קעז קאַימאַק איז אַ יינציק מילכיק פּראָדוקט וואָס איז באזירט דורך פארשיידענע וועגן צו מאַכן פאַטי קרעם, ווייַל עס טוט נישט האָבן אַ נאָרמאַל קאָנסיסטענסי און קענען זיין געזען הייַזקע קעז, פּוטער אָדער דיק קרעם, און זייַן געשמאַק קעראַקטעריסטיקס און קאָלירן גלייַך אָפענגען אויף די רוי מאַטעריאַל קוואַליטעט, יידזשינג צייַט און סטאָרידזש באדינגונגען .
ווי צו קאָכן אַ קאַקאַימאַק?
קעז קאַק קעז, וועמענס זאַץ כולל קרעם, איז צוגעגרייט דורך קאַלעקטינג זיי פון קו אָדער שעפּס ס מילך. קאַימאַק איז אַ מאַלטינאַשאַנאַל פּראָדוקט מיט פאַרשידענע רעסאַפּיז. עטלעכע מענטשן מאַכן עס פון זויער מילך, אָבער, בייסיקלי, די מילך איז געבראכט צו אַ קאָכן, קולד, אראפגענומען פון אים דורך קרעם, סטאַקט אין לייַערס און ינסיסטאַד אין אַ פּאָר פון טעג.
- געשמאַק קאַימאַק אין שטוב איז מעגלעך בלויז פון אַ גריסי באַזע. צו טאָן דעם, אויסקלייַבן אַ כאָוממייד מילך מיט אַ הויך פּראָצענט פון פעט אָדער קרעם מיט אַ פעט צופרידן פון בייַ מינדסטער 33%.
- קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון די פּראָדוקט ווי גייט: אַ קאַפּ פון קאַימאַק איז געפאלן אין קאַלט וואַסער אויב עס נעמט קאָנסיסטענסי פון זויער קרעם - די קאַימאַק איז געהאלטן גרייט.
- פֿאַר קוקינג יונג קיימאַק 2 טעג זענען גענוג, אָבער די פּראָדוקט איז ווייך, מיט אַ יידל קרימי טעם.
מיט וואָס איר עסן קאַימאַק?
היים-געמאכט קאַימאַק איז אַ געלעגנהייט צו לייגן אַ קאַסטאַמערי עסנוואַרג צו אַ יינציק פּיקאַנט טעם. דער פאַקט איז אַז די פּראָדוקט איז צוויי סטאַגעס: ווען פאַרפרוירן, עס ווערט אַ מין פון פּוטער, און אויב עס איז הייס, עס קומט צו אַ פליסיק שטאַט, וואָס אַלאַוז עס ניצן סאָסיז אָדער פשוט מיט פּאַנקייקס אָדער קאַשע.
- אָפֿט דער קעז איז סמירד מיט אַ הייס שטיקל אָדער אַ פרעשלי געבונדן רעפטל פון ברויט. אין דעם פאַל, עס סערוועס ווי אַ ייל, ימפּרעגנייטינג ברויט מיט אַ קרימי טעם.
- קאַימאַק קענען זיין געגעסן אין זייַן ריין פאָרעם, סוויטאַן עס מיט האָניק און קלעם און דינען עס צו אַ גלעזל פון טיי אָדער קאַווע. אן אנדער קאַימאַק געניצט אין קוקינג הינדל אָדער לאַם. ספּעציעל געשמאַק טורנס באַקוויט קאַשע, אנגעטאן מיט קאַימאַק.
סערביש קעז קיימאַק
סערביש קיימאַק איז איינער פון די גאַסטאָומאַנאַטיק סייץ פון די באַלקאַנס. דעם פּראָדוקט איז קעראַקטערייזד דורך אַ מילד געשמאַק און אַ ווייך קאָנסיסטענסי, ווייַל עס איז געמאכט אויס קעסל פון מילך, וואָס איז העאַטעד צו 94 דיגריז, געהאלטן פון בוילינג, גיסן אין די סוואַבז (ווודאַן יוטענסאַלז) און, נאָך קאָאָלינג, 12-24 שעה זאַמלען די קאַימאַק.
ינגרידיאַנץ:
- קו מילך 6% פעט צופרידן - 4 ליטער;
- זאַלץ - 40 ג.
צוגרייטונג
- ברענגען די מילך צו אַ קאָכן.
- בשעת האלטן די טעמפּעראַטור 94 דיגריז, היץ אויף די פייַער פֿאַר 15 מינוט, סטערינג קעסיידער.
- גיסן די מילך איבער ווודאַן באָולז און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 15 שעה.
- אַראָפּנעמען די געשאפן טעמפּ שיכטע מיט אַ ווודאַן לעפל און שפּריצן עס מיט זאַלץ.
- קעז סערביש קיימאַק קענען זיין געגעסן מיד, אָבער עס איז בעסער צו לאָזן עס ברו פֿאַר עטלעכע טעג.
קעז קורד קעז
ווייך קעז קאַימאַק - איז וועריד מיט קוקינג אָפּציעס. דעם קאַנפערמז דעם רעצעפּט, אין וואָס ליבהאבערס פון קעז קורד קאָנסיסטענסי קענען אָן טייַער ינגרידיאַנץ און ספּעציעל קולינאַריש סקילז מאַכן די געבעטן פּראָדוקט. צו טאָן דעם, אַ געמיש פון מילך, זויער קרעם און לימענע זאַפט וואַרמס אַרויף אויף פייַער, ריקליינז אין טשיזקלאָט און נאָך 30 מינוט די קאַימאַק איז פאסטעכער צו די טיש.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 800 ג;
- מילך - 1.2 ליטער;
- זאַלץ - 10 ג;
- לימענע זאַפט - 60 מל.
