לאָביאָ אין גרוזיניש איז צוגעגרייט פון בינז מיט די דערצו פון גרינז און אנדערע ינגרידיאַנץ, לויט צו אַ ספּעציפיש רעצעפּט. עס זענען אַ פּלאַץ פון אָפּציעס פֿאַר דעם שיסל, הייַנט מיר וועלן פאָקוס נאָר אויף עטלעכע פון זיי.
קלאַסיש רעצעפּט לאָביאָ פון רויט בינז אין גרוזיניש
ינגרידיאַנץ:
- רויט בינז - 475 ג;
- קעראַץ - 210 ג;
- ציבעלע (אויב געוואלט) - 100 ג;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 40 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 70 ג;
- פריש גרין קאָריאַנדער - 1 בינטל אָדער געשמאַק;
- פריש פּעטרעשקע - 1 בינטל אָדער געשמאַק;
- פריש דיל גרינז - 1 בינטל אָדער טעם;
- פריש באַסיל גרעענס - 0.5 טאַפט אָדער געשמאַק;
- טורמעריק - צו טעם;
- אַדזשיקאַ - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- קנאָבל - 2-3 ציין אָדער געשמאַק;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אַזוי, טרוקן בינז זענען געוואשן געזונט, אויסגעגאסן קאַלט וואַסער און לאָזן בייַ מינדסטער זיבן שעה פֿאַר געשווילעכץ. באַמערקונג אַז די בינז ווען סאָוקט געוואקסן אין באַנד און אַרייַנציען וואַסער, אַזוי גיסן עס אין די בינז מיט אַ גרענעץ.
מיר פליען די אַלט וואַסער פון די געשוואָלן בינז, שווענקען די גריינז געזונט, שטעלן זיי אין אַ פאַן, גיסן אין קלינד וואַסער, אַזוי אַז עס בלויז קאָווערס די אינהאַלט, און שטעלן עס אויף די פייַער. מיר געבן אַ קאָכן, רעדוצירן די ינטענסיטי פון פייַער צו אַ מינימום, דעקן דעם קאַנטיינער מיט אַ דעקל און האַלטן די בינז ביז ווייך. אויף דורכשניטלעך, דאָס וועט נעמען וועגן איין און אַ האַלב שעה. פינף מינוט איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, בינז זענען מוסיף צו טעם.
איצט מיר ריין און פיינלי קראַץ קאַראַץ, אויב געוואלט, אַניאַנז און פאָרן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פריינג פּאַן אָדער פאַן ביז ווייך. איצט לייגן האַלב די גאַנץ סומע פון גאַנץ בוילד בינז אין די פּאַן. דער אָפּרו פון די בעבל איז ניד דורך אַ טאָלסטאַלק און אויך געלייגט צו די איבערגעבליבענע פון די קאַמפּאָונאַנץ. מיר גיסן אין אַ קליין חלק פון דער יויך, אין וואָס די לעגיומז זענען האַלב, מיר אויך לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, אַ ביסל טורמעריק, זאַלץ און פעפער און לאָזן עס סימער אין אַ קליין היץ פֿאַר 30 מינוט.
אין דערקלערונג, מיר לייגן פאַר - געוואשן און פיינלי געהאַקט גרינז פון סילאַנטראָו, פּעטרעשקע, קראָפּ און באַסיל, פּילד און געהאַקט קנאָבל, אַדזשיקאַ, ערד פעפער, אויב נייטיק אַ ביסל מער זאַלץ, געמישט, מיר פאָרזעצן פֿאַר פינף מינוט, און באַזייַטיקן פון היץ.
מיר געבן די לאָביאָ צו ברו פֿאַר פופצן מינוט און קענען דינען.
רעצעפּט לאָביאָ פון גרין בינז אין גרוזיניש נוסח
ינגרידיאַנץ:
- גרין שטריקל בינז - 500 ג;
- הינדל עגגס - 4 ברעקלעך;
- ציבעלע גרין - 100 ג;
- פּוטער - 75 ג;
- פריש גרינז פון סילאַנטראָו - צו טעם;
- פריש פּעטרעשקע גרינז - צו טעם;
- פריש באַסיל גרעענס - 20 ג אָדער געשמאַק;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ונטערוועש וואַשן די בינז און גרין אַניאַנז און לאָזן די וואַסער פליסן. איצט שנייַדן די בעבל פּאָדס אין פראַגמאַנץ וועגן צוויי סענטימעטער אין גרייס, און צעהאַקן די גרין ציבעלע און לייגן אַלץ צו אַ באַזונדער קאַנטיינער. צייַט די גרין מאַסע מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און מישן.
אין אַ פריינג פּאַן מיט אַ דיק דנאָ אָדער אין אַ פאַן מיר צעלאָזן פּוטער, וואַרפן בינז מיט אַניאַנז און ברוין, סטערינג פֿאַר עטלעכע מינוט. לייג צו די פריינג פּאַן פריער געוואשן, דאַר פריש גרין קאָריאַנדער, פּעטרעשקע און באַסיל, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און שטעלן עס אונטער די דעקל אויף נידעריק היץ ביז די בינז זענען גרייט.
אין אַ באַזונדער שיסל, שלאָגן די עגגס מיט זאַלץ און ערד פעפער ביז גלאַט און גיסן אין די פּאַן מיט בינז און גרינז. אין די יי מאַסע, איר קענען אויך לייגן קיין בשמים און בשמים צו דיין געשמאַק. קלעם די שיסל קערפאַלי אַזוי אַז די עגגס זענען געזונט סיזד, אראפגענומען פון די פייַער און קענען דינען, דעקערייטינג מיט צווייגן פון פריש גרינז.