נאָך לייענען די אינפֿאָרמאַציע ונטער, איר וועט לערנען ווי צו צוגרייטן רוססעללאַ. קיין שיסל אָדער סנאַק, באקומען דורך די דורכפירונג פון איינער פון די רעסאַפּיז, וועט ביטע איר מיט אַ גרויס געשמאַק און מאַכן אַ געטרייַ אַדמיירער פון דעם פאַרשיידנקייַט פון מאַשרומז.
ווי צו צוגרייטן רוססעללאַ?
ראַיסינס, די רעסאַפּיז פון וועלכע קענען זיין די מערסט דייווערס, ראַגאַרדלאַס פון די נאָמען, נאָך דאַרפן היץ באַהאַנדלונג און זענען ניט געוויינט אין רוי פאָרעם. צו ענשור אַז די מאַשרומז ביסט געשמאַק און גאָר אפגעהיט אַלע זייער נאַטירלעך פּראָפּערטיעס, עס איז נייטיק צו אַדכיר צו זיכער כּללים ווען פּראַסעסינג די פּראָדוקט.
- דעפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט, מאַשרומז זענען פשוט פּילד און געוואשן אָדער סאָוקט פֿאַר אַ קורץ צייַט אין אַ ביסל סאָלטיד וואַסער. דעם בינע איז נייטיק ווען ניצן ראָולזולס מיט אַ ביטער טעם.
- די קיילים געמאכט פון רוססאַלז טאָן נישט דאַרפן לאַנג היץ באַהאַנדלונג: 20-30 מינוט פון קוקינג, פריינג אָדער קווענטשינג וועט גענוג צו דערגרייכן דעם געוואלט געשמאַק רעזולטאַט.
- אויב געוואלט, איר קענען צוגרייטן רוססעללעס פֿאַר די ווינטער, ניצן פּראָווען רעסאַפּיז און די רעכט רעקאַמאַנדיישאַנז.
ווי צו זאַלץ אַ רוסאַרולע - אַן גרינג וועג
ריי, אַ רעצעפּט אָן עסיק, וואָס וועט זיין דיסקרייבד שפּעטער, זענען צוגעגרייט אָן היץ באַהאַנדלונג און סאָוקינג, אַזוי צו ינסטרומענט די טעכנאָלאָגיע זאָל קלייַבן ספּעסאַמאַנז מיט גריניש-בלוי כאַץ אָן אַ ביטער טעם. די ריזאַלטינג פֿאַרבייַסן וועט יבערראַשן מיט ויסגעצייכנט געשמאַק קעראַקטעריסטיקס און אַ אַמייזינג שוועמל גערוך, וואָס אין דעם פאַל איז דער הויפּט פּראַנאַונסט.
ינגרידיאַנץ:
- רוססעללאַ - 2 קג;
- זאַלץ - 100 ג;
- זאמען פון קראָפּ - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- די דנאָ פון דעם קאַנטיינער פֿאַר זאַלץ איז ספּרינגקאַלד מיט אַ געמיש פון זאַלץ און קראָפּ זאמען.
- די מאַשרומז זענען קלינד פון שמוץ מיט אַ באַרשט, שטעלן זיי אין די שיף מיט זייער האַץ אַראָפּ, גיסן די לייַערס מיט זאַלץ און קראָפּ.
- דרוק דעם שוועמל מאַסע מיט אַ מאַסע און שטעלן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר 2 וואָכן.
ווי צו זאַלץ אין אַ וואַרעם וועג?
ווייַטער אויף ווי צו צוגרייטן סאָלטאַד רוססעללאַ דורך וועג פון סאָלטינג אין אַ הייס וועג. געניצט אין דעם רעצעפּט, גרינז און געווירציק אַדאַטיווז קענען זיין ריפּלייסט דורך קיין אנדערע ברירה און טעם: אָפט די זאַץ איז סאַפּלאַמענטאַד מיט קנאָבל קלאָוועס, זויער בלעטער, גרינז און זאמען פון קראָפּ, זענעפט זאמען שנייַדן אין עטלעכע טיילן.
ינגרידיאַנץ:
- רוססעללאַ - 2 קג;
- וואַסער - 3 ל;
- זאַלץ - 100 ג;
- בלעטער פון קורראַנט און קאַרש - 10 פּקס .;
- קלאָוועס אין באַדז - 7-8 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 10-15 פּקס.
צוגרייטונג
- די צוגעגרייט געוואשן מוסקל איז געשטעלט אין אַ פאַן, אָנגעפילט מיט וואַסער און נאָך בוילינג, זאַלץ, גרינז, בשמים זענען צוגעגעבן.
- קאָכן די מאַשרומז ביז אַלע די פּראַמאַמאַנז זענען לאָוערד צו די דנאָ און ראָסל ליכט.
- פּאַק רוי סירעפּס סאָלטיד אין סטערילע דזשאַרז, גיסן בוילינג ראָסל, קאָריק, ייַנוויקלען אַרויף צו קילן און קראָם אין די פרידזשידער.
ווי צו זאַלץ אין אַ קאַלט וועג?