צוגרייטונג
- קאַמביין סמעטענע, מילך, זאַלץ און לימענע זאַפט.
- ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן און באַזייַטיקן פון היץ.
- לאָזן אַ געדיכט שיכטע אויף גאָז, און קוועטשן די וויי.
- הענגען די קורד קעז פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט מיד דינען דעם טיש.
קרעם קעז
קאַימאַק פון קרעם - פֿאַר די וואס ווילן צו מאַכן אַ געשמאַק און אָריגינעל פּראָדוקט פֿאַר אַ מינימום צייַט. די נוצן פון גרייט קרעם העלפט צו צוגרייטן די פּראָדוקט פֿאַר אַ רעקאָרד 5 שעה, עקספּערימענט מיט געשמאַק און נוצן אַ כאָומאַדזשיניאַס, גלאַט, ערי, קרימי מאַסע, געניצט ווי קרעם פֿאַר קייקס און פילינגז פֿאַר פאַרשידן דיזערץ.
ינגרידיאַנץ:
- קרעם 33% - 750 מל;
- צוקער - 250 ג;
- לימענע זאַפט - 80 מל.
צוגרייטונג
- פאַרבינדן 500 מל פון קרעם מיט צוקער און לייגן די מאַסע אויף אַ שוואַך פייַער פֿאַר 10 מינוט.
- קיל, לייגן די לימענע זאַפט און די רוען קרעם.
- ווהיסק מיט אַ מיקסער און שיקן קרימי קאַימאַק פֿאַר 5 שעה אין די פרידזשידער.
אוזבעקיש קיימאַק אין שטוב
אוזבעקיש קיימאַק איז אונטערשיידן דורך קוקינג טעכנאָלאָגיע. ניצן קעסל מילך מילך, גיסן עס אין פּאָרשאַנז, נאָך 15 שעה, קלייַבן אַ שיכטע פון קרעם, וואָס איז וויפּט, אַ פּאָר פון מינוט וואָרמד אַרויף און געשווינד קולד. דעם אָפּעראַציע קענען זיין געטאן אין שטוב, ספּעציעל אויב איר האָבן אַ מיקסער און אַ ביסל גאַנץ מילך אין דיין פינגגערטיפּס.
ינגרידיאַנץ:
- כאָוממייד מילך - 5 ליטער.
צוגרייטונג
- מילך קאָכן און, גיסן חלק דורך טאַנק, שטעלן באַזונדער פֿאַר 15 שעה.
- זאַמלען די געשאפן שיכטע און שלאָגן עס מיט אַ מיקסער.
- וואַרעם אַ פּאָר פון מינוט אויף דעם הרובע און ריין די קעז קימימאַק אין די פרידזשידער.
קייַמאַק אין די ויוון
קאַימאַק, אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג וואָס, אין דאַזאַנז פון וועגן, קענען זיין געמאכט אין די ויוון. אויף די דאָן, קאַימאַק איז געמאכט פון מילך פראָט באקומען דורך פריינג קרעם אין אַ ויוון. בלובבערעד פּינע איז פאַרשפּרייטן אין לייַערס, געמישט מיט פריש קרעם און זויער קרעם און לינקס איבער נאַכט פֿאַר פערמאַנטיישאַן אין סדר צו דינען די גרייט געמאכט קאַימאַק אין דער מאָרגן.
ינגרידיאַנץ:
- קרעם 33% - 750 מל;
- סמעטענע - 60 ג.
צוגרייטונג
- 500 מל פון קרעם באַקן אין די ויוון בייַ 180 דיגריז.
- יעדער 20 מינוט, אַראָפּנעמען די רויט פּינע און לייגן עס אין לייַערס.
- די גאנצע פּראָצעס וועט נעמען מער ווי 1.5 שעה.
- נאָך וואָס, וויסקאָז די רוען קרעם מיט זויער קרעם און אַרייַן די מאַסע צו די פּינע.
- לאָזן פֿאַר 12 שעה אין דער וואַרעם.
ווי פיל איז די קאַימאַק סטאָרד?
עס זאָל ניט זיין פארגעסן אַז די קאַימאַק, די סטאָרידזש פון וואָס איז שפיגלט אין די קוואַליטעט און טעם פון דעם פּראָדוקט, איז די זויער-מילך פּראָדוקטן וואָס דאַרפן ספּעציעל באדינגונגען. אין די באַלקאַנס, די קאַימאַק איז געהאלטן אין ספּעציעל וויינז בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 14 דיגריז סעלסיוס צו צוויי חדשים. אין שטאָטיש טנאָים, עס איז בעסער צו קראָם די קאַימאַק ניט מער ווי 2 טעג אין די פרידזשידער.
- קייַמאַק איז גוט און וואָס איז גרייט פֿאַר נוצן אין אַ טאָג. אין דעם פאַל, איר קענען הנאה דעם "יונג" קאַימאַק, וואָס איז קעראַקטערייזד דורך ווייך קאָנסיסטענסי און קרימי טעם.
- אָוונערס פון סעלערז קענען בעשאָלעם קראָם די קאַימאַק בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 15 דיגריז פֿאַר 4 טעג. דאס איז אַ געלעגנהייט צו באַקומען אַ "דורכשניטלעך" קאַימאַק, קעראַקטערייזד דורך אַ ביסל געזאָלצן טעם און אַ יעלאָויש טינדזש.