קעז פון ציגעלע מילך, קאָכן ינדיפּענדאַנטלי אין שטוב, עס טורנס אויס מער נוצלעך און געשמאַק ווי געקויפט. אַזאַ אַ מילכיק פּראָדוקט, פון קורס, וועט ביטע דיין גאנצע משפּחה. עס קענען זיין האַלב אין פאַרשידענע וועגן, אָבער דער רעזולטאַט וועט שטענדיק זייַן גרויס. זאל ס געפינען אויס מיט איר ווי צו מאַכן נאַטירלעך קעז פון ציגעלע מילך.
רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד קעז פון ציגעלע מילך
ינגרידיאַנץ:
- ציג ס פריש מילך - 1.9 ליטער;
- יי - 5-6 ברעקלעך;
- בשמים;
- סמעטענע - 405 ג.
צוגרייטונג
ציג מילך איז געבראכט צו אַ קאָכן, וואַרפן בשמים, באַקענען פאַר-וויפּט עגגס, זויער קרעם און ברענגען די מאַסע צו אַ קאָכן. דער קאַלאַנדער איז באדעקט מיט גאָז, מיר וואַרפן אַוועק די סאַרלד מילך און פאַרלאָזן עס פֿאַר אַ בשעת צו פליסן. ווען אַלע די וויי דריינז, מיר בונד אונדזער צוקונפֿט קעז אין גאָז, לייגן עס אונטער די דרוק און לאָזן עס פֿאַר 5 שעה. נאָך דעם, מיר יבעררוק דעם קעז צו אַ טיף פּלאַטע, דעקן עס מיט אַ טעצל און לייגן עס אין די פרידזשידער. נאָך 45 מינוט, אַראָפּנעמען די גאָז, שנייַדן די מילכיק פּראָדוקט אין סלייסאַז און דינען מיט פריש ברויט.
רעצעפּט פֿאַר פּראַסעסט קעז פון ציגעלע מילך
ינגרידיאַנץ:
- ציג מילך - 505 מל;
- סמעטענע - 205 מל;
- יי - 1 שטיק;
- בשמים;
- פּוטער - 20 ג;
- סאָדע - 10 ג.
צוגרייטונג
מילך איז געבראכט צו אַ קאָכן, פאַרשפּרייטן די זויער קרעם, ברעכן די יי און קאָכן ביז ווייַס פלאַקעס דערשייַנען אויף די ייבערפלאַך. דערנאך פארווארפן אין אַ קאַלאַנדער ליינד מיט גאָז, און לאָזן צו פליסן.
שטעלן אַ קליין שטיק פון בוימל אין אַ קליין פאַן און ביסלעכווייַז צעשמעלצן עס. מיר לייגן גוט-סקוויזד ציגעלע קורד, וואַרפן בשמים און סאָדע. מאַסע אַלע די צייַט סטערינג, אַזוי אַז מעלטינג הייַזקע קעז טוט ניט פאַרברענען. ווען דער געמיש געץ אַ פיוזד קאָנסיסטענסי, מיר פאַרשפּרייטן עס אין אַ פורעם, לייגן די קראַשט גרינז אָדער די באַליבט געווירץ אויב געוואלט. מיר שיקן די פּראַסעסט קעז פון ציגעלע מילך פֿאַר עטלעכע שעה אין די פרידזש, און דעמאָלט גיין צו די טייסטינג.
רעצעפּט פֿאַר שווער קעז פון ציגעלע מילך
ינגרידיאַנץ:
- מילך כאָוממייד ציגעלע - 2.8 ליטער;
- הייַזקע קעז - 980 ג;
- אַ יי איז גרויס - 1 שטיק;
- סאָדע - 10 ג;
- גרינס ייל - 105 מל;
- בשמים.
צוגרייטונג
פֿאַר דער צוגרייטונג פון קעז פון ציגעלע מילך, שפּריץ די מילך אין אַ פאַן און ברענגען עס צו אַ קאָכן. דעמאָלט מיר פאַרשפּרייטן הייַזקע קעז און, סטערינג, מיר קאָכן אַ מאַסע פון 20 מינוט אויף מינימאַל פייַער. ווייַטער, וואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער און נאָך 10 מינוט מיר יבעררוק די כאָוממייד קעז אין אַ שיסל. ווייַטער, מיר ברעכן די יי אין אים, וואַרפן סאָדע, בשמים און גיסן אין די בוימל. אַ ביסל מישן אַלץ און שטעלן די קיילים אין אַ וואַסער וואַנע. צוגרייטן די קעז געמיש פון די בוילינג פונט פון וואַסער פֿאַר 10 מינוט. ווייַטער, שטעלן די פּראָדוקט אין אַ פּלאַסטיק קוואַדראַט קאַנטיינער, נאָענט די דעקל און שטעלן עס אין די פרידזשידער.
אַדיגעע קעז געמאכט פון ציגעלע מילך
ינגרידיאַנץ:
- מילך כאָוממייד (ציג) - 3 ליטער;
- פאַטי קעפיר - 990 מל;
- עקסטרע זאַלץ - 2 צפּ.
צוגרייטונג
קעפיר גיסן אין אַ פאַן און ינסטאַלירן די קיילים אויף אַ שוואַך פייַער. נאָך בוילינג אַראָפּנעמען די קאַנטיינער פון די טעלער און קיל עס. איצט נעמען די גאָז און דזשענטלי שפּאַנונג די סערום אין אַ שיסל. לאָזן עס צו זויער אין צימער טעמפּעראַטור
פאָרזעצן צו קאָכן ביז די קעז פּאַפּס אַרויף. ווייַטער, אַראָפּנעמען די קיילים פון די פייַער און פילטער די מאַסע אין אנדערן ריין שיסל דורך גאָז. וואַרפן קיין געווירץ צו געשמאַק און קערפאַלי מישן אַלץ. מאַרל מיר בונד צו די פּעקל און הענגען פֿאַר 30 מינוט איבער די זינקען פֿאַר 30 מינוט צו מאַכן די גלאז אַלע די וידעפדיק פליסיק. פון די קעז מיר פאָרעם אַן אַפֿילו קייַלעכיק קאָפּ און לייגן עס אונטער די דרוק. די דיסטשאַרדזשד וואַסער איז דריינאַדזש פּיריאַדיקלי, און די אַדיגעע קעז איז גענומען צו די פרידזשידער.