרן מעל - 150 ג;
- ייל - 30 מל;
- קאַראַוויי זאמען - 10 ג;
- צוקער - 20 ג.
צוגרייטונג
- גיסן אין די שיסל פון וואַרעם קעפיר.
- לייג פּוטער, צוקער, מעל געמיש, קומין און הייוון.
- שטעלן די שיסל אין די בעקערייַ.
- קלייַבן ברויט גרייס (קליין), סקאָרינקע קאָליר (ליכט) און קאָרן ברויט מאָדע.
ריי ברויט מיט מאַלץ אין אַ ברויטמייקער
ברויט פון קאָרן מעל אין אַ ברויטמייקער איז די יזיאַסט און רובֿ אַפאָרדאַבאַל וועג צו באַקומען ברוד פּייסטריז. אַזאַ אַ פאַרשיידנקייַט טוט נישט פאַרהאַלטן אַ לאַנג צייַט און האט אַ ספּעציעל אַראָמאַ און זיס און זויער טעם. מאַלט איז כּמעט שטענדיק פאָרשטעלן אין די באַקינג פון קאָרן ברויט און עס וועט קומען אין פּראַכט, באַנד און טונקל קאָלירן, און די בעקערייַ נעמט זאָרג פֿאַר פּראַוויידינג די קוואַליטעט.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 310 מל;
- ייל - 40 מל;
- קאָרן מעל - 150 ג;
- ווייץ מעל - 300 ג;
- מאַלץ קאָרן - 40 ג;
- הייוון - 10 ג;
- צוקער - 20 ג;
- זאַלץ - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- פּלאָמבירן די מאַלץ מיט 100 מל פון בוילינג וואַסער.
- נאָך 25 מינוט, גיסן אין די שיסל, לייגן דעם בוימל און די רוען וואַסער.
- שטעלן אין די מעל, הייוון, צוקער און זאַלץ.
- שטעלן די וואָג צו 750 ג, מיטל סקאָרינקע און "פראנצויזיש געבעקס" מאָדע.
ברויט פון קאָרן מעל אין מולטיוואַרקאַ
ריי ברויט אין אַ מולטיוואַריאַט וועט קער זיך זיין ווי לאַש און געשמאַק ווי אין אַ ויוון אָדער אַ ברויט פאַבריקאַנט. די פּיקיוליעראַטי פון דער צוגרייטונג איז אַז די קלעפּיק, ענג און טעמפּ קאָרן טייג זאָל זיין נידיד מיט הענט, און בלויז נאָך ינקריסינג אין באַנד, עס איז נייטיק צו יבעררוק עס אין אַ מולטיוואַריאַטע. צו פאַרענדיקן דעם פּראָצעס, נוצן די "באַהיצונג" און "באַקינג" פאַנגקשאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן מעל - 500 ג;
- ווייץ מעל - 50 ג;
- מילך - 320 מל;
- וואַסער 100 מל;
- הייוון - 10 ג;
- צוקער 30 ג.
צוגרייטונג
- אין די מעל מיקס, לייגן הייוון, מילך, וואַסער און צוקער.
- לאָזן די טייג פֿאַר 40 מינוט.
- אין די "באַהיצונג" מאָדע, לאָזן "מנוחה" פֿאַר 5 מינוט.
- קער אויף "באַקינג" בייַ 150 דיגריז פֿאַר 60 מינוט. קער איבער איבער 20 מינוט.