רעצעפּט טקעמאַלי פון רויט קאַרש פלוים איז פּאַסיק פֿאַר ערשטער באַקאַנטער מיט גרוזיניש קוויזין. דעם זיס און זויער סאָוס פון אַ ספּעציעל פאַרשיידנקייַט פון פּלאַמז מיט פריש ספּייסאַז און הערבס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייש קיילים און איז טראדיציאנעלן אויף די קאַוקאַסיאַן טיש. טקעמאַלי האט פארדינט פּאָפּולאַריטעט אין אונדזער לייטאַץ, וואָס איז באשטעטיקט דורך זייַן סימפּלאַפייד קוקינג ווערייישאַנז דערלאנגט אונטן.
ווי צו קאָכן טקעמאַלי פון קאַרש פלוים פֿאַר ווינטער?
דער געוויקס פון אַ פלוים סאָוס איז פּשוט: די פירות פון פלוים זענען סטימד ביז סאָפאַנד אין אַ קליין סומע פון וואַסער, נאָך וואָס זיי זענען באפרייט פון ביינער און פּילז, ערד צו יונאַפאָרמאַטי, בשמים און בשמים צוגעגעבן און קאָכן. פֿאַר ווינטער סטאָרידזש, די סאָוס איז בוילד פֿאַר העלפט אַ שעה, ביז די באַנד איז רידוסט דורך 30-50%.
- עס איז באקאנט אַז קאַוקאַסיאַן קוויזין איז אוממעגלעך אָן סיזאַנינגז. אַזוי, ספּייסאַז פֿאַר טקעמאַלי פון קאַרש פּלאַמז זענען די מערסט וויכטיק קאָמפּאָנענט, וואָס טאַלאַנט און טאַם פון די סאָוס איז דעפּענדס. מאַנדאַטאָרי ינגרידיאַנץ - מינץ, קנאָבל, הייס פעפער און פאַרשידן גרינז.
- טקעמאַלי פון קאַרש פּלאַמז קענען זיין צוגעגרייט אין גרויס קוואַנאַטיז אין שטוב. מיט געהעריק סטאָרידזש, עס בלייבט געשמאַק און קוואַליטעט איבער די יאָר.
טקעמאַלי פון רויט פלוים - גרוזיניש רעצעפּט
די גרוזיניש אַליאַטשאַ סאָוס האט פילע ווערסיעס, אָבער אַפֿילו אָן אַ פאַרשיידנקייַט פון ספּייסאַז, עס איז אַ נאָרמאַל שטעלן פון פּראָדוקטן אָן וואָס טקעמאַלי איז ניט מעגלעך. רויט פלוים, אָבאָלאָ, קאָריאַנדער, קנאָבל, הייס פעפער, - די גרונט פון די סאָוס, אין דער צוגרייטונג פון וואָס, גרוזיניש כאַוסווייווז ווישן די זיפּ דורך אַ זיפּ דורך האַנט, און בשמים - אין אַ מאָרטער.
ינגרידיאַנץ:
- רויט פלוים -2, 5 קג;
- זאַלץ - 60 ג;
- צוקער - 100 ג;
- וואַסער 250 מל;
- קנאָבל קאָפּ - 3 ברעקלעך;
- הייס פעפער - 1/2 פּקס .;
- אָבאָלאָ - 100 ג;
- קאָריאַנדער - 5 ג;
- פּעטרעשקע - 100 ג.
צוגרייטונג
- צוגרייטן די קאַרש פלוים 10 מינוט.
- שפּריץ די זאַפט און גיסן אין אַ קאַנטיינער.
- אַראָפּנעמען די ביינער, און פלייש די ווישן דורך אַ זיפּ.
- לייג זאַפט, בשמים און הערבס.
- רעצעפּט גראָזיאַן טקעמאַלי פון רויט פלוים איז באזירט אויף פּאַמעלעך סוטיינג סאָוס פֿאַר 10 מינוט.
פּשוט רעצעפּט טקעמאַלי פון קאַרש פלוים
פּרעזאַנץ פון צייַטיק פרוכט, קנאָבל און אַ בינטל פון פריש גרינז איז גענוג צו מאַכן אַ פּשוט טקעמאַלי סאָוס פון קאַרש פּלאַמז דערשייַנען אויף די היים טיש. אַזאַ אַנפּריטענשאַס קאַמפּאָונאַנץ זענען ביכולת צו גאָר קאַנוויי די זיס און זויער טעם, ספּיקינעסס און שאַרפּנאַס טאָכיק אין דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט, וואָס וועט זיין ויסערגעוויינלעך אָנגענעם אפילו פֿאַר די וואס פּרובירן די סאָוס נישט פֿאַר די ערשטער מאָל.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים - 900 ג;
- אַ בינטל פון פּעטרעשקע - 1 שטיק;
- זאַלץ - 30 ג;
- צוקער - 20 ג;
- האָפּס-זונעלי - 20 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס.
