נו, וואָס זומער אָן פּיקניקס און שיש קעבאַבס . רובֿ אָפט עס איז געמאכט פון פלייש אָדער הינדל. אבער די פיש איז נאָר אַ געשמאַק שיסל. ווייַטער, מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן פיש אויף די גרילל.
פיש אויף די גרילל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- סטורגעאָן (פיליץ) - 1,5 קג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 150 מל;
- ציבעלע - 300 ג;
- לימענע - האַלב;
- גרינס בוימל - 50 ג;
- זיס פעפער - 300 ג;
- טאַמאַטאָוז - 0,5 קג;
- זאַלץ;
- שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
ערשטער, מאַכן אַ מאַרינייד פֿאַר פיש אויף די גרילל. צו טאָן דאָס, מישן די גרינס בוימל, ווייַן און לימענע זאַפט. לייג די ציבעלע, שנייַדן אין האַלב רינגס, זאַלץ און שוואַרץ ערד פעפער. פּלאָמבירן ברעקלעך פון פאַליי מיט מאַרינייד און לאָזן פֿאַר 2 שעה. און דעמאָלט שנייַדן די פיש פּאָרטווייז. פעפער און טאַמייטאָוז שנייַדן אין גרויס קובעס. אויף די סקיוערז שטריקל אויף אָלטערנאַטלי פיש, פעפער און פּאָמידאָר. פּרעגלען די פיש אויף די גרילל איבער הייס קוילן ביז רויט.
ווי צו קאָכן פיש אויף די גרילל אויף די גרילל?
ינגרידיאַנץ:
- פרעשלי פאַרפרוירן מאַקרעל - 5 פּקס .;
- מייַאָנעז - 250 ג;
- לימאַץ - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ;
- בשמים פֿאַר פיש .
צוגרייטונג
מיר ריין די קאַרקאַס פון מאַקרעל, נעמען אויס די ינסיידז, שווענקען געזונט און שנייַדן אַוועק די קאָפּ. דעמאָלט מיר טרוקן די פיש מיט פּאַפּיר טאַולז. איצט ונ דורך רייַבן זיי מיט זאַלץ פון די אַרויס און ין, אויך פעפער, געווירץ אַרויף די בשמים און דעקן מיט מייַאָנעז. מיר שטעלן די פיש אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה, און אויב צייַט אַלאַוז, איר קענען לאָזן עס דאָרט פֿאַר מער - אַזוי, די מאַקלער וועט נאָר זיין ווייך. אַזוי, ווען די פיש איז געזונט מאַרינייטיד, מיר שנייַדן די שאָלעכץ אויף די שאָלעכץ און אַרייַנלייגן אַ באַפאַלן פון לימענע אין זיי. איצט די קאַרקאַס קענען זיין בעשאָלעם געשיקט צו די בראַזיער. דאָ עס זענען 2 אָפּציעס: אין דער ערשטער פאַל, די גאנצע פיש לייגן אויס אויף די רייַבן און דעמאָלט, ווי עס איז האַלטעד, דזשענטלי דרייען עס איבער ניצן די פאָרסעפּס. מיט דעם קוקינג, די פיש וועט זיין סטימד פון די ין, דער טעם וועט קער אויס געזונט, זייער יידל. און מיט די רגע ווערסיע פון די קאַרקאַס אַנפאָולד און "פלאַטאַן" אויף די גרילל. ערשטער, פּרעגלען פֿון איין זייַט צו רוזש, און דעריבער די אנדערע. אין דעם פאַל, די פיש וועט קומען אויס מער טרוקן, אָבער ניט ווייניקער געשמאַק.
פיש אין אַ בויער אויף אַ גרילל
ינגרידיאַנץ:
- פילעס פון רויט פיש - 0.5 קג;
- גרינס בוימל - 5 מל;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- לימענע - 1 שטיק;
- זאַלץ;
- שוואַרץ פעפער ערד;
- קראָפּ - 1 בינטל.
צוגרייטונג
די פאַליי פון מיין רויט פיש איז דאַר, דעמאָלט דאַר און פּעפּערד. קנאָבל און דיל מעלענקאָ טשאַפּ און מישן. א בויגן פון פויל לייטלי שמירן מיט גרינס בוימל, מיר שטעלן פיש אַראָפּ אויף עס, און אויף שפּיץ אָרט קראָפּ מיט קנאָבל. מיר דעקן די רגע האַלב מיט פיליץ. דענסלי ייַנוויקלען די פיש אין פויל און לייגן אויס אויף די רייַבן. מיט יעדער זייַט באַקן פֿאַר 10 מינוט נאָך דעם, די פויל איז נישט מיד אַנפאָולדאַד, אָבער מיר געבן די פיש אַ מנוחה אין דעם פֿאַר 10 מינוט, און דעמאָלט נעמען די פילעט, שפּריצן עס מיט לימענע זאַפט און דינען דעם טיש.
רויט פיש אויף אַ גרילל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- סטאַקס פון לאַקס - 4 פּקס .;
- סוי סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַראַנץ זאַפט - 100 מל;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- גרייטיד ינגבער - 1 לעפעלע;
- צוקער ברוין - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
סטייקס פון לאַקס זענען גוט און טרוקן. אין אַ שיסל, מישן סוי סאָוס און מאַסלינע בוימל. אין די ריזאַלטינג מאַרינייד, לייגן אַ ביסל צוקער. אויב עס איז קיין ברוין צוקער, דעמאָלט די געוויינטלעך איינער וועט טאָן. לייגן גרייט אויף מעלענקאַ ינגבער, מישן געזונט און באַקומען אַ געמיש פון גרייטיד סטייקס. Top מיט מאַראַנץ זאַפט. קאָווער די שיסל מיט אַ פילם און שטעלן די סטייקס אין די פרידזש פֿאַר 40 מינוט צו ווייקן. פעלד פון עס מיר פאַרשפּרייטן זיי אויף אַ לאַטאַס און פּרעגלען אויף אַ בראַזיער פון מינוט אויף 5 פון יעדער פּאַרטיי. מער עס איז נישט נייטיק, ווייַל איר קענען טרוקן די פיש. Bon appetit!