לאַרד אין ציבעלע כאַסק איז די מערסט געשמאַק רעצעפּט, דאַנק צו וואָס אַ פאָלקס פּראָדוקט געקויפט אַ פּיקאַנט סמאָוקט געשמאַק, אַ ומגעוויינטלעך אַראָמאַ און אַ אַטראַקטיוו בורשטין קאָליר. דער מייַלע פון דעם צוגרייטונג איז אַז די פלייש פֿאַרבייַסן קענען זיין געדינט צו די טיש דער ווייַטער טאָג, אלא ווי וואַרטן פֿאַר עטלעכע טעג, ווי מיט טראדיציאנעלן סאָלטינג.
סאַלאָ אין ציבעלע כוקס אין שטוב
סאַלושאַנז אין ציבעלע כאַזבאַנדז - רעסאַפּיז וואָס זענען אונטערשיידן דורך אַ פאַרשיידנקייַט פון טעקניקס, אַלאַוז איר צו קאָכן די פּראָדוקט אין אַ הייס און קאַלט וועג, ניצן פאַרשידן מאַריניידז און בשמים, ווי נאָך ינגרידיאַנץ צו די הויפּט - ציבעלע כוס. דאַנק צו די יענער, די פעט קוקט סמאָוקט, אָבער טוט נישט פאַרלירן זייַן אָריגינעל טעם.
- סאַלאָ אין ציבעלע שאָלעכץ איז די מערסט געשמאַק רעצעפּט פֿאַר וואָס עס איז וויכטיק צו קלייַבן אַ קוואַליטעט פעט. די קאָליר פון די פּראָדוקט זאָל זיין ווייַס, מיט קליין לייַערס פון פלייש.
- איידער קוקינג, די פעט איז קערפאַלי קלינד.
- ציבעלע כוס מוזן זיין גאַנץ און נישט פאַרפוילט. אין די ראָסל, אין דערצו צו די כוסז לייגן אַ פּלאַץ פון זאַלץ, שוואַרץ פעפער, בייַ בלעטער.
- סאַלאָ זאָל זיין קאַלט אין ראָסל צו געווינען קאָליר און עראָומאַז, דעמאָלט ראַבד מיט קנאָבל און בשמים, דעפענדעד אונטער דריקונג און געשיקט צו די פריזער.
- איידער באַקינג, די פעט איז אויך בוילד אין די כאַסק און בשמים. עטלעכע מינוט איידער די שטער איז גרייט צו אַנפאָולד, אַזוי אַז די שטיק איז לייטלי בראַונד.
ווי צו קאָכן לאַרד אין ציבעלע כאַזז?
קאָכן לאַרד אין ציבעלע כוס איז אַ אַפאָרדאַבאַל וועג צו באַקומען אַ געשמאַק פֿאַרבייַסן, וואָס אין פילע שייכות וועט סאַפּרייזד סאַלין טראַדישאַנאַלי. סאַלאָ, קאָכן אין כאַזער און בשמים, קויפן אַן אָריגינעל געשמאַק און קאָליר, ווערט ווייך, מעלטינג. איר זאָל נאָר קאָכן די פּראָדוקט אין אַ ראָסל, קיל עס מיט דריקונג און צייַט עס און שיקן עס צו די קעלט.
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד - 500 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- הוסקס - 250 ג;
- זאַלץ - 100 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 4 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ פֿאַר 10 מינוט.
- נעמען אויס און לייגן די פעט און בשמים.
- קאָכן פֿאַר 45 מינוט. קיל אונטער די דרוק.
- רייַבן קנאָבל, ייַנוויקלען אין אַ פילם.
- סאַלאָ אין ציבעלע כאַסק איז די מערסט געשמאַק רעצעפּט, אין די פראַמעוואָרק פון וואָס די פּראָדוקט זאָל קאָאָלד 12 שעה.
סאַלט די פעט אין די ציבעלע כאַסק
סאַלטעד פעט אין ציבעלע כוס, קאָכן אין אַ קאַלט וועג, טוט נישט עלטער, טוט נישט ווענדן געל, און פֿאַר אַ לאַנג צייַט האלט טאַם. דער רעצעפּט איז ווי פּשוט ווי מעגלעך: די פעט איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך, אויסגעגאסן אויף די קולד ציבעלע ראָסל און סאָלטיד פֿאַר עטלעכע טעג. די הויפּט זאַך איז נישט צו פּאַקן די ברעקלעך טייטלי, אַזוי אַז די פּראָדוקט טוט נישט "סאַפאַקייט" אָדער ראַקיד.
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד - 800 ג;
- זאַלץ - 120 ג;
- הוסקס - 200 ג;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ פֿאַר 10 מינוט. אַראָפּנעמען פון דעם זויער.
- שטעלן בשמים און ברעקלעך פון פעט אין אַ קאַנטיינער.
