די טראדיציאנעלן טרינקען פון רוסיש קוויזין איז קוואַסס, אַ געפונען אין די קומענדיק זומער צייַט: עס בישליימעס קווענטשאַז דאָרשט, ריפרעשיז און אָן עס איין קלאַסיש רעצעפּט פון אַלעמען ס באַליבט זומער טריץ - אָקרושקי אויף קוואַסס .
גאַנץ דעם פאַל - דער פּראָצעס איז נישט שנעל, אַזוי איר דאַרפֿן צו האָבן געדולד, לאַגער אַרויף אויף אַלץ איר דאַרפֿן און אָנהייבן צו פּריפּערינג דעם נס טרינקען.
ווי צו קאָכן ברויט קוואַסס און וואָס איז דארף פֿאַר דעם, מיר וועט זאָגן אין דעם אַרטיקל.
דער רעצעפּט פֿאַר "פּעטראָווסקי" קוואַס פון ברויט
ינגרידיאַנץ:
- ריי ברויט - 1.5 קג;
- הייוון - 25 ג;
- צוקער - 4 טבספּ. spoons;
- האָניק - 3 טבספּ. spoons;
- כריין - 100 ג;
- וואַסער - 4 ליטער.
צוגרייטונג
אַזוי, ווי צו מאַכן כאָוממייד קוואַסס? פון די קאָרן ברויט מיר קאָכן די ברעקלעך: מיר שנייַדן די ברויט אין קליין ברעקלעך, לייגן זיי אויף אַ באַקינג בויגן אָן בוימל (!) און שיקן זיי צו טרוקן אין די ויוון. ווי אַ רעזולטאַט, וועגן 800-900 ג פון גרייט קאָרן ברעאַדקרומבס זאָל זיין באקומען.
דער ווייַטער שריט איז צו צוגרייטן די וואָרט: שטעלן די קראָוטאָנס אין אַ גלאז אָדער ינאַמאַל ווער, און גיסן בוילינג וואַסער, לאָזן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 3-4 שעה. נאָך די צייט איז דורכגעגאנגען, די וואָרט איז געפילטערט דורך אַ טאָפּל פּלאַסט פון גאָז, מיר לייגן צוקער, דיילוטאַד אין אַ גלאז פון וואַרעם וואַסער, הייוון און לאָזן די וואָרט צו ברויצונג פֿאַר אן אנדער 10-12 שעה אין אַ וואַרעם אָרט. נאָך, לייגן די רוען ינגרידיאַנץ: גרייטיד כראָניש און האָניק, גיסן די טרינקען אויף לאגלען און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר 3 טעג.
כאָוממייד פּאָווידיד אָקרושעטשני קיוואַס - רעצעפּט
קוואַסס איז די יקער פון די פּרעזענט אָקרושקי און אַז ווי אַ רעזולטאַט די שיסל פארקערט אויס געשמאַק און רעפרעשינג, דעם באַזע זאָל זיין רעכט אויסדערוויילט. א גוט אָקראַסטעטשני קוואַס זאָל נישט האָבן אַ זיס אָדער אַלקאָהאָליקער אַפטערטייסט, האָבן אַ שאַרף רייעך אָדער יבעריק טערבידאַטי. אין דעם רעצעפּט מיר וועט זאָגן איר וועגן די ינטראַקאַסיז פון פערמאַנטיישאַן פון טראדיציאנעלן אָקרושעטשני קוואַס.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן ברויט - 2 קג;
- צוקער - 4 טבספּ. spoons;
- הייוון - 50 ג;
- וואַסער - 6 ליטער.
צוגרייטונג
אזוי, קאָרן ברויט איז טראדיציאנעלן סלייסט און דאַר אין די ויוון - די מער רודי די קראָוטאָנס זענען, די יאַריד די קאָליר פון קוואַסס וועט זיין. מיר שטעלן די קראָוטאָנס אין אַ סלוי און גיסן 3 ליטער פון הייס (80 דיגריז) וואַסער, דעקן די קאַנטיינער מיט גאָז און לאָזן עס פֿאַר 1.5 שעה אין אַ וואַרעם אָרט. דער ערשטער באקומען ינפיוז איז אויסגעגאסן אין אן אנדער קאַנטיינער, און אויסגעגאסן אַ סאַגי מאַסע פון ברויט מיט אַ נייַע טייל פון וואַסער (די רוען 3 ליטער) און ווידער לינקס אין אַ וואַרעם אָרט, אָבער פֿאַר 2 שעה. פילטער די רגע ינפיוזשאַן און מישן עס מיט דער ערשטער, לייגן צוקער און דיילוטאַד אין וואַרעם וואַסער הייוון, לאָזן די וואָרט אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 12 שעה. גרייט געמאכט כאָוממייד ברויט קוואַסס איז ריפּיטידלי פילטערד און באַטאַלד. לאָזן צו שטיין נאָך 6 שעה אין די פרידזשידער.
כאָוממייד קוואַסס פון שוואַרץ ברויט מיט רייזאַנז
דעם רעצעפּט איז די מערסט, וואָס איז ניט, טראדיציאנעלן. אין עס, ווי אַ נאָך סטאַרטער, יאַגדע רייזאַנז זענען געניצט, אויף די ייבערפלאַך פון וואָס הייוון מאַשרומז זענען צוגעגעבן, וואָס פאַרגיכערן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן ברויט - 1 קג;
- הייוון - 1 טבספּ. אַ לעפל (אָן אַ רוק);
- צוקער - 200 ג;
- מינץ - 50 ג;
- רייזאַנז - 50 ג.
צוגרייטונג
ריי ברויט איז דאַר אין די ויוון און אויסגעגאסן 3 ליטער פון בוילינג וואַסער, לאָזן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 3 שעה. די ריזאַלטינג ינפיוזשאַן איז געפילטערט דורך אַ טאָפּל גאָז, מיר לייגן אין עס דיילוטאַד אין וואַסער הייוון, צוקער, און מינט בלעטער, מישן ביז די צוקער קריסטאַלז זענען גאָר צעלאָזן און לאָזן פֿאַר פערמאַנטיישאַן פֿאַר 10-12 שעה. נאָך, גרייט קוואַס איז אויסגעגאסן אין לאגלען און מיר שטעלן 3-4 רייזאַנז אין יעדער, לאגלען זענען קלאָגד און לינקס אין די פרידזשידער. נאָך 2 טעג די טרינקען וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג געווירציק ברויט קוואַסס
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן רוסקס - 1 קג;
- צוקער - 300 ג;
- הייוון - 1 טבספּ. לעפל;
- וואַסער - 3 ל;
- געמיש פון מינץ און אָרעגאַנאָ - 30 ג;
- לימענע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
קראַקערז באַשטיין אויף הייס וואַסער פֿאַר 3 שעה. אין די וואָרט, לייגן צוקער און דיילוטאַד הייוון, לאָזן צו וואַנדערן פֿאַר אַ טאָג, און דעמאָלט פילטער ווידער. מיר לייגן געווירציק הערבס, צעטל פון איין לימענע, גיסן קוואַסס אויף לאגלען און לייגן עס אין די פרידזשידער. צוגרייטונג פון ברויט קוואַסס נעמט אנדערן טאָג, נאָך וואָס די טרינקען וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן.
אבער אויב איר זענט זייער פאַנד פון קוואַסס און ניט גאַנץ די געוויינטלעך רעסאַפּיז, דעמאָלט מיר פאָרשלאָגן איר צו קאָכן קוואַס פון בערעזע זאַפט - עס ס געשמאַק און נוצלעך!