סאַלטינג רוסלאַולאַ אין אַ קאַלט וועג איז עפּעס מער טראַבאַלסאַם פֿאַר די ווייַטער רעצעפּט ווי די פריערדיקע דיסקרייבד ווערייישאַנז, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט די מי און צייַט. ביידע די טעם און אַראָמאַ פון די וואָרקפּיעסע וועט יבערראַשן אפילו פּיקי גאָורמעץ, צופרידן מיט די ריטשנאַס און גלייבן העל רייעך.
ינגרידיאַנץ:
- רוססעללאַ - 2,5 קג;
- וואַסער - 0,5 ל;
- זאַלץ - 250 ג;
- דיל שירעם - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 5 ציין;
- קורראַנט בלעטער - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- ווייקן די רוסלולאַ פֿאַר 2 טעג, צוויי מאָל טעגלעך (מאָרגן און אָוונט) טשאַנגינג די וואַסער.
- דיפּאַמפּס אין סאָלטיד וואַסער, מיקסינג 2.5 ליטער פון פליסיק און 50 ג פון זאַלץ, לאָזן פֿאַר 8 שעה.
- אין די דנאָ פון די פּאַן לייגן די קורראַנט בלעטער, און דעמאָלט די מאַשרומז, פּאָרינג זיי מיט זאַלץ, קראָפּ און סלייסט קנאָבל.
- גיסן אַ שוועמל מאַסע פון 0.5 ליטער פון וואַסער, דריקן די מאַסע און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר 2 וואָכן.
קאַוויאַר פון רוססעללאַ
דער ווייַטער רעצעפּט אויף ווי צו צוגרייטן אַ רוססעללאַ אין די פאָרעם פון קאַוויאַר. אַזאַ אַ פֿאַרבייַסן איז געזונט געהאלטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין די פרידזשידער און קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר די ווינטער. אויב געוואלט, איר קענען העסאָפע דער זאַץ פון אַ נאַש מיט קנאָבל, פריש טאַמאַטאָוז אָדער רעדוצירן די סומע פון אַניאַנז געניצט.
ינגרידיאַנץ:
- רוססעללאַ - 0,5 קג;
- ציבעלע - 400 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- גרינס בוימל - 150 מל;
- עסיק 6% - 30 מל;
- גרינז - 1 בינטל;
- לאָראַל - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט מאַשרומז זענען בוילד אין סאָלטיד וואַסער ביז עס זינקען צו די דנאָ, נאָך וואָס עס איז אַוועקגענומען פון די יויך דורך אַ ראַש און טוויסטיד אין אַ פלייש מילכל צוזאמען מיט רעסקיוד אַניאַנז און געפּרעגלט קעראַץ.
- אַריבערפירן די מאַסע אין אַ פאַן אָדער פּאַן, לייגן ייל, עסיק, זאַלץ, פעפער, גרינז און לאָראַל.
- ווייַטער, די שוועמל רוי פון די רוססעט איז פֿאַר 1.5 שעה געחתמעט, פּאַקידזשד אין סטערילע דזשאַרז און סטאָרד אין די קעלט.
ווי צו קאָכן געפּרעגלט רוססעלל?
ווייַטער, איר וועט לערנען ווי צו קאָכן געפּרעגלט מוסקל. ווען ניצן ווערייאַטיז אָן קלאָר ווי דער טאָג פארביטערונג, זיי קענען זיין געניצט אָן פאַר-בוילינג. די רוען מאַשרומז דאַרפֿן צו זיין סאָוקט, און דעמאָלט ווייקן אין בוילינג סאָלטיד וואַסער פֿאַר 20-30 מינוט. די פריינג צייַט פון די פּראָדוקט איז אַזוי רידוסט.
ינגרידיאַנץ:
- רוססעללאַ - 0,5 קג;
- ציבעלע - 250 ג;
- קנאָבל - 3-5 ציין;
- פּוטער - 50 ג;
- לימענע זאַפט - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער, גרינז - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
- אויף די פּוטער, סלייסט אַניאַנז און קנאָבל זענען סלייסט.
- לייג געהאַקט מאַשרומז, פּרעגלען איבער הויך היץ, סטערינג.
- צייַט געפּרעגלט מיטאָגולאַ מיט כאַפּט גרינז, וואַרפן זיך נאָך 2 מינוט און דינען.
זופּ פון ראָזעט - רעצעפּט
סאָופּס פון רוססעללאַ קענען זיין וועלדעד ביידע פון פריש און געזאָלצן ספּעסאַמאַנז, פריער געוואשן זיי און סאָוקט פון וידעפדיק זאַלץ. ווי אַ פילונג אין דעם פאַל, אַ קלאַסיש שטעלן פון אַניאַנז, קעראַץ און פּאַטייטאָוז איז געניצט. מיט די דערצו פון פּליטקע ווערמיסעלי אָדער מיט גריינז, האָטטער וועט באַקומען אַפֿילו טיקער און מער זאַטי.