צוגרייטונג
- פּוריפיעד אַ פלוים, קאָכן.
- לייג קנאָבל, זאַלץ, צוקער, גרינז און האָפּס-סאַנעלי.
- רעצעפּט טקעמאַלי פון רויט פלוים מיטל 20 מינוט לאָנגינג אויף פייַער.
טקעמאַלי פון קאַרש פלוים מיט טאַמייטאָוז - רעצעפּט
דער רעצעפּט פון טקעמאַלי פון רויט קאַרש פלוים מיט טאַמאַטאָוז וועט ווערן אַ באַטייַטיק פאַרבייַט פֿאַר פאַבריק קעטשופּס און סאָסאַז, ווייַל דאָס פּראָדוקט טוט נישט אַנטהאַלטן שעדלעך פּראַזערוואַטיווז, אָבער עס איז צוגעגרייט אויסשליסלעך פון פריש פירות, די ענזימעס אין וואָס העכערן דיידזשעסטשאַן, ספּעציעל נאָך עסן פלייש אָדער ביי אַ סעודה.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים - 2 קג;
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- וואַסער 250 מל;
- צוויידז פון מינץ - 4 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- צוקער - 100 ג;
- זאַלץ - 40 ג;
- הייס פעפער - 1/4 פּקס.
צוגרייטונג
- פּילד קאַרש פלוים קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- ווישן דורך אַ זיפּ.
- מעגילע אין די פלייש מילכל טאַמייטאָוז, קנאָבל, פעפער און מינץ.
- לייג די מאַסע צו די פלוים.
- צייט און קאָכן טקעמאַלי פון רויט פלוים זעקס מינוט.
טקעמאַלי מיט פּאָמידאָר פּאַפּ פון קאַרש פלוים - רעצעפּט
טקעמאַלי פון קאַרש פלוים מיט פּאָמידאָר פּאַפּ איז איינער פון די מערסט באַקוועם וועריאַנץ פון די פאָלקס רעצעפּט. פּאָמידאָר פּאַפּ נישט בלויז מוסיף סאָוס פון פּראַנאַונסט טעם און פונדרויסנדיק אַפּעלירן, אָבער אויך סימפּלאַפייז די קוקינג פּראָצעס. איר נאָר דאַרפֿן צו לייגן אויס די מאַקאַראָנען מיט בשמים אין די קראַשט פרוכט מאַסע און ברענגען די שיסל ביז איר דאַרפֿן אַ קאָנסיסטענסי.
ינגרידיאַנץ:
- רויט פלוים - 900 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 150 ג;
- צוקער - 60 ג;
- זאַלץ - 30 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- קאָריאַנדער - 5 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- הייס פעפער - 1/4 פּקס.
צוגרייטונג
- פּוריפיעד קאַרש פלוים קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- פליסיק גיסן אין אַ קאַנטיינער, און פּאַפּ פּלוי, קנאָבל און פעפער וויסק מיט אַ בלענדער.
- לייג די מאַקאַראָנען, צוקער, זאַלץ, קאָריאַנדער, יויך און פּאָמידאָר פֿאַר 20 מינוט.
טקעמאַלי רעצעפּט פון רויט קאַרש פלוים מיט סילאַנטראָו
טקעמאַלי סאָוס פון פלוים איז שווער צו ימאַדזשאַן אָן בשמים און שמעקנדיק הערבס. די מערסט פאָלקס טאַם איז סילאַנטראָו. פריש בלעטער האָבן אַ געווירציק אַראָמאַ און ברענען טעם, און בישליימעס קאַנטראַסט מיט די זיסקייַט פון די סאָוס. אין דערצו, די געווירץ פארשטארקן דעם גוף און אַפעקץ די לעבן יקספּעקטאַנסי, וואָס איז באמערקט פֿאַר קאַוקאַסיאַנס, לאַנג ליווערס.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים - 900 ג;
- קאָריאַנדער - 50 ג;
- קראָפּ - 50 ג;
- ערד פעפער - 5 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- וואַסער 50 מל;
- צוקער - 50 ג;
- זאַלץ - 10 ג.