- פּלאָמבירן דעם אינהאַלט מיט אַ קולד ראָסל.
- סאַלאָ, סאָלטיד אין די כוס, נאָך אַ טאָג, ריעריינדזש אין די קעלט.
סאָלטיד הייס זויער אין ציבעלע כוס
סאַלט די פעט אין די ציבעלע כאַסק הייס וועג וועט העלפן צו געניסן די פֿאַרבייַסן אין אַ טאָג. שנעל קוקינג און די פיייקייַט פון אַ טעם-נייטראַל פּראָדוקט צו אַרייַנציען די אַראָמאַ פון בשמים צו מאַכן אַ פרוכטבאַר ערד פֿאַר קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ. אין דעם רעצעפּט, ציבעלע שאָלעכץ, אַדזשיקאַ און פּאַפּריקאַ לייגן אַקוטנאַס, פּיקוואַנסי און בורשטין קאָלירן.
ינגרידיאַנץ :
- פעט - 1 קג;
- וואַסער - 1, 2 ליטער;
- זאַלץ - 140 ג;
- אַדזשיקאַ - 20 ג;
- הוסקס - 120 ג;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- פּאַפּריקאַ 20 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- צוגרייטן די אַדדזשיקאַ, כוס, זאַלץ און לאָראַל.
- שטעלן די לאַרד אין די ראָסל אונטער דרוק און מליען זיי פֿאַר 15 מינוט.
- האַלטן אין די ראָסל פֿאַר 12 שעה.
- שנייַדן, רייַבן קנאָבל און פּאַפּריקאַ.
- שיקן די לאַרד אין די ציבעלע כאַסק פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין די פריזער.
סמאָוקט סאַלו אין ציבעלע שאָלעכץ
סמאָוקט בייקאָן אין די כוס איז צונעמען צו פאַרבייַטן די פּראָדוקט צו קאָכן אין די סמאָקעהאָוסע אויב פליסיק רויך איז געניצט. עס וועט נישט נאָר ווירקן די געשמאַק פון די פארגרעסער, אָבער אויך האַלטן עס פריש און אַפּעטיטלעך פֿאַר אַ לאַנג צייַט. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז נאָך אַזאַ סמאָקינג, די פּראָדוקט זאָל שטענדיק האַלטן אין די פרידזשידער צו ראַטעווען די גערוך.
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד - 1.5 קג;
- וואַסער - 1 ך;
- זאַלץ - 100 ג;
- ערד שוואַרץ און רויט פעפער - דורך קניפּ;
- "ליקוויד רויך" - 6 טבספּ. spoons;
- ציבעלע שאָלעכץ - 100 ג.
צוגרייטונג
- קאָכן די זאַלץ און די כוס.
- לייג "פליסיק רויך" און גיסן לאַרד איבער די ראָסל.
- קאַפּאַסיטעס נאָענט און שטעלן פֿאַר 12 שעה.
- דעבאַטע און צייַט.
- סמאָוקט סאַלאָו אין ציבעלע שאָלעכץ איז די מערסט געשמאַק רעצעפּט, סטאָרד אין די פריזער.
מאַרינאַטעד לאַרד אין ציבעלע כאַסק
דער רעצעפּט פֿאַר געשמאַק פעט אין ציבעלע כוסאַז סאַגדזשעסץ אַ מאַרינייד וואָס וועט ימפּרעגנייט די פּראָדוקט אין אַ קורץ צייַט, געבן עס אַ יקספּרעסיוו טעם און אַ ווייך געוועב. ווייַל ציבעלע כוסז צושטעלן די פּראָדוקט מיט בלויז אַ קאָליר, איר דאַרפֿן צו נעמען קעיר פון די בשמים. אין דעם רעצעפּט, קלאָווע, פעפער און קנאָבל וועט בייַשטייַערן צו טאַם און שאַרפּנאַס.
ינגרידיאַנץ:
- פעט - 1 קג;
- הוסקס - 200 ג;
- זאַלץ - 200 ג;
- וואַסער - 1,2 ל;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- צוקער - 40 ג;
- קלאָוועס - 3 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- רויט ערד פעפער - קנאָבל.
צוגרייטונג
- קאָכן 20 מינוט פון כאַזער מיט זאַלץ, צוקער און בשמים.
- לייג די פעט און מליען 10 מינוט אונטער דעם יאָך.
- לאָזן פֿאַר 12 שעה. טרוקן עס.
- סאַלטעד מאַרינאַטעד אין ציבעלע כוס איז די מערסט געשמאַק רעצעפּט וואָס איז געדינט קאַלט און טינלי סלייסט.
