עמעצער קענען זיין סקעפּטיקאַל - זאָגן, וואָס איז אַזוי ספּעציעל וועגן טינטפיש? אָבער, סעאַפאָאָד, אין פאַקט, געשמאַק נאַש, און פילע מעדיטערראַנעאַן קוויזין קענען באַרימערייַ פון זייער רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג געפּרעגלט טינטפיש. זיי זענען געדינט אין אלטע גריכנלאנד, רופן עס "באַפליגלט פיש." הייַנט, טינטפיש איז סטיד, געפּרעגלט, קאַנד און הצלחה געדינט אין דער בעסטער רעסטראַנץ. אינטערעסירט? איצט איז די צייַט צו ווונדער ווי צו קאָכן געפּרעגלט קאַלאַמאַרי? מיר וועט געבן איר אַ פּאָר פון סיקריץ צו מאַכן די פלייש ווייך און זאַפטיק.
אין סדר צו רעכט צוגרייטן דעם טינטפיש, איר זאָל אָבסערווירן בלויז אַ ביסל כּללים:
- אויב סעאַפאָאָד איז געקויפט אין אַ פאַרפרוירן פאָרעם, עס מוזן זיין דיפראָסטאַד אין די לופט, אָדער אין קאַלט סאָלטיד וואַסער.
- איידער קוקינג אָדער קוקינג עס איז נייטיק צו דיסקערידזש קאַרקאַסיז אַזוי אַז די פילעט טוט נישט ייַנשרומפּן.
- די טערמאַל פּראַסעסינג פון טינטפיש נעמט בלויז אַ ביסל מינוט, נאָר אין דעם פאַל סעאַפאָאָד ריטיין זייער טאַם און נוטרישאַנאַל פּראַפּערטיז.
קאַלאַמאַרי געפּרעגלט מיט קנאָבל
ינגרידיאַנץ:
- טאַמיד (פאַרפרוירן) - 1.5 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3-4 קלאָוועס;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- גרינס בוימל - 4 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
איידער קוקינג געפּרעגלט טינטפיש, עס איז נייטיק, ווי אויבן דערמאנט, צו ונפרעעזע זיי. דעריבער, פליסן די וואַסער און ריין די פיליץ פון די פילם. מיר ריין און שנייַדן אַניאַנז מיט אַניאַנז, פּרעגלען אין גרינס בוימל פֿאַר וועגן 10 מינוט. פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט ביז גרייט, לייגן דעם געהאַקט קנאָבל. דעריבער, אין די ברעקינג פּאַן, שטעלן דעם טינטפיש, שנייַדן אין רינגס, זאַלץ, מישן די ינגרידיאַנץ און פּרעגלען אין הויך היץ פֿאַר וועגן 2 מינוט. נאָך אַז מיר אַראָפּנעמען פון די טעלער, דעקן מיט אַ דעקל און לאָזן עס שטיין.
איר קענען לייגן מאַשרומז צו די רעצעפּט: טינטפיש מיט פרוכט מאַשרומז - ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן. מושראָאָמס וועט דאַרפֿן צו זיין געפּרעגלט אין אַ סקעלאַט און געמישט מיט טינטפיש.
קאַלאַמאַרי פריי מיט וועדזשטאַבאַלז
קאָכן מיט וועדזשטאַבאַלז, געפּרעגלט טינטפיש איז אַ ליכט און דיעטע שיסל. זאל ס פּרובירן צו מאַכן עס.
ינגרידיאַנץ:
- טינטפיש - 0.5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- צוקיני - 2 פּקס .;
- זיס פעפער - 1 פּיסי .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- באַסיל - 1 בינטל;
- ווייַס ווייַן (זיס) - 0.5 ברילן;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינס בוימל - געשמאַק.
צוגרייטונג
ציבעלע שנייַדן אין האַלב רינגס, און פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט אין מאַסלינע בוימל. לייג די געהאַקט פּעפּערז און צוקיני צו די סקילאַט, פאָרזעצן קוקינג 3-4 מינוט. דעמאלט, פאַרשפּרייטן די סלייסט טאַמאַטאָוז, פּילד, זאַלץ און לייגן טינטפיש, פריער פּילד אַוועק די פילם און שנייַדן אין סטריפּס אָדער רינגס. גיסן ווייַס זיס ווייַן, שפּריצן מיט בשמים, און כּמעט איידער דער סוף פון קוקינג מיר שטעלן סלייסט קנאָבל און באַסיל. אַראָפּנעמען פון די פייַער, לאָזן אונדז ברוד פֿאַר וועגן 10 מינוט און קענען דינען אויף די טיש.
סקווידז געפּרעגלט מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- טינטפיש - 1 קג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- גרינס בוימל - 1 גלאז;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- מילך - 2 טעפּלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר קלאָר די טינטפיש פון דעם פילם און שנייַדן עס אין סטריפּס, דעמאָלט פּאַן אין מעל און פּרעגלען אין גרינס בוימל. אין דער זעלביקער וועג, אויף אַ באַזונדער פריינג פּאַן, מיר גרייטן די פיינלי געהאַקט אַניאַנז, ערד אין מעל. לייג דאָ די פּאָמידאָר פּאַפּ, דיילוטאַד מיט מילך (אָדער וואַסער), ברענגען צו אַ קאָכן און גיסן די סאָוס טינטפיש. סאָלימ, לייגן די בשמים און טרו פֿאַר נאָך 20 מינוט. פּאָטאַטאָעס זענען קלינד און שנייַדן אין סטריפּס, פּרעגלען אין אַ סקילאַט, אין די סוף פון קוקינג לייגן טינטפיש צו עס מיט סאָוס. די שיסל איז גרייט.