ינגרידיאַנץ:
- רוססעללאַ - 0,5 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- לאָראַל - 3-4 ברעקלעך;
- פּוטער - 70 ג;
- וואַסער - 2-2,5 ל;
- זאַלץ, פעפער, גרינז - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
- קאָכן די צוגעגרייט מאַשרומז אין וואַסער, לייגן קאַרטאָפל קיובז.
- נאָך 10 מינוט קוקינג קאָכן בראָטן אין בוימל פון אַניאַנז און קעראַץ, לאָראַל, פעפער, קאָכן פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
- ווען געדינט, צייַט מיט הייס הערבס.
רייזאַנז מיט פּאַטייטאָוז - רעצעפּט
די פאלגענדע רעקאַמאַנדיישאַנז וועט העלפֿן איר פיגור אויס ווי צו צוגרייטן אַ מוסקל מיט פּאַטייטאָוז . א געווינער-געווינען קאָמבינאַציע פון וועדזשטאַבאַלז מיט מאַשרומז האט לאַנג שוין געניצט צו ינסטרומענט אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע געדאנקען, דאַנק צו וואָס איר קענען באַקומען בוילד, סטוד, אָדער, ווי אין דעם פאַל, געפּרעגלט קולינאַריש חיבורים.
ינגרידיאַנץ:
- רוססעללאַ - 0,5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 800 ג;
- גרינס ייל - 100 מל;
- ציבעלע - 200 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- זאַלץ, פעפער, גרינז - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
- סעפּאַראַטלי פּרעגלען סלייסט פּאַטייטאָוז ביז רויט און צוגעגרייט מאַשרומז ביז די נעץ יוואַפּערייץ.
- קאַמביין די ינגרידיאַנץ אין אַ פּראָסט שיף, לייגן די ציבעלע, פּרעגלען, צייַט די אינהאַלט צו געשמאַק, פאַלן די קנאָבל, מישן.
- די געפּרעגלט פּאַטייטאָוז מיט רוססעללאַ קאָכן מיט גרינז און געדינט.
וואַרעניקי מיט ראָזעט - רעצעפּט
וואַרעניקי פון רוסעלאַ רעכט צו דעליקאַט טעם און סטאַנינג אַראָמאַ פון די יענער זענען ספּעציעל געשמאַק און אַפּעטיטלעך. די פילונג קענען זיין געמאכט דורך פריינינג אַ שוועמל מאַסע מיט ציבעלע אין אַ פריינג פּאַן אָדער לייגן אַ פילונג מיט מאַשט פּאַטייטאָוז, גרינז. סאָפטנאַס פּרובירן וועט געבן מאַרגאַרין אָדער פּוטער.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 600 ג;
- וואַסער - 1 גלאז;
- מאַרגאַרינע אָדער ייל - 50 ג;
- יי - 1 שטיק;
- רוססעללאַ - 700-800 ג;
- ציבעלע - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער, גרינז - צו טעם;
- פריינג בוימל - 70 ג.
צוגרייטונג
- קאַמביין די סיפטיד סאָלטיד מעל מיט יי און מאַרגאַרינע, לייגן וואַסער, ניד די טייג.
- לאָזן די סאַבסטרייט פֿאַר 40 מינוט, באדעקט מיט אַ פילם.
- אויף ייל געפּרעגלט רוססולעס, לייגן אַניאַנז.
- טייג און פילינגז מאַכן אויס וואַרעניקי און קאָכן פּראָדוקטן פֿאַר 7-10 מינוט אין סאָלטיד וואַסער.
ווי צו פריזירן רוססעללאַ?
ווען מיר געראטן צו געניסן די פריש טעם פון מאַשרומז און ראַטעווען זיי פֿאַר די צוקונפֿט, עס איז צייַט צו פאַרפרוירן די רוסלולאַ פֿאַר די ווינטער. אין דעם פאָרעם, די פּראָדוקט קענען זיין געוויינט איבער די יאָר צו צוגרייטן דיין באַליבסטע קיילים און סנאַקס, הנאה זייער ויסגעצייכנט געשמאַק און ינקאַמפּעראַבאַל שוועמל טאַם.
- איידער איר פרייזן די מוסקל, זיי מוזן זיין רעכט צוגעגרייט: ריין, אַראָפּנעמען פון דעבריס און שווענקען.
- דערצו, רובֿ פון די בנימצא ווערייאַטיז דאַרפן פאַר-סאָוקינג און בוילינג.
- נאָך אין דעם פּראָצעס פון קוקינג די מאַשרומז סאַנגק צו די דנאָ, זיי זענען אויסגעגאסן אין אַ קאַלאַנדער און לינקס פֿאַר דריינינג.
- אויב מעגלעך, די שוועמל מאַסע איז דאַר מיט פּאַפּיר טאַולז, פּאַקידזשד אין געחתמעט, פּאָרטיד פּאַקאַדזשאַז אָדער קאַנטיינערז, סקוויזד אויס צו די מאַקסימום מיט לופט.
- שיקן די וואָרקפּיעסע צו סטאָרידזש אין די פריזער.
- אויב איר ווילט, איר קענען פרירן און בראָטן רוססולאַ.