קאָכן לאַרד מיט בשמים אין ציבעלע כוס
געשמאַק לאַרד אין ציבעלע כוס וועט זיין אַ ווערט אָלטערנאַטיוו צו די טראדיציאנעלן סאָלטאַד פּראָדוקט אויב עס איז בוילד און ספּייסט מיט בשמים. אַפּפּעטיזער וועט קריגן אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק און אויסזען, און וועט נישט זייַן אַזוי הויך-קאַלאָריע. ווען קוקינג, נוצן נישט זייער דיק ברעקלעך, זיי וועלן פֿאַרבעסערן פאַסטער און פּלאָמבירן מיט די אַראָמאַ פון בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד - 800 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- וואַסער - 1 ך;
- זאַלץ - 80 ג;
- קאָריאַנדער - 1/2 צפּ;
- פּאַפּריקאַ - 10 ג;
- כאַזער - 50 ג.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ פֿאַר 15 מינוט, לייגן לאַרד און מיקסער פֿאַר 45 מינוט.
- זאל עס ברו אין די ראָסל.
- אַראָפּנעמען, צייַט, ייַנוויקלען אין שטער און שיקן צו די פריזער.
סאַלאָ אין ציבעלע שאָלעכץ "פינף מינוט" - רעצעפּט
אויף דעם רעצעפּט פֿאַר געשמאַק בוילד פעט אין די ציבעלע כאַסק, אין דעם בייַזייַן פון ראָסל, איר קענען פאַרברענגען ניט מער ווי 5 מינוט, בשעת באַקומען אַ פֿאַרבייַסן וואָס איז נישט ערגער אין קוואַליטעט צו די פריערדיקע. איר דאַרפֿן צו לייטלי קאָכן אַ שטיק, שטעלן אונטער דרוק און, נאָך קאָאָלינג, מאַכן קאַץ און זויער מיט בשמים און קנאָבל. עטלעכע שעה אין די קעלט וועט ענדיקן דעם פֿאַרבייַסן ביז גרייט.
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד - 1,8 קג;
- זאַלץ - 200 ג;
- קלאָווע פון קנאָבל - 8 פּקס .;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- כאַזער - 50 ג.
צוגרייטונג
- מאַכן אַ דעקאָקטיאָן פון די כאַסק.
- קאָכן די פעט פֿאַר 5 מינוט.
- אָנהייב מיט קנאָבל, פעפער און לאָראַל.
- ראַפּט אין שטער און שיקן צו קאַלט.
ראָלל פון סאָלטאַד פלייש אין ציבעלע כאַסק
סאַלאָ קאָכן אין די כאַסק איז פארשיידענע דורך צוגרייטונג און פאָרעם פון געדינט. איר קענען זעמל דין ברעקלעך אין אַ זעמל, דערמיט נישט נאָר האַלטן די פּראָדוקט ווי זאַפטיק ווי מעגלעך, אָבער אויך ינקריסינג זייַן פּאָליצע לעבן צו 3 וואָכן. געגעבן די הויך פּרייַז פון פלייש ראָללס, אַזאַ אַ פינאַנשאַלי צוטריטלעך פּראָדוקט ווי פעט איז גאנץ פֿאַר אַ האַרציק בודזשעט פֿאַרבייַסן.
ינגרידיאַנץ:
- אַ בריסקעט פון כאַזער -1, 5 קג;
- כאַזער - 100 ג;
- זאַלץ - 100 ג;
- ביי בלעטער - 10 פּקס .;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 8 פּקס.
צוגרייטונג
- רייַבן די בריסקעט מיט קראַשעד פעפער און לאָראַל.
- זעמל אין אַ זעמל, בונד.
- קאָכן פֿאַר 2 שעה מיט כאַזער, פעפער און לאָראַל.
- אָרט פֿאַר 3 שעה אונטער דריקונג.
סאַלאָ אין ציבעלע שאָלעכץ אין די ויוון
סאַלאָ אין די שאָל, בייקט אין די ויוון, איז דער הויפּט ווייך, זאַפטיק און שמעקנדיק. דעם קוקינג טעכניק טוט נישט נעמען לאַנג און וועט לאָזן איר געשמאַק די היים-געמאכט נאַש נאָך אַ שעה. צו שמאַכטן אין די ויוון, אַפֿילו די טאַפאַסט און דין ברעקלעך וועט פּאַסיק, און עטלעכע קלאָוועס פון קנאָבל וועט זיין אַ ווערט פאַרטרעטער פֿאַר די פאַרשיידנקייַט פון בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד - 750 ג;
- כאַזער - 50 ג;
- זאַלץ - 80 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
- פעט אין די שאָל פֿאַר 15 מינוט.
- נאַשפּיגויטע קנאָבל, צייַט.
- באַקן אין שטער פֿאַר 30 מינוט בייַ 200 דיגריז.
- 10 מינוט איידער די מעלדונג, אַראָפּנעמען די שטער.