צוגרייטונג
- אַליטטש קאָכן פֿאַר 10 מינוט און ווישן.
- לייגן אַ פּלאַץ פון גרינז, פּעפּערז, קנאָבל, זאַלץ און צוקער.
- טקעמאַלי רעצעפּט פון רויט קאַרש פלוים מיט סילאַנטראָ איז ברוד פֿאַר 2 מינוט.
זיס טקעמאַלי פון קאַרש פלוים
יענע וואס באַשלאָסן צו לאַגער אַרויף אויף געווירציק טקעמאַלי פון קאַרש פלוים פֿאַר די ווינטער, עס איז נייטיק צו נעמען אין חשבון עטלעכע פּיקיוליעראַטיז. ווען קוקינג בלויז טרוקן בשמים זענען געניצט - זיי טאָן נישט גרונט פערמאַנטיישאַן, און אויף וואָס פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן. דער סאָוס איז בוילד פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, אין די סוף פון די פּראָצעס, עסיק איז צוגעגעבן און די בילעט איז אויסגעגאסן מיט קאַלסינעד גרינס בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- פלוי 1.5 קג;
- צוקער - 50 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- דאַר מינץ - 10 ג;
- דאַר פעננעל - 10 ג;
- ייל - 80 מל;
- עסיק - 20 מל.
צוגרייטונג
- האַלב קאַרש פלוים רייַבן דורך אַ זיפּ.
- צייַט און מליען פֿאַר 90 מינוט.
- לייג דעם עסיק און פאַרשפּרייטן איבער די דזשאַרז.
- דער רעצעפּט פֿאַר זיס טקעמאַלי פון רויט קאַרש פלוים פֿאַר די ווינטער ינוואַלווז די קאַסטינג פון די בילעט מיט הייס בוימל.
קאַרש פּלאַמז מיט טאַמאַטאָוז און apples
פֿאַר אַ לאַנג צייַט פון עקזיסטענץ, אַ געווירציק גרוזיניש סאָוס פון קאַרש פלוים האט קונה אַ פאַרשיידנקייַט פון אָפּציעס. איינער פון די ווייניק - מיט טאַמייטאָוז, apples און אַ סכום פון שמעקנדיק בשמים, געמאכט אַ ספּעציעל פּאָפּולאַריטעט. אין דעם קאָמבינאַציע, די סאָוס טורנס אויס צו זיין מאַדעראַטלי שאַרף, רייַך זויער-זיס, ינקרעדאַבלי עראַמאַטיק און בישליימעס אין ניגן מיט פיש און פלייש קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- פלוי 1.5 קג;
- עפּל - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- ערד פעפער - 5 ג;
- צוקער - 40 ג;
- זאַלץ - 10 ג.
צוגרייטונג
- אַלישאַ און apples קאָכן סעפּעראַטלי.
- ווישן די פרוכט דורך אַ זיפּ.
- טאַמאַטאָוז דורך די פליישמילכל.
- מישן אַלע ינגרידיאַנץ, צייַט און מליען פֿאַר 20 מינוט.
גרוזיניש טקעמאַלי פון קאַרש פלוים - רעצעפּט אָן קוקינג
צוגרייטונג פון טקעמאַלי פון קאַרש פּלאַמז וועט קער אין אַ ינקרעדאַבלי פּשוט און שנעל פּראָצעס, אויב איר אָפּזאָגן צו קאָכן און נוצן די "רוי" אופֿן. צו ינסטרומענט עס, איר נאָר דאַרפֿן צו מאָל די ינגרידיאַנץ דורך אַ פליישמילכל און צייַט עס און פאַרשפּרייטן עס איבער די דזשאַרז. אַזאַ אַ צוגרייטונג פּרעזערוועס זייַן טעם, אַראָמאַ און וויטאַמין עשירות ביז די ווינטער זיך.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים - 900 ג;
- בולגאַריש פעפער - 500 ג;
- אַ פּעקל פון סילאַנטראָו - 1 פּק .;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- צוקער - 100 ג;
- זאַלץ - 35 ג;
- עסיק - 20 מל.
צוגרייטונג
- אַליטשו שאָלעכץ און צוזאַמען מיט פעפער און קנאָבל, מעגילע אין די פליישמילכל.
- צייַט, לייגן גרינז און עסיק און שטעלן פֿאַר 20 מינוט.
- מישן און פאַרשפּרייטן אויף קאַנס.